【知識目標】了解食用菌生產用品、用具的種類與用途；了解食用菌生產中設施的性能；掌握設備設施的使用方法。
【技能目標】能熟練應用食用菌生產的設備、設施進行生產。
【德育目標】培養學生安全生產意識和認真踏實的工作作風。
1食用菌生產主要設備
食用菌生產設備主要有配料稱量設備、滅菌設備、接種設備、培養設備以及菌種保藏設備等。但工廠化、機械化、標準化生產，還需要有機械化、自動化設備。例如利用冷房、冷庫工廠化栽培金針菇等需要人為控製溫度、濕度、光照、通風等環境條件，這就需要空調、電風扇和排氣扇；自動化拌料機、裝袋機、搔菌機和周轉車等。一般小型菌種場或農戶小規模生產可酌情配備。
1.1原料處理設備
原料處理設備主要指原料切片機、粉碎機、拌料機和裝袋（瓶）機等。
1.2滅菌設備
滅菌設備包括各種高壓鍋和常壓滅菌灶。
1.2.1高壓滅菌鍋
利用高於100℃的水蒸氣殺滅微生物的方法，稱為高壓蒸汽滅菌法。其原理是根據水的沸點可隨壓力的增加而提高，在密閉的高壓蒸汽滅菌鍋內，水沸騰後產生的蒸汽不能逸出，隨著蒸汽壓力的增加，蒸汽溫度也隨之提高，加之蛋白質在濕熱條件下容易變性，殺菌力也不斷增強。因此，高壓蒸汽滅菌是利用高壓蒸汽產生的高溫，以及熱蒸汽的穿透能力，以達到滅菌目的。常見的高壓鍋類型有手提式、立式、臥式三種（，熱源可以用電、煤。
1.2.1.1高壓滅菌鍋的構造
1.2.1.2高壓滅菌鍋的使用方法
作用時間、作用溫度及飽和蒸汽三大要素是該法滅菌的基本要素。在熱蒸汽條件下，微生物及其芽孢或孢子在121℃（0.1MPa）的高溫下，經20～30min可全部被殺死。斜麵試管培養基的滅菌溫度在121℃下，經30min即可達到滅菌目的。而滅菌體積較大的原種或栽培種培養基，熱力不易穿透，溫度增高至128℃，滅菌1.5～2h，才可達到滅菌的目的（詳見本模塊項目四）。
1.2.2常壓滅菌鍋
利用自然壓力下，水沸騰產生的100℃蒸汽溫度進行滅菌的方法，稱為常壓蒸汽滅菌。該滅菌法特別適用於大規模塑料袋菌種或熟料栽培筒的滅菌。生產上多采用自製的常壓滅菌灶，其建造方法根據各地習慣而異。其優點是滅菌設備可自行建造，結構簡單、容量大、成本低;缺點是滅菌時間長，耗能多，操作稍有失誤就會造成滅菌不徹底的情況發生。
常用的滅菌方法有簡易常壓滅菌包的滅菌方法、常壓滅菌灶的滅菌方法、連體式雙保險常壓蒸汽滅菌法等（詳見本模塊項目四）。
1.3接種設備設施
1.3.1接種箱
生產上常采用木材和玻璃製成，有單人用的，也有雙人接種用的，大小各異，可根據需要製造。雙人操作箱，四個側麵均裝玻璃；單人操作箱，三個側麵裝玻璃。接種箱要求關閉嚴密、無縫，便於密閉熏蒸消毒，進行無菌操作。接種箱的正麵開兩個橢圓形孔（雙人接種箱的正反麵均開兩個橢圓形孔），孔口上裝有布袖套，雙手由此伸入操作。孔外設有推拉門，不操作時關閉，保持接種箱內清潔。有條件的箱內頂部可安裝紫外線燈和日光燈。
接種箱的無菌程度高，效果好，而且可自行製造，成本低，體積小，使用方便。大規模生產時，可用多個接種箱同時接種。接種箱的使用規程如下：
①每次接種前用5%石炭酸在接種箱內壁和空間噴霧。
②用肥皂洗手後搬進接種物品，關閉箱門，開啟紫外線殺菌燈照射20～30min。
③用75%酒精棉球擦手，然後伸進接種箱內操作。
④操作完畢要及時清掃掉落在箱內的培養物和火柴梗、棉球等雜物，並用2%來蘇兒擦拭，再用5%石炭酸全麵噴霧後關閉。
1.3.2超淨工作台
超淨工作台的優點是操作方便自如，比較舒適，預備時間短，工作效率高，基本上可隨時使用。在工廠化生產中，接種工作量很大，需要長久工作時，超淨工作台是很理想的設備。超淨工作台有雙人操作的也有單人操作的，可根據需要選用。超淨工作台的操作方法較為簡單，隻要接通電源，按下通風鍵鈕，同時開啟紫外線燈約30min即可。由於臭氧有礙健康，在進入操作之前應先關掉紫外線燈，10min後方可使用。
超淨工作台是一種精密設備，為延長使用壽命、提高使用效果，應注意以下事項：
①超淨工作台應放置在潔淨、明亮的室內，最好在無菌室內。室內地麵、四周光滑、無塵；工作服及帽子應選用長纖維易洗、沾塵量小的布料製作，這樣可延長過濾器使用時間和效果。
②室內要保持幹燥，空氣相對濕度控製在60%以下。濕度高時可放置生石灰吸潮，以免高效過濾器在潮濕環境中孳生黴菌而失效。
③接種時，操作台上應盡量少放置與接種無關的器具和物品，以免阻礙出風口的正常氣流或產生渦流而帶菌。
④操作前，用新潔爾滅或來蘇兒等消毒劑擦拭操作台麵，切忌向操作區直接噴霧。室內空間可噴霧殺菌。
⑤每次使用時提前20min開機，使用後及時清理台麵。
⑥工作台使用一段時間後，應取下預過濾器，用溫肥皂液浸泡，再用清水洗淨晾幹後重新裝入使用。一般預過濾器3～5個月清洗一次，高效過濾器1～2年應更換。
1.3.3離子風機
可用於接種箱、接種室、更衣室、緩衝間、培養室等場所，對生產中常見的綠黴、青黴、鏈孢黴等雜菌有很強的控製作用，對食用菌生長無不良影響，接種成功率可達97％以上。
使用離子風機接種應該注意以下幾方麵：
①離子風機接種要求在密閉的室內進行。
②離子風機金屬部分易受到氣霧消毒劑熏蒸的腐蝕，熏蒸時應將離子風機拿出接種室；而且噴霧消毒時應將離子風機前的金屬部分蓋好，防治正負極放電。
③接種前半小時，在室內先噴3％來蘇兒或5％新潔爾滅除塵；淨化消毒後，再打開離子風機；5min後，在離子風機正前方20～30cm有效範圍內接種。
④離子風機使用後應經常用棉花蘸酒精擦正負極上的灰塵。吸塵過多，電離臭氧量會降低而達不到滅菌效果。
⑤接種人員在接種過程中不要正對離子風機，盡量將麵部與離子風機產風部位錯開，防止長期接種造成腦供氧不足而頭暈、惡心等症狀。
1.3.4接種室
接種室又稱無菌室，接種室應分裏外兩間，裏麵為接種間，麵積5～6m2；外間為緩衝間，約2～3m2。兩間門不宜對開，出入口要求裝上推拉門。接種室高度為2～2.5m，不宜過大；房間裏的地板、牆壁和天花板要平整、光滑，以便擦洗消毒；門窗要緊密，關閉後與外界空氣隔絕；房間最好設有工作台，以便放置酒精燈、常用接種工具；工作台上方和緩衝間天花板上安裝能任意升降的紫外線殺菌燈和日光燈。