第一節 銀花蓮子粥
營養關鍵詞
·磷
有益於腸胃的原因
中醫認為，蓮子有益心補腎、健脾止瀉、固精安神的作用。蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構成骨骼和牙齒成分外，還有促進凝血、維持神經傳導性、鎮靜神經、維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用。豐富的磷還是細胞核蛋白的主要組成部分，幫助機體進行蛋白質、脂肪、糖類代謝，並維持酸堿平衡。
原料 金銀花15克，蓮子30克，粳米100克。
調料 白糖2大匙。
做法
①將金銀花洗淨，蓮子去皮，去心洗淨。將金銀花放入鋁鍋內，置旺火上燒沸，用小火熬煮5分鍾，去渣，留汁待用。
②將粳米反複用清水衝洗幹淨，除去雜質，備用。
③在金銀花鍋內加入蓮子肉，粳米置旺火上燒沸，用小火熬煮至熟，加入白糖即成。
提示
蓮子要去淨外皮和蓮心，用熱水燙一下，粥要用小火熬煮為好。
第二節 蓮子粥
原料 蓮子15克，粳米100克。
調料 白糖4小匙。
做法
①將蓮子洗淨，去皮心；粳米淘洗幹淨，待用。
②上述材料均放鋁鍋內，加水適量；將鋁鍋置旺火上燒沸，再用小火煮40分鍾，加入白糖攪勻即成。
提示
鍋燒開後，撇淨浮沫，改用小火慢煮，稠濃適度。食用蓮子注意不要把外皮去掉。
第三節 蓮子木瓜粥
原料 大米250克，蓮子25克，木瓜200克。調料白糖1大匙，清水3000克。
做法
①木瓜洗淨，去皮切塊；蓮子洗淨，泡發回軟，去皮、去心備用。
②大米淘洗幹淨，浸泡30分鍾，瀝幹水分，下入飯鍋中，加入清水上旺火燒沸，轉小火，下入蓮子及調味料，攪勻，慢煮45分鍾，再下入木瓜塊，煮10分鍾，見粥黏稠，出鍋裝碗即可。
提示
蓮子要去紅皮和苦蓮心。
第四節 玉竹鳳爪湯
原料 雞腳12個，豬排骨300克，蓮子50克，百合30克，淮山30克，芡實30克，玉竹20克。
調料 植物油1大匙，精鹽1/2小匙，薑1片，紅棗6枚（去核）。
做法
①雞爪和排骨洗淨，將排骨均勻整齊斬塊備用。
②淮山、芡實、玉竹洗淨。
③百合、蓮子分別用清水浸40分鍾，蓮子去蓮心後與百合分別下沸水中煮5分鍾，撈出用清水衝洗幹淨。
④將雞腳、排骨放入滾水中煮一下，撈出用清水衝洗幹淨。
⑤鍋上火澆熱，加底油，下薑片爆出香味後放入雞腳、排骨翻炒均勻，一起裝入湯煲中，下蓮子、百合、淮山、芡實、玉竹、紅棗，加精鹽、植物油、清水，蓋嚴蓋，小火煲至熟爛，裝碗即可。
第五節 蓮子珧柱瘦肉湯
原料 豬瘦肉300克，江珧柱10克，蓮子20克。
調料 精鹽適量，味精1/2小匙，蔥、薑、胡椒粉各少許。
做法
①將豬瘦肉切片；入沸水中燙2分鍾撈出備用。
②江珧柱洗淨，裝入碗中，加適量清水，上屜蒸至軟爛，取出後撕成絲，蓮子用溫水泡軟後，上屜蒸爛，取出後去掉蓮子蕊，再用溫水投洗幹淨。
③將蔥、薑分別洗淨，切成末。
④把全部用料入鍋，加水適量，旺火煮沸後，加蔥、薑末用小火慢煲2小時，用精鹽、胡椒粉調味即可。
提示
燙肉片時要冷水下鍋，逐漸加熱至沸，約1分鍾即可撈出，時間不宜過長，防止變老。