第一節 豆汁粥
營養關鍵詞
·不飽和脂肪·磷·膳食纖維
有益於腸胃的原因
大豆脂肪富含不飽和脂肪酸和磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。黃豆中的皂苷類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝；膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者可以多吃一些黃豆。中醫認為，黃豆味甘性平，具有健脾寬中、滋陰潤燥的功效。適用於疳積瘦弱、腹脹瀉痢等症。
原料 小米175克，黃豆750克。
調料 生薑汁1小匙，精鹽1/3小匙。
做法
①將黃豆泡好，加水磨成豆漿，用紗布過濾去渣；待用。
②小米淘洗後，用水泡過，磨成糊狀，也用紗布過濾去渣。
③在鍋中放水，燒沸後加入豆漿，再沸時撇去浮沫，邊下小米糊邊用勺向一個方向攪勻，開鍋後撇沫，加入生薑汁及精鹽調味，繼續煮5分鍾即成。
提示
燒煮時火候不宜過大，防止溢鍋，燙人。
第二節 雙黃粥
原料 大黃粉3克，黃豆50克，粳米150克。
調料 冰糖5小匙。
做法
①將黃豆、粳米揀淨雜質，淘洗幹淨；大黃研成細粉；冰糖打碎成屑。
②將粳米、黃豆同放沙鍋內，加水500克，置旺火燒沸，再用小火煮35分鍾，加入大黃粉、冰糖攪勻即成。
提示
黃豆先浸泡脹，下鍋時，先煮黃豆斷生，再下粳米，成熟一致。
第三節 豬蹄筋黃豆湯
原料 豬蹄筋180克，黃豆250克，香菜適量。
調料 料酒、精鹽各適量，味精1/2小匙，生薑2片。
做法
①將黃豆用清水浸泡約3小時撈出，再放入水鍋中煮至半熟，撈出瀝幹。
②豬蹄筋洗淨，放入高壓鍋中加適量清水壓熟撈出切塊。
③鍋內放入適量清水燒沸，放入蹄筋、黃豆，加料酒、生薑燉至黃豆爛熟，用精鹽、味精調味即可。
提示
注意黃豆爛，肉定即好，如果肉硬不酥爛，欠火，以小火為宜，不宜旺火大滾。
第四節 荷葉蒸肉
原料 五花豬肉500克，鮮荷葉4個，黃豆100克，大米粉100克，豆腐乳汁10克。
調料 紅糖2小匙，薑末、蔥花各10克，花椒10粒，甜麵醬2小匙，醬油1大匙，五香粉1小匙，醪糟汁2小匙。
做法
①將五花豬肉刮洗幹淨，切成24片後放碗內，加醬油、甜麵醬、醪糟汁、紅糖、豆腐乳汁、薑末、蔥花、五香粉拌勻，浸漬20分鍾，放大米粉拌勻。
②將花椒壓碎，鮮黃豆洗淨。
③將鮮荷葉用水洗淨，在開水中燙一下，剪成三角形24張，每張荷葉上放肉1片，黃豆3～4粒，包成方形放在碗內，上籠蒸2小時後取出翻扣在碟內即成。
提示
蒸肉雖然是用五花肉，但是成菜不膩，口感香甜，可以適量食用。
第五節 怪味黃豆
原料 黃豆1000克。
調料 白糖500克，精鹽50克，醋100克，花椒麵、辣椒麵、生薑末各25克，植物油適量。
做法
①先將黃豆洗淨泡開，鍋內加水，將黃豆、大料、花椒、精鹽放入鍋中，用慢火將黃豆煮半熱。
②炒鍋置中火上燒熱，鍋內放入植物油燒至六成熱，分次放入黃豆，炸成外皮酥脆即撈出，瀝淨油。
③鍋內放入適量清水燒開，放入白糖溶化，熬至濃稠時放入黃豆，攪拌勻糖漿，倒出，再撒上精鹽、醋、花椒麵、辣椒粉、生薑末拌均即可。
提示
黃豆泡5～6小時即可。油炸時油溫保持六七成熱。