微生物的培養條件是指微生物生長所需要的合適生長環境條件。微生物的培養需要考慮的培養條件有很多方麵，尤其是對於一些從自然界剛分離出來的微生物，需要仔細分析其生長環境，從而創造適合其生長的條件。對於一些極端的微生物，正是因為不能完全掌握它們的生長條件，而無法進行培養。但總體而言，在現有微生物的培養過程中，主要考慮的培養條件集中在溫度、pH、氧氣等三個方麵。
一、細菌的培養條件
（一）溫度
大多數細菌其最適宜的生長溫度為37℃左右，極端的嗜冷菌或者嗜熱菌的生長溫度會遠遠偏離37℃，但是極端種類的細菌並不多見。對於大部分種類的細菌來說，低溫能使細菌的生長減慢或者相對靜止，高溫在40℃以上則有抑製或殺滅細菌的作用。
（二）pH
總體而言，除個別極端的種類外，細菌生長的pH均為弱堿性，如大多數病原菌最適宜的pH為7.2～7.6之間。正是因為細菌需要弱堿性生長條件的特點，在食品保藏過程中，加入酸性物質，改變食品的pH，以避免腐敗性微生物汙染食品，加入的這種酸性物質即為食用防腐劑。
（三）氧氣
細菌對氧氣沒有特殊的要求，除少部分的厭氧菌在培養過程中不能與氧氣接觸之外，幾乎所有的細菌都可以在正常環境中與氧氣接觸。
二、酵母的培養條件
（一）溫度
酵母生存和繁殖的溫度範圍很寬，但是其正常生活和繁殖的溫度在30℃左右。在很高或很低的溫度下，酵母的生命活動削弱或者停止。酵母發育的最高溫度是38℃，最低溫度為-5℃，在50℃時酵母死亡。在較高溫度下，細菌的繁殖速度要比酵母快，因此在培養酵母菌過程中，需要嚴格控製培養溫度，盡量消除因為接種不當造成的損失。
（二）pH
酵母生長的pH偏酸性，最適的pH範圍為4.5～6.8，pH低於2或者高於8，酵母的生長活性都會受到很大程度的抑製。
當環境的pH降到4.2以下時，酵母仍能繼續繁殖，但此時，乳酸菌已停止生長。酵母菌的這種耐酸性能被用來抑製和消除汙染基質中細菌的生長，即將該培養料加酸至pH3.8～4，並保持一段時間，此期間酵母生長並占絕對優勢，細菌汙染就可消除。
（三）氧氣
大部分酵母對氧氣存在一定的依賴性，即生長和繁殖過程中需要一定量的氧氣。在積累代謝產物尤其是酒精的時候，需要環境中的氧氣濃度盡可能低。
在啤酒生產過程中，麥汁製備完成後，通過混合器與無菌空氣充分混合，以增加發酵培養基中的氧氣含量，之後接種發酵種子進行啤酒發酵，在發酵過程中，酵母利用充入的氧氣進行生長和繁殖，培養基中氧氣利用完後，酵母達到一定的數量，此時酵母開始利用培養基中的糖類代謝產生酒精，21d之後，即得到發酵成熟的啤酒。
三、黴菌的培養條件
在培養黴菌過程中，溫度和水分是重要的培養條件。
(一)溫度
黴菌的生長溫度相對於細菌和酵母來說，要廣泛很多。引起食品黴變黴菌生長的溫度範圍一般為25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能生長或產毒力減弱。如黃曲黴的最低繁殖溫度範圍是6～8℃，最高繁殖溫度是44～46℃，最適生長溫度37℃左右。但產毒溫度則不一樣，略低於生長最適溫度，如黃曲黴的最適產毒溫度為28～32℃。對食品中的黴菌總數進行檢測所采用的培養溫度為25～28℃。
在釀酒行業中製作高溫大曲（形狀如磚塊）時溫度一般控製在50～65℃，在該過程中，毛黴、根黴等黴菌大量繁殖代謝產生糖化酶。小曲（顆粒狀）的培養溫度低於35℃。
（二）水分
黴菌生長繁殖主要條件之一是必須保持一定的水分，一般來說，米麥類水分在14%以下，大豆類在11%以下，幹菜和幹果品在3%以下，微生物是較難生長的。真正表征食品中能被微生物利用的水分指標稱為水分活度（Aw），Aw越接近於1，微生物越易生長繁殖。食品中的Aw為0.98時，微生物最易生長繁殖；當Aw降為0.93以下時，微生物繁殖受到抑製，但黴菌仍能生長；當Aw在0.7以下時，則黴菌的繁殖受到抑製，可以阻止產毒的黴菌繁殖。