第一節 牛蹄筋花生湯
營養關鍵詞
·不飽和脂肪·維生素
有益於腸胃的原因
中醫認為，花生有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。適用脾胃不和、胃腹脹滿、不思飲食的人食用。花生含有維生素K，因此有止血作用。花生能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，有助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病。
原料 牛蹄筋200克，花生80克，胡蘿卜1根，薑片2片。
調料 精鹽、鹵肉料適量，味精1/2小匙，料酒1大匙。
做法
①牛蹄筋洗淨，放入高壓鍋中，加鹵肉料和適量清水；壓熟撈出切塊。
②胡蘿卜先切長條形，再斜刀切象眼塊；待用。
③取湯鍋加8杯牛肉高湯置火上燒沸，放入牛蹄筋，轉入小火，煮至牛蹄筋軟爛時再放入花生煮熟，再加入料酒、薑片、胡蘿卜，煮至熟爛時加入精鹽、味精調至入味即可。
提示
花生要用熱水浸泡後去掉外皮；用的鹵肉料最好是專門用做鹵牛肉的老鹵。
第二節 紫菜瘦肉花生湯
原料 豬瘦肉300克，紫菜30克，西芹3根，花生30克。
調料 精鹽1/2大匙，胡椒粉2/5小匙，胡蘿卜汁3大匙，高湯1000克。
做法
①紫菜用冷水泡開，清洗幹淨。
②豬瘦肉洗淨切塊，西芹去老筋、皮，切丁備用。
③豬瘦肉塊放入沸水中汆燙，撈出瀝幹。
④花生放入鍋中，加清水煮熟去皮。
⑤鍋中加高湯燒沸，下入豬瘦肉塊、胡蘿卜汁、精鹽煮至熟透時，再加入西芹、花生、紫菜及調料煮至入味，即可。
提示
如果豬肉質老，可將其切薄片。
第三節 花生粥
原料 花生米45克（不去紅衣），淮山藥30克，粳米100克。
調料 冰糖1大匙。
做法
①將花生及淮山藥用清水衝洗幹淨的，再分別將花生米及山藥搗碎，備用。
②將粳米100克用水淘洗幹淨，取幹淨沙鍋將備好的花生及淮山藥與粳米同煮為粥，熬煮至熟，加入冰糖調勻即成。可長期食用，不受時間長短限製。
提示
熬粥要用旺火燒開，改用小火慢煮。
第四節 花生肉丁
原料 豬精肉200克，花生仁100克，雞蛋1個。
調料 甜麵醬2小匙，白糖1大匙，黃酒1.5小匙，水澱粉1大匙，植物油250克（實耗50克），精鹽2/5小匙，味精1/5小匙，醬油1/5小匙，麻油1小匙，蔥薑丁、清湯適量。
做法
①豬肉切厚片，拍鬆後再切成小方丁，用雞蛋、精鹽、水澱粉拌勻上漿。
②花生仁用沸水浸泡片刻，剝去表皮，鍋燒熱，放油燒至五成熱，將花生仁倒入炸至金黃色後，撈出冷卻，待鬆脆後使用。
③原鍋內的油再燒至五成熱，將肉丁倒入劃散，熟後倒出瀝幹油。
④留餘油少許在鍋內，加蔥薑煸香，再放入甜麵醬、糖炒至溶化後，烹黃酒，加入精鹽、味精、兩湯匙清湯一起翻炒，至醬和油分離、醬起黏性時將肉丁和花生仁倒入顛翻幾下，使醬粘在肉丁上，再淋上麻油，出鍋裝盆。
第五節 板栗花生湯
原料 清水板栗1瓶，花生50克，火腿80克，西蘭花50克，大白菜葉50克，胡蘿卜2根。
調料 精鹽適量，牛奶2大匙。
做法
①將火腿切成塊，板栗控淨水；花生洗淨，放入適量清水煮熟後去皮。
②西蘭花放入鹽水中洗淨切小朵，大白菜葉洗淨撕塊備用，火腿切片待用。
③胡蘿卜洗淨，加入適量清水攪打成汁。
④湯鍋中加適量水，倒入胡蘿卜汁、牛奶攪勻煮沸，下入其他原料，加精鹽煮沸後，續煮10分鍾即可。
提示
原料 也可用煮熟的板栗。