碳酸氫鈣：發泡劑，膨鬆劑的一種。
丙酸鈣：防腐劑。是世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）批準使用的安全可靠的食品用防腐劑。丙酸鈣具有抗菌作用，易於與麵粉混合均勻，在作為保鮮防腐劑的同時又能提供人體必需的鈣質，因而起到強化食品的作用。
食用檸檬酸：酸味劑。國家食品添加劑使用標準規定檸檬酸作為食用酸類可以用於果醬、罐頭、飲料的生產。檸檬酸可促進食欲，增強新陳代謝，適量食用對人體無害。但不宜長期食用，因為它可以促進體內鈣的排泄和沉積，如果長期食用含檸檬酸的食品，則有可能導致低鈣血症。兒童會出現神經係統紊亂、興奮等症狀；大人則會出現手足抽搐、肌肉痙攣、瘙癢等症狀。
蛋粉：是由新鮮雞蛋經清洗、磕蛋、分離、巴氏殺菌、噴霧幹燥而製成的。
玉米香料：增味劑。
麥芽糖漿：甜味劑。
核黃素：營養增補劑。又名維生素B2，是人體所必需的維生素之一。調查表明，在我國，大多數人都或多或少地缺乏維生素B2。
麵包改良劑：是一種複合型的食品添加劑。其中所含的澱粉和澱粉酶可以提高麵包的柔軟度，維生素C可以增加麵筋的韌度，單硬脂酸甘油酯是乳化劑的一種，因此添加了單硬脂酸甘油酯的麵包即使放上兩三天也不會變幹發硬，依然如剛出爐一樣新鮮，富有彈性。另外，單硬脂酸甘油酯能夠被人體正常消化吸收，因此消費者可以放心食用含有單硬脂酸甘油酯的麵包。
人造奶油：人造奶油因其甜而不膩、爽口等特點，被廣泛用作焙烤食品、冰淇淋等食品的原料。目前市場銷售的大部分人造奶油都是將植物油氫化而成的，因此也被稱為氫化植物油。據有關研究證明，氫化植物油含有大量的反式脂肪，反式脂肪對人體有很大的傷害，會增加食用者患心血管疾病、糖尿病的風險。
(本章完)