課前導讀作為飯店重要功能之一的餐飲功能已成為衡量飯店服務及管理水平的重要標誌。餐飲部在飯店中的地位日益突出，其管理方式及管理水平直接影響到飯店的經濟效益與社會效益。因此，明確餐飲部在飯店中的地位和任務、各級工作人員的崗位職責和素質要求是首先應解決的問題，它是部門有效運轉的基本保證。本章從餐飲業的發展概況入手，著重從餐飲部的地位和任務、經營特點、組織結構、各級人員的崗位職責以及餐飲從業人員的素質要求等方麵對飯店餐飲活動給予係統概述。
教學目標
（1）了解中外餐飲業的發展概況和發展趨勢。
（2）明確餐飲部在旅遊飯店中的地位與任務。
（3）了解餐廳的各種分類。
（4）掌握餐飲部的經營特點和組織機構設置的原則。
（5）熟悉飯店餐飲部組織機構模式、各崗位職責以及與飯店其他部門之間的關係。
（6）熟悉餐飲部從業人員和經理的素質要求飯店餐飲概述旅遊飯店餐飲服務與管理東漢史學家班固在《漢書·酈食其傳》中說：“王不遠千裏以民為天，而民以食為天”。國家要以民為本，而人民以食糧為自己生命所係，因此可以說餐飲是人類賴以生存和發展的基礎。隨著社會經濟的不斷發展，人們生活水平的提高和價值觀念的改變，人們對餐飲及其服務的要求越來越高。餐飲業的發展水平不僅反映著一個國家或地區的經濟發展水平及開發、利用自然資源等方麵的能力，而且也體現著該國家或地區的物質文明和精神文明程度。同時，餐飲文化也是文化旅遊的一項重要內容。因此，努力提高餐飲服務與管理的水平，不僅是餐飲工作者的重要任務，也是所有人應關注的一件大事。