第一節 三米桂圓粥
營養關鍵詞
·維生素B·碳水化合物
有益於腸胃的原因
薏米中含有豐富的維生素B1，對防治腳氣病十分有益。薏米有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，可用為病中或病後體弱患者的補益食品。經常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等症也有效果。中醫認為薏米味甘淡，性微寒，具有健脾止瀉、利水滲濕的作用。適用於泄瀉、食欲不振等症。
原料 薏米30克，紫米、糯米各80克，紅棗9枚，桂圓肉25克。
調料 紅糖5小匙。
做法
①將薏米、紫米、糯米淘洗幹淨，紅棗去核，洗淨切成4半。
②將薏米、紫米、糯米同入鍋加入適量清水煮至沸，待米熟，再加入紅棗、桂圓肉、紅糖煮成粥。
提示
粥鍋燒沸後，撇淨浮沫，改用小火慢煮，加入配料、調料後略煮即成。此粥每日早晚服，體質虛弱、營養不良者可長期服用。
第二節 山藥薏米粥
原料 山藥60克，薏米60克，柿霜餅24克。
調料 冰糖2大匙。
做法
①將山藥洗淨，去皮切塊，薏米搗碎，放入鋁鍋內，加水適量，置旺火上燒沸，用小火熬煮至熟。
②將柿霜餅切碎，倒入煮有山藥、薏米的粥鍋內，拌勻，加入冰糖繼續用小火熬至熟爛即成。
提示
粥要多煮一會，使其達到薏米酥爛濃稠。
第三節 豬腰薏米粥
原料 薏米240克，鮮湯1500克，豬腰1對，香菇適量。
調料 蔥、薑末各少許，精鹽、味精各1/3小匙，紹酒1小匙，胡椒粉少許。
做法
①薏米洗淨，浸泡12小時，撈出，瀝幹水分，下入飯鍋中，加鮮湯，上旺火燒沸，轉小火慢煮45分鍾。
②豬腰洗滌、整理幹淨，一剖為二，片掉腰臊，剞十字花刀，改塊，焯水燙透；香菇用溫水泡發回軟備用。
③將香菇放入薏米粥中繼續煮15分鍾，再加入豬腰及調料，撒上蔥、薑末，攪拌均勻，出鍋裝碗即可。
提示
粥要煮得爛濃一些，宜於人體消化吸收。
第四節 薏米粥
原料 薏米50克，粳米100克。
調料 白糖2大匙。
做法
①粳米用水淘洗幹淨，除去泥沙雜質，備用。
②將薏米洗淨，同粳米同置於鋁鍋內，加水適量。
③將鋁鍋置旺火上燒沸，再用小火煨熬，待薏米熟爛後，加入白糖即成。
提示
粥鍋燒沸後，撇淨浮沫，改用小火慢煮為宜。