怎樣燒魚才能保證整條魚完整
魚肉細嫩，而且肉質纖維結構不緊密，所以烹製時易碎，因此燒魚時應注意以下幾點：
燒魚之前，先將魚用油煎或炸一下。如果燒魚塊，應該沾一層麵粉，然後再下鍋煎或炸。
魚身剞的刀紋不宜深過魚骨。
燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛漫過魚為度。湯燒開後，就要改為小火煨燜，至湯濃時就可以了。
在煨燜過程中，要盡量少翻動魚。為防止粘鍋，可以將鍋端起輕輕晃動。
如果燒製黃魚，不要剖腹，隻要用兩根筷子從魚嘴插入魚腹，夾住腸肚後轉攪數下，便可以抽出腸肚。
做魚丸加豬油就更香嫩
魚肉的脂肪中含有較多的不飽和脂肪酸，而豬油中含有較多的飽和脂肪酸。在魚肉泥的攪拌過程中，豬油中的飽和脂肪酸像帳篷的杆子，插到蛋白質的螺旋結構中間，使其在攪拌時定向伸展，將魚肉在攪拌過程中形成的蛋白質網支撐起來。這樣的蛋白質網結構穩定，攪拌時加入的水嵌入蛋白質網絡的空間結構內不易溢出，有利於加熱時蛋白質發生水解產生氨基酸。因此，加豬油後的魚丸子更嫩、更香。
做蝦丸加牛奶更加細滑
蝦肉的吸水量與肉中蛋白質的等電點有關，蛋白質是由氨基酸組成的，氨基酸分子中的氨基是堿性的，羧基是酸性的。在水溶液中，氨基酸分子中的氨基和羧基可以分別像酸堿一樣，形成帶電荷的陰陽離子，但它們所帶電荷量是不同的，因此，化學上常用加酸或加堿的辦法促使氨基和羧基所帶電量相等，此時溶液的酸堿度值被稱作該氨基酸的等電點。蝦肉肉質細膩，其蛋白質的等電點較易到達，在等電點時，氨基酸與水結合能力最低，而氨基酸是構築蛋白質的基石。因此，用蝦肉做蝦丸子，向蝦泥中加水較難融合，若向其中加入牛奶則較容易融合，原因在於牛奶中大量的鈣及其他金屬陽離子與蝦肉中的蛋白質結合，打破了蝦肉中原有蛋白質的等電點，使蝦肉中的蛋白質分子出現明顯的正負兩極，牛奶中所含的大量水分因此很容易進入蝦泥中了。
怎樣吃小河蝦
小河蝦指江、河、湖中所產的白蝦、青蝦，體小、色白者為佳。河蝦的吃法很多，可炒、汆、炸等，其中較普遍的是炸，最好是洗淨後撒上鹽、味精，再撒上幹澱粉，抖散，放入六七成熱的油中炸，要炸成外酥裏嫩的程度，其中最主要的是掌握好火候，即先將抖散幹澱粉的河蝦全部投入油中，約炸2分鍾即撈出，待油溫再升高至八九成熱時，再投入衝炸約半分鍾即撈出。隻要能掌握住這一火候和手法，外酥裏嫩的質感必能達到。
怎麼吃活魚最好
家庭食魚較普遍的製法是紅燒或家常熬魚。先用油將魚兩麵煎上色，然後添湯加調味料燉熟，突出鹹鮮的味道。如果活魚采取清湯侉燉，或油浸的製法，則能食其魚的本味。
侉燉法。將魚刮鱗、除鰓、去內髒洗淨，魚身兩麵剞上斜刀紋。另備蔥絲、薑絲、香菜段。鍋內放入熟豆油燒熱，放蔥、薑絲熗鍋，然後添湯，加精鹽、味精、白醋、胡椒粉，使其突出醋的酸味和胡椒粉的微辣味，然後將魚放入，旺火燒開後轉用中火，利用沸湯的對流與振蕩使豆油脂肪酸乳化成奶湯，燉約10分鍾，撒上香菜段出鍋即可出鍋。
油浸法。魚身兩麵剞上斜刀紋，搓上適量精鹽、味精，裝入魚盤內，加少許湯、醬油、料酒，上屜用旺火蒸5分鍾取出，將切好的蔥、薑絲撒在魚身上，再將燒沸的植物油趁熱澆在魚身上即可。這一製法簡便易行，主要注意蒸製的時間和口味的調劑。
上述兩種製法適合於海水魚中的黃花魚、加吉魚、鰨板魚、大黃魚等，淡水魚中的鯽魚、鯉魚、鱖魚、鯿魚等。
怎樣吃胖頭魚頭
胖頭魚，又稱鰱魚、鰱子、白胖頭等。鰱魚肉質細嫩，味道鮮美，特別是魚頭更為肥美。民諺雲：“鰱魚吃頭，青魚吃尾，鴨子吃大腿”。鰱魚頭部較大，約占魚體的1/3，頭部皮、肉肥厚柔嫩，含膠質較多，比其他部位肥美。特別是冬季捕撈的鰱魚最好。此時鰱魚腦肥肉嫩，質量最優，腦油香，脂肪足，烹調後糯如豬腦，鮮美異常。
在家庭中將胖頭魚頭烹製成“清燉大魚頭”、“沙茶大魚頭”最為簡便得味。
清燉大魚頭。將新鮮的胖頭魚頭去鰓洗淨，順劈成兩片，放入水鍋內燙透撈出。鍋內放入豆油燒開，用蔥薑絲、蒜片熗鍋，添清湯，加精鹽、味精、白醋、料酒、紅辣椒絲，調成酸、辣口味，再將魚頭放入，旺火燒開後轉入小火燉20分鍾。出鍋前撒上香菜段，淋上香油即可。
沙茶大魚頭。魚頭的初步熟處理方法同“清燉大魚頭”。然後，勺內放入底油燒熱，用蔥薑絲熗鍋，添清湯，放入魚頭，加上精鹽、味精、沙茶醬，燒開後倒入家用電磁鍋內，燉25分鍾即可上桌。
酥炸鮮魷魚球的方法
1.將鮮魷魚用刀剁成泥狀，加精鹽、味精、香油、胡椒粉、紹酒、蛋清、生粉，拌撻至起膠。
2.將麵包去皮切小粒，烤幹後待用。將鮮魷魚膠做成大小均勻的魚膠丸，粘上麵包粒待用。
3.鍋中放油100克，燒至五成熱，將做好的鮮魷球入鍋浸炸，至呈金黃色時撈出，裝盤即成，跟千島汁蘸食。
怎樣吃大黃魚
大黃魚又稱黃花、大鮮、黃瓜魚、大黃花魚。體側扁，體長11~50厘米，重400~800克，大者可達4千克。尾柄細，頭鈍尖，吻鈍圓，眼側上位，下頜突出，無須，唇橘紅色，胸鰭側位低，腹鰭胸位，尾鰭楔狀，鮮魚背側、脊鰭、尾鰭灰黃色，體黃褐色，腹麵金黃色。大黃魚為暖水性結群洄遊魚類，主要分布於我國黃海南部及東海、南海。為我國四大海洋經濟魚類（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一。
大黃魚肉質堅實，中醫認為，黃魚味甘性溫，具有滋補真精、開胃益氣的功效。對虛勞氣喘、食欲不
1.將魚去鱗、鰓、內髒洗淨，切下魚頭，從脊背處剔去脊骨成為兩片，留下尾部，將魚肉兩麵先切坡斜刀，後切斜刀，成為麥穗型。將魚頭、魚身放入盤中，加精鹽、料酒抓勻，沾上一層薄澱粉，用手提魚尾抖幾下，待用。火腿、冬筍、紅綠柿椒切成小丁。
振、便秘等症具有一定的療效。
海產魚類中以黃魚肉最嫩，是上等海味佳品。黃魚入菜不需開膛，用雙筷由口插入腹中，絞出鰓及全部內髒，刮鱗洗淨即可烹調加工，其肉質細嫩呈蒜瓣狀，味道清香。適宜清蒸、清燉、幹煎、油炸、紅燒、紅燜、醋溜、汆湯等多種方法。黃魚製菜多做主料，既可整條烹製，又可加工成段、塊、條、片，製成溜魚片、焦溜魚段、幹炸魚條、糖醋瓦塊魚等，鬆鼠黃魚的製作方法：
2.鍋內入油燒至七成熱，將魚下鍋炸至兩麵淺黃色至熟撈出，放入盤內。魚頭對上魚身，使魚身隆起成鬆鼠狀。
3.鍋內留底油燒熱，下蔥薑末炸出香味，速入調料，再把各種配料放入，煮沸後，用濕澱粉勾成濃汁，淋少許明油，澆在鬆鼠魚上，香菜放在魚的兩端即成。
怎樣吃泥鰍
泥鰍古稱鰍魚，屬魚鰍科。泥鰍營養豐富，肉質細嫩，味道鮮美，洗淨後佐以薑、蔥、酒、鹽、醬油、糖等配料，燒、炸、燜、汆湯，隻要烹製得法，均成美味，因而深受國內外美食家的青睞。
泥鰍不僅營養豐富，還有祛病健身的功用。中醫認為，泥鰍性平味甘，藥用能補中益氣，祛除濕邪，解渴醒酒，祛毒除痔，它也是消腫、保肝之佳品。如泥鰍和大蒜猛火煮熟，可治營養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯，可治療小兒盜汗。泥鰍燉豆腐，可治濕熱黃疸，小便不利，泥鰍與蝦黃同服可治療陽痿症。此外，泥鰍對跌打損傷、乳房腫痛也有一定療效。
泥鰍肉質細嫩，隻有一根刺，骨少肉多，適宜老年人及兒童食用。泥鰍的吃法很多，可紅燒、醬燜、油炸及炒。泥鰍要吃活不吃死。死泥鰍因血中含有一種毒素，最好將頭剁掉放淨血再烹製。在家庭中最好的烹製是醬燜：鍋內放入底油燒熱，用蔥、薑、蒜末熗鍋，放入黃醬或豆瓣醬煸炒，添湯，加五香粉、蠔油、味精、醬油，再將用沸水焯燙過的泥鰍放裏，旺火燒開用中火燜約10分鍾，淋入紅油即可出鍋。
怎樣吃鳳尾魚
鳳尾魚，又稱河刀魚、烤子魚。鳳尾魚體長側扁，向後漸細尖，呈鐮刀形，腹部有棱鱗。兩側披大而薄的魚鱗。臀鰭短而長，直至尾尖。與小尾鰭相連。背部淡綠色，兩側及腹部淡白色，湛亮發光，雌大雄小，平時棲息於近海及江、河口中，每年3月溯河人江產孵。鳳尾魚在全國較大河流都有出產，以浙江溫州、甌江，福建閩江產量最多。
在汛期捕獲的鳳尾魚骨軟味鮮，宜用炸法，連骨食用。在產地，多將其製成罐頭，風味極佳，是國際市場上的暢銷品。
怎樣吃銀魚
銀魚又名麵條魚、銀條魚，它具有海洋至江河洄遊的習性，產於我國山東至浙江沿海以及長江、太湖、洪澤湖、巢湖等淡水水域，且種類繁多，每年從夏末至冬初為盛產旺季。銀魚的可食率為100%，被譽為魚參，是營養學家所確認的長壽食品之一。
銀魚除具有一般魚類高蛋白、低脂肪，富含鈣、磷等特點外，還含有多種有益於人體的氨基酸、輔酶等成分，所含維生素E比其他海魚的含量都高。經幹製後的銀魚所含營養素的量更高。銀魚性平味甘，有健胃補腎、益肺止咳、利水補虛之功能，可用於治療營養不良、消化不良、小兒疳積、腹脹水腫等病症。
銀魚肉質潔白、細嫩、鮮美，可汆湯、製餡，也可先將銀魚用精鹽、味精、料酒稍事醃漬，滾上一層麵粉，掛上一層蛋泡糊，再放入三四成熱的清油中炸食。與雞絲相配製成銀魚羹也是極佳的美味。
怎樣吃龍蝦
龍蝦又名大紅蝦，主要產於我國東海和南海，四季皆可捕撈。龍蝦為蝦中之王，其味鮮美，為著名的海味食品。
龍蝦有補腎壯陽、滋陰健胃、化痰之功效。適用於腎虛陽痿、脾虛食少、消化不良、腦卒中後半身不遂、手足搐搦等病症。