第一節 桂花拌梨絲
營養關鍵詞
·水·維生素
有益於腸胃的原因
梨鮮嫩多汁，酸甜適口，有“天然礦泉水”之稱。經常吃些梨大有益處。能促進食欲，幫助消化，並有利尿通便和解熱作用，可用於高熱時補充水分和營養。中醫認為，梨性味甘寒，具有清心潤肺的作用，對肺結核、氣管炎和上呼吸道感染的患者有益。食用梨還具有降低血壓、養陰清熱的功效。
原料 鴨梨300克，山楂糕20克。
調料 白糖100克，桂花3克，青梅5克。
做法
①先將鴨梨去皮、去核，用清水洗淨後切成絲，用涼開水過一下，撈出後放入盤中。
②再將青梅、山楂糕分別切成小長片備用。
③把桂花撒在鴨梨絲中，上麵撒上白糖，再將青梅、山楂糕圍在白糖周圍即可。
提示
鴨梨削皮、刀工後必須用清水投洗一下，否則果肉中單寧物質在果實中多酚氧化酶的作用下會褐變。
第二節 糖拌梨絲
原料 梨3個。
調料 白糖2大匙，醋1小匙，香蕉精2滴（沒有可不用）。
做法
①將梨去皮、核，洗淨，切成絲，放入涼開水中泡一會兒，撈出控淨水分，備用。
②將梨絲裝入盤內，放入白糖、醋、香蕉精拌勻裝盤即可。
提示
此菜也可加一點山楂糕，不僅色澤分明，而且也調劑味型。
第三節 川貝雪梨粥
原料 川貝母12克，雪梨1個，粳米50克。
調料 白糖1大匙。
做法
①把川貝母洗淨，去雜質；雪梨洗淨，去皮和核，切成1厘米見方的小塊；粳米淘洗幹淨。
②把粳米、川貝母、梨放入鍋內，加清水500克。
③把鍋置火上，用旺火燒沸，加入白糖，用小火再煮40分鍾即成。
提示
粥鍋燒開後，打淨浮沫，立即改用小火慢熬。
第四節 雪梨胡蘿卜湯
原料 雪梨200克，胡蘿卜3根，菠菜50克。
調料 精鹽適量，胡椒粉1小匙，黃油2大匙。
做法
①將胡蘿卜刮淨外皮，切成1厘米寬、4厘米長、1厘米厚的條。
②將雪梨去掉外皮洗淨，切成1厘米寬的桔子瓣形塊。
③菠菜擇洗幹淨，切碎；備用。
④鍋中加黃油熔化，下入胡蘿卜條炒至斷生後，倒入8杯雞高湯煮沸，下入雪梨，加入精鹽、胡椒粉煮至入味，撒入菠菜碎續煮2分鍾即可。
提示
菜應進行焯水處理後切碎；胡蘿卜也可用沸水燙後，再放入湯內。