第六章
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酒滿敬人，茶滿欺人，
斟酒也要有講究..
中國是禮儀之邦，作為禮儀文化之一的酒文化亦源遠流長。在飯局中，往往
無酒不歡，無酒不成禮。有古人這樣說：“古雲酒以成禮，又雲酒以合歡。既以禮
為名，則必無傖野之禮。以歡為主，則必無愁苦之歎矣。”可見，自古以來中國人
對酒都頗有講究。作為喝酒的第一步驟——斟酒，也於細節中見“禮”。
通常情況下，酒水應當在客人上桌時斟入酒杯。如果是在大酒店吃飯，第一
杯酒通常是由服務員斟上的。但有時候，為了表示對來客的敬重和友好，我們最好
親自斟酒。按照中國人的習慣，酒一定是要斟滿酒杯的。
這時候有人要問了，中國人的習慣是酒滿敬人，如果是與外國人一起吃飯，
吃西餐喝紅酒呢？這就另當別論了。西方人喝酒一般不斟滿杯，如果喝紅葡萄酒，
一般斟八分滿就夠了；如果是白葡萄酒，應當六分滿；如果是白蘭地，他們通常斟
至杯子容量的二分之一；喝啤酒也不會滿杯，而是八分酒二分沫。
王總在公司舉辦的慈善晚宴上表現非常出色，為公司上上下下所讚賞。晚宴上，
王總非常得體地拿出宴會上最好的酒，並且當場啟封。然後，她邁著輕盈自信的步
伐，給宴會上的客人一一斟酒。
有心人看得出，王總斟酒的姿勢是非常完美的。她拿著酒瓶，一手扶著客人
的酒杯，一手倒酒，而酒瓶並沒有碰到酒杯。她每斟完一杯，就把酒瓶稍微收一下，
再順手往右輕輕一旋，以免酒水溢出。
鑒於主要客人中有歐美朋友，王總斟酒時也顧及西方禮儀，她先給外國女客
斟酒，後是男客；按照順時針方向，繞台進行。
飲酒勸酒有學
問
在商務飯局中，主辦方負責人在飯局中的禮儀直接影響到飯局的商務效果，
上述王總的做法值得借鑒。在歐美國家，斟酒是“女士優先”的，如果主要客人是
亞洲外賓，就要反其道而行之。斟酒過程中，最不禮貌的行為就是隻為個別人斟酒，
而把一些人漏掉。這可是酒桌上犯的最低級的錯誤了。
現在酒桌上喝啤酒也很常見，如果我們請客人吃飯喝啤酒，斟酒時就更要注
意了。倒啤酒入杯時會起泡沫，為了防止起太多泡沫，我們應該用兩隻手握著酒瓶，
把酒慢慢倒進杯子裏。
小吳第一次跟著經理見客戶就是在酒桌上，那時他剛畢業不久，在酒桌上難
免有些心虛。客戶隻有三個人，經理就請他們在酒店裏吃飯。
雖然小吳沒有經曆過這樣的場合，但是他想，對方不過是客戶，不會有那麼
多講究的。斟酒時，小吳直接從經理的酒杯開始，然後是客戶負責人。這時候，經
理的臉色就不太對了。小吳趕緊又把其他酒杯也斟滿了。席間，小吳隻顧著自己吃
滿桌子的菜，也沒顧及其他人。
後來，小吳自然受到了經理的批評：“你倒酒時應該從客人開始，再按照順序，
明白不？光知道自己吃，你也不看看客人的酒杯都空了！酒桌上的禮儀大有學問，
回去好好補補課！”
小吳的做法當然是不合禮儀的。在嚴肅的正式場合，主人要時刻注意客人的
酒杯是否空了，要隨時續杯；而且斟酒要分主次順序。
倒酒時，要走到客人身邊去，而不是站在自己的位子上，從對麵拿起客人的
酒杯。如果大家都在說話，談得正起興，就不要去打擾，應等到話告一段落再去續酒。119
酒桌上，如果我們準備了紅酒和白酒，可把兩種酒瓶分別放在桌子兩端。這
時候，還有一點要注意：一定要準備兩個酒杯，絕對不能讓客人用同一個杯子喝兩
種酒，這是基本禮貌。
我們宴請客人，作為主人一定要對客人有一些了解，比如是東方人還是西方人，
是長輩還是平輩，有沒有滴酒不沾的客人，有沒有對酒有特殊要求的客人，等等。
隻有眼觀全局，到時才能有條不紊，主客盡歡。
斟酒的時候，不僅斟酒人要注意禮儀，接受斟酒的人也要懂一些禮儀。當他
人為我們斟酒時，我們要用手扶著杯子，並稍微傾斜一下放好，以示恭敬。
還有一種“叩指禮”，就是當主人在給客人斟酒時，客人要把拇指、食指、中
指捏在一塊，輕輕在桌上叩幾下，表示感謝。
無酒不成席，『酒』到才能『渠』成
—
2
飲好開頭兩杯酒，
其他一切都好說..
我們籌劃一個飯局，其中自然有深意，不會隻是吃吃飯罷了。所以，每一個
細節都是需要注意的。斟酒要講究，而喝每一杯酒也都不是如同與知己好友喝酒那
麼簡單隨意的。了解飯局中這些看似簡單的規則和習俗，不僅能使我們在飯局中遊
刃有餘、揮灑自如，而且能顯示出我們良好的修養和出色的交際能力。
好的開始是成功的一半，前兩杯酒顯得至關重要。飯局中的第一杯酒好比一
場表演的開場，你設置了什麼樣的開場，是否能夠吸引住觀眾，引發其好奇心和興
趣，直接關係到觀眾對後續表演的評價。如果開頭如同白開水一樣無聊無趣，之後
就很難再提起在座賓客的酒興。如果開頭或有趣，或深情，一定會激起賓客對飯局
的興趣，那麼這場飯局一定是賓主盡歡了。
那麼，這場飯局的開場由誰來演繹呢？正式的商務場合，自然是主人來舉杯；
在家庭宴會上，一般是晚輩舉杯向長輩敬酒；如果是朋友之間的宴會，由發起宴會
的人先行舉杯。舉杯雖然隻是一個動作，但還有表情的陪襯、語言的助興，相得益
彰才是好的舉杯禮。
◆第一杯酒，禮貌加祝福
一場飯局是否能夠在預料之中循序漸進，達到高潮，關鍵就在於舉杯人的第
一杯酒。第一杯酒一定要禮貌有加，一定要飽含祝福，第一杯酒定好了全場的基調，
之後賓客們才會很容易“杯莫停”。
當然，第一杯酒如何舉，也要分不同場合來區別對待，不要說不合時宜的話，
那樣會畫蛇添足。
飲酒勸酒有學
問
陳東曾在西方學習多年，對西方酒文化有些許了解，所以，單位接待外賓時
都由陳東來組織。陳東說：“有外國客戶在場的宴會，一定要注意他們的身份和各
自的風俗習慣。”
比如，意大利是一個嗜酒的國度，每宴必飲酒，而且一喝起來就不問時間，
往往痛飲至深夜。法國人可稱得上是世界飲酒量的冠軍，他們視酒為飲料，不分晝
夜想喝就喝。英國人也酷愛喝酒，但他們從不勸酒，更不灌酒，賓主喝多喝少全憑
自己。俄羅斯人則喜歡飲不摻水的烈性酒伏特加，他們認為“不醉非好漢”，常常
醉得狂歡亂舞。波蘭人通常習慣在飯前飲烈酒，飯後喝甜酒。世界上最愛喝葡萄酒
的國家首推葡萄牙，在那裏，人們被宴請時必須喝酒，如果搬出理由不喝，他們會
認為你瞧不起他們。
了解這些基本的常識後，陳東在有外賓在場的宴會上都能應對自如。在這些
嚴肅的正式場合，陳東的第一杯酒顯得非常得體，不僅體現了主人的熱情，而且不
卑不亢，也不強人所難。
外事場合比較莊重，第一杯酒尤為重要，要向來賓顯示主人的風度，要飲酒
有度，熱情適度，把握尺度。
在商務飯局中，第一杯酒要體現出大家風範，不論會談氣氛怎樣，都要盡地
主之誼，為飯局後的談判打下基礎。那麼，這第一杯酒不能讓客戶感覺有拚酒的意
味，否則將引起客戶的反感，影響之後的正式會談。隻有掌握以禮敬酒、以情祝酒、
以智行酒的原則，方能達到目的。
在家庭飯局或喜宴、慶典宴上，第一杯酒雖然要隨意一些，不必過多考慮社
會上的商戰鬥智，但一定要體現飯局的主題，體現主人的熱情和對來賓的歡迎。121
當然，如果是幾個好朋友聚集在一起小酌，就不必拘泥於形式，越隨意顯得
越親切，喝酒時才越能開懷暢飲並暢所欲言。
◆第二杯酒，杯盛熱情，以贈來賓
第一杯酒作好了鋪墊，第二杯酒就容易多了。一般飯局中，主人舉第一杯酒後，
賓客再一同舉杯，這就是回敬。主人的這第二杯酒意味就有些變化了，這時要體現
熱情，用熱切感人的話語作為特別的禮物融入杯中，獻給來賓。
在商務飯局中，我們的目的是為之後的正式會談加碼，那麼第二杯酒更要融
入深情，以情感人，讓對方感受到我們的真誠。因為會談的最終目的是合作，對方
若與你合作，就要了解你的人品，而酒品如人品，情通事就通。如果能通過自己的
深情溝通雙方的情感，那麼，一些爭論和分歧也會得到緩和並化解。這樣的飯局，
結局必定是雙贏的。
無酒不成席，『酒』到才能『渠』成
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3
敬酒要不失時機，
切忌被動
中國人的好客傳統，在酒席上體現得淋漓盡致。主人總是希望客人多喝點酒，
代表自己盡到了主人之誼。客人喝得越多，說明客人越看得起自己，主人就越高興，
如果客人不喝酒，主人就會覺得有失麵子。可見，不失時機地敬酒能夠使得感情得
到升華。
中國傳統酒文化中的敬酒被分為如下幾種方式：文敬、回敬、互敬。
所謂文敬，就是有禮有節地勸客人飲酒。酒席上，主人往往會舉起杯子開始
第一次敬酒。這時，主人和客人都要起身，主人先把酒一飲而盡，並將空酒杯杯口
朝下，說明自己已經喝完，以示對客人的尊重。而客人為了表示尊重，也會把杯中
的酒喝完。之後，主人還會拿酒到各桌去敬。這是我國傳統酒德的一種表現。
何謂回敬？主人向客人敬酒後，客人向主人敬酒叫回敬。
互敬，是指客人之間相互敬酒。酒席之間，客人們往往會互相敬酒。為了讓
對方多喝酒，敬酒的人會找各種理由來勸酒，如果被敬酒的人找不到反駁的理由，
就必須得喝酒。這樣一來一往，感情就在推杯換盞的交流中得到升華。
我們了解了中國傳統的幾種敬酒方式後，不難明白這樣一個道理，敬酒的真
正目的是加深雙方之間的感情。所以，比起喝酒來，敬酒更需要技巧。
酒桌上的奇妙之處就在於，很多事情看起來很難，但是喝喝酒加深一下感情，
說不定難搞的事情就得到解決了。我們不需要有多大的酒量，但是要學會應付酒桌
上的事情，不管你是什麼身份什麼地位，能夠在酒桌上應付自如，你的路一定會越
走越寬。而如何巧妙敬酒，是應付酒席的第一步。
飲酒勸酒有學
問
小宋對喝酒深惡痛絕，她永遠忘不了自己年少時目睹父親喝醉酒打母親的情
景。參加工作後，小宋發現，喝酒居然成了她工作的一部分。但是她無法走出對酒
厭惡至極的童年陰影。
第一次與上司一起陪同領導吃飯，去飯店之前上司就告訴她：“這次的領導非
常重要，你一定要靈活一些。”酒桌上，大家你一杯我一杯，好不熱鬧。小宋覺得
不知所措。這時，坐在小宋旁邊的一位領導端起酒杯，笑嗬嗬地給小宋敬酒。小宋
很尷尬，就拿起了茶杯說：“謝謝啊，我不會喝酒，以茶代酒吧！”那位領導隻是