紅糟帶魚、香醋花生
紅糟帶魚
材料
帶魚500克，蔥、薑、蒜各少許，幹辣椒3個，老抽1小勺，紅糖1/2小勺，紅糟1袋，橄欖油2小勺。
做法
01 油熱後，放蔥、薑、蒜、幹辣椒炒香。
02 帶魚煎至兩麵金黃撈出。
03 放入紅糟、紅糖、老抽、水煮開。
04 將煎好的帶魚放入汁中，燉5分鍾即可。
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可能很多人不知道紅糟是什麼東西，其實就是釀酒後的米渣。在福建，紅糟幾乎是家家必備的調料。紅糟的酒曲是紅的，要把糯米浸泡數日，和早米（秈米的一種）按一定比例混合，瀝幹水後上飯甑蒸熟，晾至略涼，混入酒曲，放入酒壇加水，蓋上蓋子，大概要二十多天就好了。其實和做酒釀是差不多的，味道稍有酒香，還有一點酸酸甜甜的味道。紅糟可以用來炒菜、肉，還可以做糟蛋。
香醋花生
材料
花生米300克，鎮江香醋3小勺，糖1/4小勺，水澱粉少許，香油1/4小勺，生抽1小勺，芫荽少許。
做法
01 冷鍋、冷油（油要少）倒入花生米小火香。
02 將香醋、糖入鍋拌勻小火煮開，加入水粉汁煮至濃稠。
03 關火加入少量生抽、香油熬成調味汁。
04 等調味汁完全晾涼，取適量加入冷卻的花生，撒上芫荽碎拌勻即可。