【你知道嗎】
小李經常用兩根黃瓜作為一天的蔬菜，他覺得黃瓜口感清爽，再說還屬於營養豐富的“深色蔬菜”，吃了黃瓜就不用再吃其他綠葉菜，也不用買水果。其實黃瓜按其白色可食部分算是淺色蔬菜，而且一個人一天要吃到6種蔬菜才算搭配合理。另外，並不是吃了足夠的蔬菜就可以不吃水果，這兩者的功效是不同的。
作為醫院的營養師，筆者經常遇到這類提問：吃什麼更有營養？牛奶能吃嗎？豆製品能吃嗎？吃什麼能減肥？什麼食物不能吃？很多人認為，隻要多吃有營養的食物，不吃沒營養的食物，就能獲得健康。可是，世界上根本就不存在“最有營養”的食物，因為每種食物都不是完美的，都既有優點，也有缺陷。
從營養學的角度來講，要獲得良好的營養，不能簡單地依靠或避免某種或某幾種食物，而應該依靠多種多樣的食物互相搭配，形成良好的膳食結構，這才是最重要的。某種食物對獲得良好營養固然有用，但其作用與膳食結構相比，卻是次要的、第二位的，膳食結構的作用才是最重要的、第一位的。
營養學裏有一句非常著名的話：“沒有不好的食物，隻有不好的膳食。”營養的好壞不取決於某一種食物，而取決於整體的膳食結構。
現在各種健康養生節目非常多，大家講來講去，不是講某某食物的好處，就是講某某食物的壞處，今天這個節目可以把一種食物捧上天，明天就可能有專家警告你這種食物有諸多問題。網絡上流傳的各種關於食物和營養的小知識、小竅門非常多，甚至多到了互相矛盾的地步，讓人無所適從。其實，每一種食物都無所謂“好”或者“壞”，關鍵是它的數量以及與其他食物的搭配比例。或者說，單種食物的“好”或者“壞”必須放到整體的膳食結構中去評價才有意義。
中國人膳食結構有問題嗎
1.什麼是膳食結構
膳食結構，也稱為膳食模式，是指膳食中食物的種類及其在膳食中所占的比例。它是膳食質量與營養水平的物質基礎，也是衡量一個國家和地區農業水平和國民經濟發展程度的重要標誌之一。中醫經典《黃帝內經》中提出選擇食物應該是“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”，它提倡我們的飲食應該由多種食物構成，而不同的食物發揮著不同的作用，這就是對平衡膳食結構的一種初步的認識。
2.中國人膳食結構的主要問題
（1）畜肉類及烹調油攝入量過多，穀類食物攝入量偏低。
（2）鈣、鐵、維生素A、維生素D、微量元素普遍攝入不足。
（3）蔬菜的攝入量明顯減少，絕大多數居民仍沒有形成經常進食水果的習慣。
（4）攝入的熱量大大超過身體每日代謝所需的熱量，因而超重與肥胖的人數迅速增加。
膳食結構大盤點
隨著經濟的發展，生活水平的提高，與飲食營養相關的慢性疾病迅速上升。為遏製飲食營養相關慢性病的流行態勢，提高居民健康水平，許多國家根據營養科學的最新進展不斷推出新的理想的膳食結構。在這裏著重介紹兩種膳食結構，第一個就是美國的餐盤膳食結構，還有一個就是我們中國的寶塔膳食結構。
1.美國2010年膳食指南：我的餐盤
美國農業部聯合美國衛生與公眾服務部於2010年發布了新版《膳食指南》，於2011年又發布了新的膳食指南圖示“我的餐盤”（My Plate），用以取代沿用了近20年的“我的金字塔”（My Pyramid）。際。同時“膳食餐盤”也比以往的雖然非常精確但實際上很難掌握的“克”、“份”、“杯”等計量方式更加容易抓住重點。因為，大多數人都不會拿著量杯吃飯，給的數量太具體，反而讓民眾無所適從。參與推廣“我的餐盤”的美國第一夫人米歇爾的話很有代表性：“家長們沒有時間稱量200克蛋白質，卻會有時間看一眼孩子盤子裏的食物。”
《2010年美國膳食指南》的指導思想、形式、內容都非常值得我們借鑒，同時提供了國際上采納的營養學進展方麵的具體內容，為我國結合實際，進行有針對性的研究及以後修訂膳食指南都提供了值得參考的科學依據。
2.中國居民平衡膳食寶塔
中國營養學會於2007年推出《中國居民膳食指南》的同時公布了《中國居民平衡膳食寶塔》。為了幫助人們在日常生活中實踐《中國居民膳食指南》的主要內容，以各種食物構成的“寶塔”的形式直觀地告訴居民每日應攝入的食物種類、合理數量及適宜的身體活動量。與上一版膳食寶塔相比，新的膳食寶塔增加了飲水和身體活動的圖像，以強調其重要性。另外，在膳食寶塔第 5 層增加了食鹽的內容，進一步提醒消費者注意食鹽的限量。還在膳食寶塔的使用說明中增加了食物同類互換的品種以及各類食物量化的圖片，以便為居民合理調配膳食提供可操作性的指導。