新莊味園廚房。
看丁籃做菜，梁宇感覺開了眼界，無論是在莊味園，還是在周安的龍蝦店，他都從未見人像丁籃做菜那般講究，或者有創意。
一隻宰殺好的母雞，丁籃先是斬頭去尾、剝皮卸腳。
他竟然把雞皮剝了？雞皮不好吃嗎？梁宇很詫異，因為他覺得雞皮很好吃，看著丁籃將剝下來的雞皮像扔垃圾似的，和雞頭、雞腳扔在一起，他心裏真覺得很可惜。
米飛也看得微微挑眉，有些驚訝。
周安眼睛眯了眯，丁籃這麼做，也有點出乎他意料，剛才他和梁宇、米飛一樣，都以為丁籃是打算做紅燒雞。
現在看來，應該不是紅燒了。
紅燒的話，根本沒必要生剝下雞皮。
丁籃接下來對那隻雞的處理，印證了周安的判斷。
丁籃熟練地拆下雞骨，拆下的雞骨也隨手和雞頭、雞腳、雞皮扔在一起，得到一塊真正的無骨雞肉。
“哦，對了，周總，您這裏有麵包糠吧？”丁籃忽然轉臉問周安這個問題。
雞骨都拆了才問是不是晚了點？
周安心中閃過一個惡趣味的念頭：跟他沒有！看他接下來怎麼辦。
“有！”
惡趣味的念頭並沒有被他付諸實踐。
“好！那就好！”丁籃鬆了口氣，又問：“那……椒鹽粉、浙江紅醋和水果醬有沒有？”
周安：“你要什麼味的水果醬？”
丁籃：“這個隨意，草莓味的、或者其它味道的都行！”
周安看向一旁的梁宇，對他微微偏了偏頭，“宇哥，你開車去菜市場，找一家幹貨店，買幾瓶不同口味的水果醬回來！”
梁宇點頭，瞥了眼丁籃，“行！我這就去！”
完，梁宇就馬上動身去了。
“謝謝周總！”
丁籃道謝之後，繼續做菜。
隻見他將去骨的雞肉先是平鋪在砧板上，細心地用刀背一點點輕敲，反複將整塊雞肉細心敲了三四遍才結束，隨即就熟練地給整塊雞肉改刀，改成一條條香煙粗的雞肉條，長短粗細大致相同。
用一隻碼鬥裝了這些雞肉條，他又切了幾片老薑和大蔥放裏麵。
之後，就是端著那隻碼鬥，去調味台那兒加鹽和料酒，給碼鬥裏的雞肉條碼味。
“周總，他這是……打算做什麼菜呀？您看出來了嗎？”
米飛悄悄靠近周安，趁著丁籃在調味台那邊，距離這邊有點距離，悄聲詢問周安。
周安眯眼看著丁籃在那邊碼味，隨口回答：“應該是油炸！接下來應該是裹雞蛋液，然後再滾上麵包糠下鍋油炸。”
所謂外行看熱鬧、內行看門道。
其實早在丁籃問有沒有麵包糠的時候，周安就猜到丁籃大概是想怎麼做。
而接下來，丁籃的做法也再次印證了他的猜測。
將碼味中的雞肉條放在一邊，丁籃回過頭來開始處理雞頭、雞腳、雞骨和雞皮，簡單將這幾樣東西略微改刀、洗淨，他找了隻高壓鍋，把這些零零碎碎全放進去、加水，然後蓋上鍋蓋，擺上廚房裏的煲仔爐開火煮。
接著，他又回到案板這邊處理雞心、雞肝、雞胗、雞腸。