第七章 春季飲食宜平淡
八、春茶一杯沁心脾
茶為山茶科的一種灌木或小喬木，有披針形的葉和芸香的白花，是用沸水浸泡焙製的茶葉而成的芳香飲料。其源於我國，產於我國中部至東南部和西南部，距今已有數千年的曆史。俗話說，“開門七件事：柴米油鹽醬醋茶”，“文人七件寶：琴棋書畫詩酒茶”，都充分體現了茶在我國人民心目中的地位。清明節前後，各種名茶紛紛上市，一杯在握，清香飄鼻，沁人心脾。茶的種類繁多，根據茶葉的製法和品種主要可分為四大類：不發酵為綠茶；半發酵為烏龍茶；全發酵為紅茶；緊壓茶為少數民族地區所習用。根據茶葉中黃醇含量多少的次序，依幹、濕及色澤的不同又可分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、烏龍茶六大類。茶按商品又可分為紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、花茶和緊壓茶。
綠茶性質偏涼，有消炎解毒的功用，其抑菌、抗輻射、防止血管硬化、降血脂等效果較好；紅茶經過發酵，性質偏溫，有溫胃止瀉、利尿助消化、延緩衰老作用；半發酵的烏龍茶介於綠茶和紅茶之間，有減肥去脂作用，所以日本人稱烏龍茶為“美貌和健康的妙藥”。烏龍茶還有利尿作用，含咖啡因少，適合中老年人飲用；緊壓茶為少數民族習用的調和乳酪飲料，有幫助消化之功用；花茶一般是以綠茶窖花製成，所含成分與綠茶相同，經驗顯示，飲花茶有助於疏肝解毒，有肝病、前列腺炎或前列腺肥大者宜飲花茶。古代人稱“茶為萬病之藥”，認為飲茶可以增進身體健康。經過現代科學研究，確定茶葉中含有咖啡因、茶堿、可可堿、膽堿、黃酮類、兒茶類、糖類、酶類、鞣質、揮發油、多種維生素、氨基酸、蛋白質、礦物質等300多種有益的化學成分，具有營養機體、調節生理以及多方麵的保健作用。如飲適量清淡的茶，可以有以下好處：興奮中樞神經，醒酒解疲勞；助消化，解油膩；強心、利尿、平喘；保護人體的造血功能和保護視力；維持血液正常的酸堿平衡等作用。
飲茶的好處頗多，它向來是人們養生修性的良友，但飲茶也必須根據自己的身體狀況，掌握“清淡為好，適量為佳，飯後少飲，睡前不飲，即泡即飲，服藥不飲”的原則。並且要注意以下幾個方麵。①飲茶不宜過量、過濃。茶有提神、消除疲勞的功效，但不可過量飲茶，因為茶中的主要作用成分是咖啡因，過量可引起興奮、不安、失眠等。濃茶中所含的咖啡因、茶堿多，刺激性強，易造成心動過速、心律失常、頭痛、失眠等。因此，有冠心病、肺心病、高血壓、神經衰弱的人喝茶宜清淡、少飲。多飲濃茶還可導致消化功能障礙。甚至發生便秘。②飯前、飯後不宜飲茶。飯前飲茶會衝淡唾液，使飲食無味，還能暫時使消化係統吸收蛋白質的功能下降。飯後立即飲茶，茶葉中的鞣酸遇到蛋白質會凝結成顆粒，遇到鐵會產生沉澱， 使胃腸道難以消化吸收，影響蛋白質和鐵的利用。③空腹、饑餓時不宜飲茶。有人喜歡晨起後空腹飲茶，這樣會衝淡胃液，影響消化。另一方麵，茶又能促進胃的蠕動，並使血管擴張，胃酸分泌增多，使人饑餓難忍，甚至心慌和發生低血糖。④睡前不要飲茶。茶葉有提神興奮、利尿作用。
所以晚間臨睡前不要喝茶，以免興奮失眠，夜間多尿，影響正常休息。⑤不宜用茶水服藥。茶葉中含有多種化學成分（如茶堿、鞣酸、咖啡因、可可堿等），能與某些藥物發生理化反應，對抗或幹擾藥物的作用，或使藥物變質而影響藥物的吸收，使藥物的療效降低或失效，甚至發生不良反應。⑥掌握好泡茶時水的溫度和時間。根據茶葉種類的不同，泡茶時水的溫度也有所不同。一般綠茶，以剛剛沸滾的水為好；高級綠茶，由於特別細嫩，衝泡用水不可太燙，燙則易熟，破壞了茶中的有效成分；對於紅茶，烏龍茶要用沸的開水衝泡，使其有效成分較快、較多地浸泡出來。衝泡的時間，視開水的溫度，茶葉的老嫩和茶量的多少而定。衝泡時間過長，茶中的茶多酚、類脂、芳香物質會自動氧化，不僅茶湯色暗、味差、香低，而且茶中的維生素C、維生素D以及氨基酸會因氧化而減少。故衝泡時間一般以3～5分鍾為好，並要做到隨泡隨飲，一般衝泡三四次後，就應倒掉，以免有害成分浸出，對身體不利。⑦不要喝隔夜茶，不飲用黴茶。因茶水放置太久，容易被微生物汙染，茶水成分也容易起變化，喝了這樣的茶，有損身體健康。黴茶中含有大量的毒素，不能飲用。