4.營養成分表
消費者通過營養成分表可以得知每一份（100毫升或100克）牛奶中營養成分的種類及含量。
營養素參考值是牛奶營養成分標簽上比較牛奶中各種營養成分含量多少的參考標準，是消費者選購牛奶時的參照。營養素參考值是依據我國居民膳食營養素推薦攝入量和適宜攝入量製定的。營養素是指食品中具有特定生理作用，能維持機體生長、發育、活動、繁殖以及正常代謝所需的物質。如果機體缺少這些物質，其生化或生理學將會發生某種程度的不良變化。我們人體所需的營養素主要包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質以及各種維生素等。其中，蛋白質和脂肪的含量是決定牛奶品質高低的重要指標。
能量：是指牛奶中的蛋白質、脂肪以及碳水化合物等幾種營養素在人體新陳代謝中所產生的能量之和。在營養成分表中，能量值是蛋白質、脂肪和碳水化合物乘以相應的能量係數的總和，其單位為千焦或千卡。
蛋白質：按照國家標準，純牛奶的蛋白質含量應不低於2.8%，滅菌調味奶的蛋白質含量應不低於2.3%。從理論角度講，蛋白質含量越高越好，但是未經濃縮的普通牛奶，其蛋白質含量一般不會超過5%，否則，說明其中很有可能是人為添加了蛋白質或者其他含氮的物質。
脂肪：按照國家標準，全脂奶的脂肪含量應不低於3%，低脂奶(半脫脂奶)的脂肪含量應在1.0%~1.5%之間，全脫脂奶的脂肪含量應不高於5%。
碳水化合物：牛奶中唯一的碳水化合物是乳糖，其在自然界中僅存在於哺乳動物的乳汁中，其甜度為蔗糖的1/6。乳糖在消化過程中可以分解出葡萄糖和半乳糖，而半乳糖能促進腦苷脂類和粘多糖類的生成。另外，乳糖還可以促進機體對鈣的吸收。有的人體內缺少乳糖酶，因而在飲用含有碳水化合物——乳糖後會出現乳糖不耐症，主要表現為腸胃脹氣、脹痛、腹瀉等。這類人群在選購牛奶時，最好選購乳糖含量低或者不含乳糖的牛奶。
(本章完)