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第一章入口食品要謹慎，安全標識必須知（46）安子機械工業出版社
乳清粉：主要成分是乳清蛋白和乳糖。脫鹽乳清粉是將乳清粉中的礦物鹽脫去。專用乳清粉（40%脫鹽）物性留滑，使巧克力及其製品具有細膩悠長的口感。
脫脂乳粉：不含脂肪，適宜肥胖而又需要補充營養的人食用。
全脂乳粉：純乳除去脂肪後的乳粉，基本保持了純乳原有的營養成分，蛋白質含量不低於24%，脂肪含量不低於26%，乳糖含量不低於37%。
乳酪粉：主要用於威化餅的生產中。乳酪粉是純鮮牛奶通過純天然發酵釀曬而成，發酵能使其產生具有特殊奶味的物質。
精煉食用植物油：實際上就是氫化植物油，俗稱代可可脂，這是用棕櫚油等植物油與氫氣反應生成的，有入口即化的特性，但其含有對人體有害的反式脂肪酸。
乳化劑：巧克力及其製品中常用的乳化劑有大豆磷脂、蔗糖酯、分子蒸餾單甘酯等。
無水奶油：具有與天然奶油相似的物理性質，其原料為植物油或氫化植物油，因而含有對人體有害的反式脂肪酸。
乙基麥芽酚：香味增效劑，是一種安全無毒、效果好、用量少的理想食品添加劑，可以增強巧克力及其製品的甜味，延長其貨架期。
碳酸鈣、氧化鋅：營養強化劑。
甜菜紅：天然食用色素，主要成分為甜菜花青素和甜菜黃素。
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