蘭州拉麵剛出現時，以一個極其恐怖的速度撲向全國，哪怕是上海這樣的國際性大都市，也能看到蘭州拉麵的身影，對於農民工和收入較低的人來說，蘭州拉麵的價格不僅親民，分量還很足，的確是一個不錯的選擇。
隻是現在蘭州拉麵處境並不是很好，一開始我還很詫異，蘭州拉麵的口味對比很多麵館都是不差的，吃飯和水餃還會送上一碗湯，口味無可挑剔，也很懂顧客的心思，冬天吃完後喝上一碗湯，身體暖乎乎的，還能潤潤嗓子。為何現在越來越多的蘭州拉麵店麵，紛紛開始倒閉？
現在才明白這都是自己作的，真的是一點都不冤枉。
蘭州拉麵走下坡路的原因主要有四個方麵。
一、價格上漲
蘭州拉麵現在一碗拉麵的價格上漲到18，最讓人氣憤的是，麵的分量也沒有以前那麼多。很多店雖然隨著物價上漲，價格可能會有上浮，但是卻不會減少分量，蘭州拉麵這個雙向操作，觸及了顧客的底線。
二、牛肉又少又薄
以前一碗拉麵還能看到滿滿的牛肉，現在牛肉一線碗也就三四片，看上去十分薄，不得不感歎師傅的刀工真好，切的牛肉片都能透光了，堪比機器。
三、服務質量下降
以前去蘭州拉麵吃飯，比較的熱情，現在進入氣氛就很差，還不允許外帶吃的，因為信仰問題，蘭州拉麵不允許吃豬肉，所以吃豬肉的話必須要吃完或者放起來才能進去，中途不能吃豬肉類的食物，這也可以理解。
但是現在就有些過分了，不僅不允許帶豬肉類食品，就連其他外帶食物也不允許吃，屬實有點蠻橫，全然忘記顧客就是上帝這回事。
四、競爭力大
現在做生意越來越內卷，任何行業都在比拚服務、性價比。麵館本身收益就很可觀，為了提供競爭力，許多拉麵館不僅僅送湯，還送土豆絲、鹹菜等小菜，雖然不貴，但是卻讓顧客有一種被重視，或者很實在的感覺，自然也願意去這些拉麵店吃。
蘭州拉麵如今的處境都是自找的，這些年不僅品質沒有提升，反而還不斷降低，此消彼長下，自然生意也就越來越差，如果還不懂得改變，恐怕真的要從人們的視線中逐漸消失了！
作為三大快餐巨頭之一的另外兩位，黃燜雞米飯和沙縣，就一直保持很好的勢頭，依舊是普通民眾傾向快餐。
去吃沙縣和黃燜雞米飯的人可以發現，這兩家的價格並沒有怎麼上漲，反倒是蘭州拉麵本身拉麵的成本就很低，卻還不斷漲價，明顯不合理，也難怪越來越多人不再去蘭州拉麵。
以前提到吃什麼劃算，更親民時，總會不自覺的想到蘭州拉麵，而現在，卻完全不會，不是顧客變挑了，而是蘭州拉麵變了味道的。不知道大家所在城市蘭州拉麵是否也是如此，價格高了，牛肉少還薄，口味也不如從前了！
餐飲行業競爭力很強，想要繼續生存下去，必須站在消費者角度為他們思考，同時還要保持性價比。
蘭州拉麵本身定位的就是中等偏下的消費人群，所以價格不管如何都不能上漲太多。即便價格上漲了，蘭州拉麵也應該通過送點小菜等方式，撫平顧客內心不平，讓他們認為現在吃蘭州拉麵依舊不虧。
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