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藥膳燜菜烹飪，是將藥物和食物經油熗鍋或煎、煸加工後，改用文火，添湯汁，燜至酥爛的烹飪方法。藥膳燜菜的具體操作方法是：先將原料衝洗幹淨，切成塊，鍋內放油燒至六成熟，下入薑、蔥熗鍋，再加入食物炒至變色，放入藥物、調料、湯汁，蓋上鍋蓋，用文火燜熟即成。藥膳菜肴以酥爛、汁濃、味厚為佳。
舉例：
一、蔥薑燜臘肉
配方：臘肉00克，蔥段50克，紅椒1隻，薑、味精各10克，鹽5克，香油、醬油各5毫升，花生油0毫升，濕澱粉、清湯各適量。
製作：
1.將臘肉洗淨，切厚片；蔥洗淨，切成段；紅椒、薑洗淨、切片。
.鍋內放入花生油燒熱，放入臘肉、薑煸香，加入清湯、鹽、味精、醬油、紅椒、蔥段，用文火燜熟入味，用濕澱粉勾芡，淋入香油即成。
食法：每周－次。
功效：具有發表、通陽、解毒之功效。適用於風寒感冒、頭痛鼻塞、陰寒腹痛、蟲積、二便不通、痢疾、痛腫等症。
二、冬菇燜火腿
配方：冬菇00克，三文治火腿50克，薑、蔥、鹽各10克，醬油10毫升，味精1克，白糖5克，牡蠣油、香油各5毫升，花生油50毫升，濕澱粉、清湯各適量。
製作：
1.將冬菇泡洗幹淨；火腿切厚片；薑切片；蔥切段。
.冬菇用雞油煨熟，撈起待用。
.鍋內放入花生油，燒熱後放入薑、冬菇、火腿煸炒，加入清湯、鹽、味精、白糖、蔥段、醬油、牡蠣油，用文火燜熟入味，用濕澱粉勾芡，淋入香油即成。
食法：每周－次。
功效：具有開胃，理氣，化痰，解毒，透發麻疹之功效。適用於食欲不振、痰熱不化、麻疹等症。\≈#09;);