穀氨酸鈉：俗稱味精。穀氨酸鈉在高溫下會轉變成焦穀氨酸鈉，從而失去鮮味，並產生毒性，所以味精不宜與食物一起長時間烹調。一般每人每日攝入量最多不超過6克，攝入過多，血液中的穀氨酸鈉含量就會增高，人體就會出現短時的頭痛、心跳加快、惡心、口幹等不適症狀。因此，消費者在平時要盡量少食用含有大量味精（穀氨酸鈉）的食品。
天然香辛料：與我們的日常生活息息相關，已經成為我們飲食中不可或缺的一部分。常見的天然香辛料主要有八角（又稱大料）、茴香、花椒、肉桂（俗稱桂皮）、白芷、丁香、胡椒、豆蔻（又稱玉果、肉蔻、肉豆蔻）、月桂葉等。
異VC鈉：一種抗氧化劑。能防止醃製品中致癌物質亞硝胺的形成，可保持豆製品的色澤、自然風味。具有一定的防腐性，可以防止豆製品變質，延長保質期。隻要合理適量食用，不會對人體造成傷害。
呈味核苷酸二鈉：增鮮劑。適量食用對人體無毒無副作用。
脫氫乙酸鈉：防腐劑、保鮮劑。
消泡劑：食品消泡劑是由食品級大豆油、油性聚醚組成，無毒無副作用，對人體健康無害。
紅曲米：著色劑。提取自秈米，是一種純天然的健康食品著色劑。
雖然到目前為止，轉基因作物是否對人體有害還沒有任何定論，但出於安全考慮，消費者在選購豆製品時，最好選購標有“非轉基因”字樣的產品。
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