這是近幾年重慶、成都等地的流行風味菜，成菜開胃下飯，風味別致。
原料：（水發）鴨掌100克，豬耳100克，圓白菜200克，紅椒150克，胡蘿卜200克，鹽10克，老泡菜水1000克。
製法：
1.鴨掌飛水；豬耳治淨，煮熟，切片，圓白菜洗淨，切塊；紅椒洗淨，切條；胡蘿卜去皮，切條。
2.將上述原料加鹽入壇，放泡菜水泡約12小時即可。
特點：鹹酸開胃，鮮脆爽口。
關鍵：豬耳切片後需泡去油膩物。
創意：泡菜一向是把質地脆嫩的素菜作為首選原料，把葷類原料一起泡製成菜，同樣賦予了泡菜特殊的風味。
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