過去，豫西靈寶一帶的招聘，可絕對“人文”。地主雇傭長工，四個菜；衙門官吏招“師爺”，四個菜；私塾聘先生，也四個菜……
五六月，瘋狂野長的韭菜臭【醜】得連牛也不瞅。農婦割草一般割些，河裏淘洗，河灘晾曬。回家亂刀剁剁。一碗青鹽撒下，被“冰雹”砸爛身子的韭菜焉頭蜷身在陶土罐“避暑”。殘冬，田野的韭菜隴蓋著“棉花被”過冬，鹹韭菜才讓青黃不接的餐桌多一抹綠意。它加一把辣椒麵，水一和，便成菜。來親戚，才熱一勺油澆去。那猶如春雷的聲響，那香噴噴，油汪汪的色相，令腸胃感動。
深秋的芥菜比鹹韭菜的命運好不了多少。河裏淘洗，沙灘晾曬。回到家，葉子和根莖“離婚”。葉切丁；根莖切絲。紅的發紫的小麥麵醬分別裝扮它們。油炒麵醬，分開醬燒，分開包裝做鹹韭菜的“陪房”。這“一妻二妾'陪著農夫過到陽春三月。
窯腦門上曬幹的辣椒串揪些放鍋焙焙，石臼搗個稀巴爛。鹽、醋湊熱鬧。菜名：酸辣水子。那個酸辣，叫腦門透汗，叫江姐也咂牙。
還有最高檔的‘農家燉人參’。這個“人參”是油菜在初冬的根莖。大拇指粗，半尺來長，連著須和千年山參沒什麼倆樣。隻是口感苦澀難言。油燒熱，把切麻將塊的“人參”燉煮爛透。那個味，實不敢恭維。
常年親自勞作，主食是穀麵饃的小地主試長工：這四個菜，配十多個穀麵饃就開考。
長工怎樣一氣吃完那些？一口饃，一口菜，根本吃不快：一口饃，一口湯，根本吃不光。巧長工來個"饃夾菜'.放倆回褲帶，才算過關。
過去，衙門官吏的“秘書”不是官方聘任。全是私人招考。它是官員的傭人。“師爺”除給老爺管家、管事，還像媳婦一樣給老爺鋪床、疊被、倒便盆、做吃食、補衣衫、看門、護院.....由於衙門“師爺”管事諸多，所以，比挑媳婦還要嚴格。每招“師爺”，老爺會邀同僚上酒樓，點四個菜。像“三堂會審”。
古代，小地方沒有冰箱、冷庫之類的保鮮冷儲設施。本地人不善於風幹、煙熏、醃製地儲存肉製品。他們把肉放哪兒逢年過節殺豬，豬頭、蹄、腸肚用鬆香鍋拔淨毛，泡去血汙。塗上麵醬，燜到鍋內。麥稈火燒倆三時辰做“醬燒豬頭”。豬胴體扔進菜油缸。一年下來，肉顏色如新，不會腐敗。
酒樓的“冰箱”和它一樣。客人點的菜，並非現炒鮮吃。涼菜，葷數鹵肉；素多幹菜。熱菜需用泥土燒製巴掌大的藍缽碗。底下擺肉，上頭墊些幹菜、蘿卜之類，丟幾顆八角、花椒加水籠中蒸。點菜後，一揭籠蓋：熱乎乎、香噴噴直吸引人的眼球。
醬燒豬頭的一位“鹵大腸”做請客頭道菜。名曰：花花腸子。師爺動此菜，旁人會講：這個人不可用。他在主人麵前都動“花花腸子”;師爺不理會此菜，旁人會講：這個人做師爺不行！他不會動“花花腸子”。
五花肉煮八成熟，抹上糖色在八成熱油炸個“天花臉”，切三分厚，三寸長，擺入藍瓦缽。加八角、鹽、蜂蜜、幹菜沫蒸個柿紅色。就是甘甜糯軟的“吊子肉”。師爺、主人都不可吃。一方吃它是“吊子”【貶義，笨蛋的意思】；雙方吃它，倆個“半吊子”。旁觀者也不愛揀這“便宜”。
盧氏縣山高林密，野生黑木耳遍山。沿靈寶到黃河乘船運東西南北。別看盧氏木耳薄如蟬翼，輕比孤葉，可一“喝水”就會幻術，頓漲巴掌大、厚比肉片。味更追生猛海鮮。泡木耳隨手一撕，拌核桃仁便是好菜。吃木耳喻意：有責任心、願擔責任。
先上的“花花腸子”，主人客氣地讓，師爺哪敢動；後來的“吊子肉”，師爺有眼巴巴看著；木耳端上，大家又哄搶。師爺還沒動筷子，尾菜“滾蛋湯”又催人歸。
水燒開，蛋磕破一潑，即離火。一條金帶飄滿江湖。配青葉、紫菜、放鹽、醋、香油，真正大家【佳】。
一人一口，大夥[滾蛋]。中意的主人才留下同師爺談話。
鄉間有錢有勢的鄉紳有資格開私塾。同宗、同村人掏一些“份子錢”。私塾一般在祠堂，私塾先生一般是總考不上‘舉人”的“秀才”。每年二月二，三月三，七月七，九月九，都可以招聘先生。
那天，婚喪嫁娶的主持帶學生家長在村頭恭迎，村長和鄉紳穩坐中堂，廚師擺開四個菜“開考先生”。今天，大廚真丟臉！肉切得沒大沒小、薄厚不勻，炒得也不夠火候，白白糟蹋了一碗“醬燒肉”。穿長衫、渡方步，挺起脊梁骨“競走”的先生還真沒法下筷子：孔聖人語，割不正，不食。肉割不方正，烹調得不好，不吃它！
村長又讓：吃吉蛋，吃雞蛋。一個雞蛋，倆蛋殼水上籠打個轉就端下軟嫩像漿糊的“鮮肉”。根本夾不起塊。先生又不能學大家眼疾手快，邊撈邊吃。
芥末粉條上！農家人都嘲笑斯文人那扭扭捏捏的百態，好出文人的洋相。廚師用菜來圓大家的願。這重施芥末的粉條正等先生上套。
新坐館的先生哪料這些？好不容易沒人下筷子，他心急手緩拉幾根光溜溜的粉條送鼻子底下，未張口，便有噴嚏。止不住，大袖掩著，頭到桌底下，一個勁彎腰撿元寶。幾個主考同圍觀者笑散了身子。
第四道菜，原是“鯉魚跳龍門”，可時常沒福分吃到。就偷換個“青龍過江”。一碗調許多醋、辣椒麵的滾燙鹽開水，碗沿上置一條青蔥。寓意：學生會成龍成鳳。看到它，眾人一哄而散。留下孤零零的先生單喝這碗令肺腑翻江倒海的“下午茶”……”。
靈寶人挑女婿不含糊。農家的‘相親’，逢集日，男方一群人借買豬崽之機，對女孩家評頭品足。女方偕一家子用賣雞之名，瞄瞄男娃娃。男娃心慌意亂地看一眼對麵那分不清的“女影”；姑娘則紅臉不時瞄瞄對麵。中意後，照例，雙方大人各自“埋伏”，男娃，女孩有媒人引入飯店開宴。
“初見麵”四個菜，先是“幹煎豆腐”上桌。此菜寓意：吃不上肉，吃豆腐。“未來女婿”可不可吃“未來媳婦”的豆腐？第二是“旱芹醬肉”。此菜成了媒人的“專利”。他們應補償幾片肉，是他們倆片肉唇給大家辦來好事。“未來女婿”不能吃它。第三是熱烹閿蓮，此菜需多吃，彰顯“未來女婿”心眼多如閿蓮的孔。尾菜是--綠豆芽菜。綠豆，不用落地都能生根發芽。它寓意：未來女婿生存，生活能力強。應一掃而光它。