製作過程
1 先將配方中的濕性材料一起攪勻，再加入幹性材料攪拌到麵團光滑有彈性。
2 加入奶油拌勻，攪拌至麵筋擴展完成階段。
3 將麵團在壓麵機上壓至麵筋擴展完成階段。
4 分割成100克/個，並揉圓鬆弛10分鍾。
5 將麵團擀開，卷成長條形，兩頭交叉對折結緊。
6 表麵沾上砂糖放入烤盤。
7 溫度35℃、濕度80%，最後發酵40分鍾。
8 以上火190℃、下火160℃烘烤15分鍾。
大師叮嚀
沾在表麵的糖，需使用粗砂糖。否則發酵時會全部溶解。
幸福時光
總重量5896克，每個100克，可做58個
必備工具
攪拌機\發酵箱\烤箱\切麵刀\擀麵杖\壓麵機\烤盤\配料盆
材料
高筋麵粉 1800克 60%
低筋麵粉 1200克 40%
老麵團 900克 30%
砂糖 600克 20%
全蛋 360克 12%
奶粉 120克 4%
香草粉 10克 3%
泡打粉 15克 1%
酵母 21克 0.7%
水 600克 20%
奶油 240克 8%
鹽 40克 1.2%
菲律賓硬質麵包
總重量1363克，每個麵團重70克，可做19個
必備工具
攪拌機\發酵箱\烤箱\切麵刀\壓麵機\烤盤\刷子
材料
高筋麵粉 350克 70%
低筋麵粉 150克 30%
砂糖 100克 20%
鹽 5克 1％
酵母 8克 1.6%
改良劑 5克 1%
全蛋 70克 14%
奶粉 25克 5%
牛奶 90克 18%
奶油 50克 5%
蛋奶香精 10克 2%
甜老麵團 500克 100%
參考製作
若是您的手非常巧的話，用此麵包配方，還可製作出各式各樣可愛的動物麵包。
大師叮嚀