【你知道嗎】
王小姐為了減肥，連續幾個月不吃晚餐，中午的主食也盡可能少吃。她漸漸感到工作中容易疲倦，稍微一活動就出虛汗，去看了醫生才知道，這些都是低血糖的症狀。主食含有豐富的碳水化合物，是我們身體熱量的基礎，為了怕胖而“戒絕”碳水化合物會導致身體功能的失衡。
什麼是碳水化合物
碳水化合物與蛋白質、脂肪構成人體所需的三大產熱營養物質，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機化合物。
人體必需的營養素
水 脂肪 礦物質 維生素 蛋白質 碳水化合物
18世紀德國的一名學者從甜菜中分離出了純糖和從葡萄中分離出葡萄糖後，碳水化合物研究才得以迅速發展，1812年俄羅斯化學家報告，植物中碳水化合物存在的形式主要是澱粉，在烯酸中加熱可水解為葡萄糖。1884年，有科學家發現，碳水化合物含有一定比例的碳、氫、氧三種元素，其中氫和氧的比例正好與水相同為2：1，故將此化合物稱為碳水化合物。一百多年來，這一名稱一直被沿用至今。其實，在人們發現碳水化合物的化學性質及其組成以前，它已經得到很好的利用。比如：利用其製成發酵飲料，作為動物的飼料等。
膳食中的碳水化合物可分為單糖、雙糖、寡糖和多糖四大類，因此也被稱為糖類。
單糖是所有碳水化合物的基本單位，最常見的是葡萄糖和果糖。
葡萄糖是細胞熱量的主要來源物質，膳食中碳水化合物進入人體後大多數轉化為葡萄糖，果糖則多作為食品的甜味劑，在肝髒中轉變成葡萄糖後被利用。
雙糖是兩分子的單糖以糖苷鍵接合而成的，常見的雙糖有蔗糖、麥芽糖和乳糖等。
寡糖是由3個以上10個以下的單糖分子構成的聚合物，故也稱為低聚糖。如部分麥芽糖、海藻糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等。
多糖在膳食中主要以澱粉和纖維素的形式存在。澱粉是膳食中碳水化合物的主要存在形式；膳食纖維主要存在於穀類、薯類、豆類及蔬菜水果等植物性食物中，植物成熟度越高，其纖維含量也就越多。
碳水化合物——“有效”“無效”都有用
1.有效碳水化合物，人體少不了
人體可以吸收利用的碳水化合物，如單糖、雙糖和多糖，稱為有效碳水化合物。
碳水化合物的消化過程從口腔開始。食物進入口腔後，通過唾液中的澱粉酶將澱粉水解為短鏈多糖和麥芽糖；食物進入胃後，胃酸對澱粉酶起到一定的降解作用；進入小腸後在胰島素的作用下，才開始對糖類化合物進行分解和吸收，並將雙糖分解為單糖，再由小腸細胞運送到肝髒進行相應的代謝，或運送到其他器官直接被利用。
糖原作為碳水化合物的另一種存在形式，主要存在於肝髒和肌肉中，其中大部分貯存於肝髒中，當人體需要熱量的時候，存儲在肝髒中的糖原就會分解成葡萄糖進入血液，再流到各個組織中供使用。不過機體中的糖原隻能維持人體較少的熱量需求，所以需要不斷地從食物中得到補充。
膳食中攝入的碳水化合物主要是多糖，在米、麵等主食中含量較高，攝入碳水化合物的同時，能獲得蛋白質、脂類、維生素、礦物質和膳食纖維等其他營養物質，而攝入單糖或雙糖如蔗糖，除能補充熱量外，不能補充其他營養素。
2.膳食纖維是健康的“糖”
膳食纖維等不能被人體消化吸收的碳水化合物，稱為無效碳水化合物。
含膳食纖維豐富的食物口感往往不太甜，但是膳食纖維卻也是一種“糖”，而且是一類具有特殊生理功能的“糖”。雖然膳食纖維是無效碳水化合物，難以被人體消化吸收，但易被大腸雙歧杆菌利用，具有調節腸道菌群的功能。近年來，膳食纖維的健康效應，越來越被人們所重視。
*膳食纖維的主要功能*
（1）促進腸道蠕動，預防便秘和腸道疾病。
（2）減低血膽固醇，預防心血管疾病。
（3）改善高血糖症狀，防治糖尿病。
（4）防止熱量攝入過多，預防肥胖。
（5）解毒作用，預防結腸癌。
（6）改善口腔及牙齒功能。