羽衣甘藍營養豐富，是健美減肥的理想食品。在生產中可以連續不斷地剝取葉片，因其會不斷地長出新嫩葉。嫩葉可炒食、涼拌、做湯，風味清鮮，烹調後仍保持碧綠色。作為特種蔬菜栽培，開發前景廣闊。
（一）羽衣甘藍的特性
1.概述
羽衣甘藍羽衣甘藍是甘藍的一個變種，近年來我國從美國、荷蘭、德國等國家引進，在北京、上海等城市郊區作為特種蔬菜種植。羽衣甘藍適應性廣，抗寒、耐熱和耐肥水，栽培容易，並且一次定植多次采收，采收期可長達6個月，在全國大多數地區都能種植。其葉形奇特，葉緣呈羽狀深裂，美觀漂亮，其中彩色品種有很高的觀賞價值，可作為盆栽蔬菜種植出售，也可種在園區的路邊及花壇中美化環境。
2.植物學特征
羽衣甘藍的植物學特征羽衣甘藍主根不發達，須根較多，主要根群分布在30厘米左右的土層中。莖直立，肉質，較粗壯，株高40～80厘米。葉片長橢圓形，邊緣羽狀分裂，葉片較厚，葉麵皺縮程度各品種間不同。葉柄較長，約占全葉的1/3。總狀花序，花黃色，異花授粉。果實為角果，種子圓球形，黃褐色至黑褐色，千粒重3～4克。
甘藍類二年生植物，栽培前期應促進營養生長，以免過早進入生殖生長，致使其與莖、葉等營養器官爭奪養分，影響葉球等產品器官的形成。3對環境條件的要求
羽衣甘藍對環境條件的要求羽衣甘藍喜溫和的氣候條件，耐寒性強。種子在3～5℃條件下便可緩慢發芽，20～25℃時發芽最快，30℃以上不利於發芽。莖葉生長最適宜溫度白天為18～20℃，夜間為8～10℃。
羽衣甘藍屬長日照作物，較長日照和較強的光照有利於生長。但在產品形成期間，要求較弱的光照，強光照射會促進葉片老化，風味變差。
羽衣甘藍喜濕潤，但在幼苗期和蓮座期能耐受一定的幹旱，而在產品形成期則要求較充足的土壤水分和較濕潤的空氣條件。在土壤相對濕度為75％～80％，空氣相對濕度為80％～90％的情況下，生長良好，產量高，品質佳。土壤水分不足會嚴重影響葉片生長，產量將明顯降低。
對土壤的適應性較廣，但在富含有機質的壤土中栽培更有利於提高產量和品質。適宜中性或微酸性的土壤。喜肥，需肥量多，在滿足氮素肥料的要求下，並配合施用磷、鉀和微量元素。
（二）羽衣甘藍的優良品種
1.維塔薩
維塔薩維塔薩有食用兼觀賞雙重功能。株高40～80厘米。須根多且發達，葉片長橢圓形，淺綠色，邊緣呈羽狀分裂，葉麵褶皺多，葉柄較長，不結球。口感柔嫩清香，營養豐富，品質好，保健功能強，每100克鮮重含可溶性鈣289毫克。葉形奇特、美觀，可盆栽。
栽培要點：該品種適應性廣，抗病、抗逆性強，既耐熱又耐寒，適宜生長溫度白天為18～22℃，夜間為8～10℃。在中等強度光照條件下，氮、磷、鉀肥料配合施用產量高、品質好，栽
蔬菜良種應具備：一是豐產性，能夠獲得理想產量；二是優質性，受到消費者的歡迎；三是抗逆性，如抗寒、抗熱、抗病性較高；四是早熟性，生長時間短，有利於提高經濟效益。培管理容易。一次定植多次采收，采收期長達6個月以上。適宜在春秋露地和保護地周年種植。育苗移栽，株行距30厘米×50厘米，盆栽盆徑20厘米。從播種到采收55～65天，畝產3000～4000千克。是一種很有推廣前途的保健功能蔬菜，還可作為出口蔬菜換取外彙。
2.葉牡丹
葉牡丹葉牡丹又稱牡丹菜，多為觀賞種，葉片豔麗多彩、姹紫嫣紅。可作西餐配菜，更多用於美化環境。喜冷涼氣候，出苗適溫為18～20℃，苗期能耐較低溫度，旺盛生長期適溫為15～20℃。喜陽光，耐鹽堿，喜肥沃土壤。葉牡丹栽培第1年植株形成蓮花狀葉叢，經冬季低溫，於翌春抽薹、開花、結實。長葉期具短縮莖，株高30～40厘米，抽薹後可達100～120厘米。莖生葉倒卵圓形，葉麵光滑，被有蠟粉。總狀花序頂生，具小花20～40朵，異花授粉。角果扁圓柱狀。
園藝品種有：紅葉係統，頂生葉紫紅、淡紫紅或雪青色，莖紫紅色；白葉係統，頂生葉乳白、淡黃或黃色，莖綠色。
栽培要點：8～9月份露地育苗，分苗於陽畦，翌年3月下旬至4月上旬定植露地觀賞。
(三)羽衣甘藍保護地栽培技術
1.品種選擇
羽衣甘藍保護地栽培宜選品種食用栽培種多是綠葉品種，常見有以下幾個品種。