做出來的酸菜燒肉會更加好吃。
先用噴槍將豬皮給燒一下，借此去除豬皮表麵的腥味。
家裏如果沒有噴槍，可以用鍋底來燒一下。
燒好之後，用溫水泡上十分鍾。
然後把豬皮表麵炙燒的痕跡處理一下。
燉肉無需使用太多香料，隻需簡單的將薑蔥，八角，花椒炒香一下。
就可以注入適量清水，加入胡椒粉，食鹽，生抽，老抽。
放入五花肉進去燉上半個小時。
有一說一，東北的酸菜是真的好吃。
其他地方製作的酸菜雖然也有自己的特色。
但如果要讓洛珈排一個排名的話，這第一名他會堅定的選擇東北酸菜。
把酸菜頂刀切成絲備用。
接著洛珈就先抓緊時間完成另一道菜。
第三道菜是蔥燒豆腐，這也是一道歸屬於魯菜係的特色美食。
這豆腐選用的是鹵水豆腐。
將準備好的鹵水豆腐掰成大塊，比較容易入味。
接著先調好一個料汁。
蠔油，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，食鹽，料酒，清水。
最後再添加一些幹澱粉，攪拌均勻。
鍋中倒入適量的花生油，將切好的香蔥下鍋炸一下。
香蔥炸香之後撈出備用。
接著用剩下的蔥油，將豆腐給煎製一下。
開中火慢慢的煎製，把表皮都煎至金黃就可以盛出備用。
另外起鍋把大蔥炒一下。
大蔥炒香之後，將豆腐倒進去。
淋上剛剛調好的料汁。
再將剛剛炸好的香蔥也加進去。
蓋上蓋，燜煮五分鍾即可。
將做好的蔥燒豆腐放入食物保溫櫃當中。
洛珈將注意力放回到已經燜煮了差不多半小時的五花肉上麵。
用筷子在豬皮上麵插了一下。
筷子如果可以輕鬆插入皮層當中，就可以將五花肉給撈出。
這煮肉的湯無需倒掉，待會還會使用。
用竹簽在豬皮上麵紮上一個個小孔。
這樣更容易入味，在待會炸製的時候也更容易起虎皮。
竹簽紮完之後，豬皮的表麵會有不少油脂滲出。
用吸油紙將這些油脂給吸走。
起鍋燒油，在油溫還不算高的時候，就將五花肉皮朝下放入鍋中。
炸的豬皮變得金黃酥脆，就可以撈出瀝幹油分。
然後是將炸好的肉，再次放入剛剛煮肉剩下的原湯裏，在燉上20分鍾。
舒展了下身子，洛珈將已經片好的黑魚魚片給取了過來。
打算開始下一道菜蒜香魚片的製作。
這蒜香魚片是歸屬於湘菜係的一道特色菜。
在切魚片的時候，這魚片一定得薄厚均勻。
如果想口感好，切好魚片後，一定得多清洗兩遍。
洗到魚片徹底幹淨，然後進行控水。
把魚片裏麵的水分徹底壓幹。
魚片的口感好不好，醃製這一步也至關重要。
先來適量的食鹽，能讓魚片增加彈性。
胡椒粉去腥增鮮。
再來一點料酒，抓到魚片外表發粘。
接著再來一勺澱粉，完全攪拌均勻即可。
起鍋燒水，開鍋之後先關小火。
把魚片放進去，然後用筷子輕輕的將魚片給抖散。
打散之後再開大火。
水一開鍋，就可以將魚片給撈出，瀝幹水分。
將足量的大蒜切成蒜末。
然後鍋中加入適量的菜籽油燒熱。
接著先放入三分之一的蒜末炒至金黃。
接著再將剩下的蒜末與切碎的小米椒還有青椒一塊倒入鍋中。
炒香之後，用生抽，蠔油，食鹽與些許啤酒進行調味。
接下來就可以將魚片倒入鍋中，再來點些青蒜苗。
迅速翻炒大致一分鍾左右就可以出鍋。
一道蒜香魚片是製作完成。
將蒜香魚片給放入食物保溫櫃。
洛珈的注意力就重新轉回到了剛剛再次回鍋慢燉的五花肉上麵。
剛剛炸製過的豬皮，經過慢燉，此時已經轉化為虎皮。
洛珈當即將五花肉再次撈出。
放晾了一會，洛珈就拿起廚刀將五花肉進行切片。
五花肉無需切的太薄，擁有一定厚度吃著才更加過癮。
砂鍋當中下豬油炒化，然後放入兩個八角炒出香味。
接著就可以將之前切絲的酸菜放入鍋中炒製。