一、脫氧包裝的特點
脫氧包裝（Deoxygen packing）是指在密封的包裝容器內，封入能與氧起化學作用的脫氧劑（Deoxygen freshkeeping agents），從而除去包裝內的氧氣，使被包裝物在氧濃度很低，甚至幾乎無氧的條件下保存的一種包裝技術。
封入脫氧劑包裝是在成功研製了脫氧劑以後才出現的。脫氧劑最早於1925年用鐵粉和硫酸鐵研製而成，1933年開始在食品上使用鐵化合物製成的脫氧劑；1969年開始用以亞硫酸鹽為主要成分的脫氧劑，以後又研製成功有機脫氧劑等；這些脫氧劑與氣密性良好的包裝材料配合，可應用於不同類型的產品包裝，並獲得良好效果。目前封入脫氧劑包裝主要用於對氧敏感的易變質食品，如蛋糕、禮品點心、茶葉、咖啡粉、水產加工品和肉製品等的保鮮包裝。
脫氧包裝最顯著的特點是在密封的包裝內可使氧降低到很低水平,甚至產生一個幾乎無氧的環境。脫氧劑能把包裝容器內的氧全部除去，還能將從外界環境中滲入包裝內的氧以及溶解在液體中或充填在固體海綿狀結構微孔中的氧除去，從而有效控製包裝內產品因氧而造成的各種腐敗變質，使其降低到最低限度。研究結果證明，許多食品對氧極為敏感，食品在接近無氧環境中貯藏，可以有效地抑製油脂、色素、維生素、氨基酸、芳香物質等成分的氧化，較好地保持產品原有的色、香、味和營養；同時氧的脫除抑製了嗜氧微生物的生長繁殖，進而減少了由此引起的腐敗變質。此外，所有的害蟲都需要氧維持生命，不管昆蟲處於生命活動的何種階段，隻要環境中的氧氣低於0.1%，半個月內便全部死亡。
脫氧包裝在日本、歐美等發達國家較廣泛應用於食品貯藏保鮮。
封入脫氧劑包裝是在真空包裝和充氣包裝出現之後形成的一種新的包裝方法，它克服了真空-充氣包裝去氧不徹底的缺點，同時封入脫氧劑包裝還具有所需設備簡單、操作方便、高效、使用靈活等優點。主要表現在如下幾個方麵：
（1）在食品包裝中封入脫氧劑，可以在食品生產工藝中不必加入防黴和抗氧化等化學添加劑，從而使食品更安全，有益於人們的身體健康。
（2）如果采用的脫氧劑合適，可使包裝內部的氧含量降低到0.1%，食品在接近無氧的環境中貯存，可防止其中的油脂、色素、維生素等營養成分的氧化，較好地保持產品原有的色、香、味和營養。
（3）脫氧包裝比真空或充氣包裝更有效地防止或延緩需氧微生物所引起的腐敗變質，這種包裝效果可適當增加食品中的水分含量（如麵包）並可適當延長保質期。
生產實踐中為提高包裝效果和效率，可將封入脫氧劑與真空或充氣包裝結合起來應用。
二、常用脫氧劑及其作用原理和反應特性
（一）常用脫氧劑
雖然脫氧劑的組成有很大差異，但它們的作用原理是相同的，即利用脫氧劑中的無機或有機物質與包裝內的氧發生化學反應而消耗氧，使氧的含量下降到要求的水平甚至達到基本無氧。目前在生產上常用的脫氧劑種類有鐵係脫氧劑、亞硫酸鹽係脫氧劑、葡萄糖氧化酶有機脫氧劑和鉑、鈀、銠等加氫脫氧劑等。
1.鐵係脫氧劑
鐵係脫氧劑是最早研製和目前使用較為廣泛的一類。
另外，鐵係脫氧劑主劑原料容易獲得、製作簡單、成本較低，但鐵係脫氧劑的脫氧速度相對較慢，且脫氧時需要一定量水分的存在才有較好效果。此外，在鐵氧化時常伴有氫氣生成，如何抑製氫氣的產生或處理已生成的氫是鐵係脫氧劑使用中需解決的問題，因此在配製或生產這類脫氧劑時常需加入一些具有這一作用的助劑。