不僅能溫暖身體治療寒證，還能有效改善貧血、恢複疲勞、增強體質。
●每100克所含的主要營養素
蛋白質——19.1克 鉀——340毫克 煙酸——4.3毫克 脂肪——15.0克 磷——180毫克 葉酸——8微克 鐵——2.5毫克 鋅——4.2毫克 熱量——223千卡
小貼士
牛奶是引起過敏的代表食物之一。對牛奶過敏的人有時也會因食用牛肉產生同樣的症狀，所以必須注意。因食物引發的過敏症，越是食用接近生的食物越容易發作，所以有過敏症的人最好是充分做熟後食用。牛排等應該吃至少八成熟才放心。
營養功能
◆其氨基酸組成和人的肌肉相近，是很好的蛋白質來源
牛肉蛋白質中氨基酸的組成和人的肌肉相近，具有非常容易被消化吸收的特點。特別是還富含穀物中含量少的人體必需的氨基酸之一——賴氨酸，所以是優良的蛋白質來源。
蛋白質營養素構成了肌肉、皮膚、骨、血液等身體各個部分，同時也對製造激素和免疫成分等各種維持健康的物質發揮著重要作用。所以，兒童的健康成長、維持體力、病後體弱、氣力低下的恢複都不能缺少蛋白質。和維生素C、鈣等營養素一塊攝取，對提高抗緊張能力有效果。
◆富含血紅素亞鐵，對缺鐵性貧血有效
與蛋白質一樣，鐵也是牛肉中富含的營養素。鐵對形成紅細胞和恢複疲勞不可或缺，難點在於它在所需營養素中最難吸收。牛肉中含有的鐵的類型是血紅素亞鐵，與植物性食物中含有的非血紅素亞鐵相比，其吸收率要高出數倍。與含有大量維生素C的黃綠色蔬菜一塊進食時，吸收率大大增加，所以缺鐵性貧血和經常感到疲勞和困乏的人應該組合食用牛肉和蔬菜。
◆含有豐富的鋅
牛肉中還含有豐富的鋅，它對促進生長和維持正常的味覺很重要，缺乏鋅就會出現容易感冒、傷口愈合緩慢等症狀。經常在外吃大量的加工食物的年輕人，特別容易缺鋅，用牛肉來補充不失為一個好辦法。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，牛肉中含有較高的蛋白質，而脂肪含量卻很低，其氨基酸組成比豬肉還要接近人體需要。牛肉不僅味道鮮美，還能提高機體的抗病能力，對生長發育及手術後及病後調養的人特別適宜，素有“肉中驕子”的美稱。
◆牛肉中含有不飽和脂肪酸
牛肉中含有的脂肪包括飽和脂肪酸和1價的不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸是高效的能量來源，有維持淋巴細胞活動的作用。而如果過多攝取飽和脂肪酸，會引起動脈硬化等生活習慣病。
引經據典
中醫認為，牛肉性平，味甘，有補脾胃、益氣血、強健筋骨、化痰息風的功效。
《醫林纂要》中說得好：“牛肉味甘，專補脾土，脾胃者，後天氣血之本，補此則無不補矣。”適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及頭暈目眩者食用。寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
食用要點
對牛奶過敏的人攝取牛肉要注意！
不同部位脂肪的含量大相徑庭，瘦肉多的腿肉中，每100克腿肉大約含有10克脂肪，而肥肉多的牛腰肉等部位每100克牛肉約含40克以上的脂肪。為防止攝取過多脂肪，選擇烹飪方法很重要。燒烤和煮燉比用炒鍋炒，能去除更多的脂肪。
肉質鮮紅色為佳品，泛白或者發暗的肉風味已失應避免食用。上等肥肉的佳品肉質緊，瘦肉間均勻地分布著清晰的白色或者乳白色脂肪。烹飪時需要注意不要燒得老了，否則不光口感變硬，味道下降，還不利於消化。