【知識目標】熟悉香菇栽培場所及栽培模式；掌握香菇栽培物料準備和預算；熟悉香菇栽培的季節、材料和方法；知道栽培工藝流程及管理方法。
【技能目標】會打孔接種；能夠進行脫袋與排場處理；能進行轉色期處理；能夠進行出菇期優質高產的處理；會套種香菇；能應用所學的知識製訂香菇的生產計劃。
【德育目標】具有較好的合作與協調能力；具備靈活處理實際問題的能力。
【生產任務一】
800m2日光溫室熟料栽培香菇，11月下旬鮮菇上市。
1生產計劃
1.1生產時間和數量安排
1.2確定配方
常用的配方有：
（1）配方一木屑78%，麩皮（細米糠）20%，石膏粉1%，糖1%。
（2）配方二果枝62%，棉籽殼20%，麩皮15%，糖1%、石膏粉1%、石灰1%。
（3）配方三木屑59%，玉米芯20%，麩皮20%，石膏粉1%，多菌靈0.1%～0.2%。
（4）配方四棉籽殼50%，木屑32%，麩皮15%，石膏粉1%，過磷酸鈣0.5%，尿素0.5%，糖1%。
（5）配方五木屑38%，農作物秸稈38%，麩皮20%，石膏粉1%，磷酸二氫鉀1%，硫酸鎂1%，糖1%，多菌靈0.1%，料的含水量55%～60%。
（6）配方六木屑36%，棉籽殼26%，玉米芯20%，麩皮15%，石膏粉1%，過磷酸鈣0.5%，尿素0.5%，糖1%。
（7）配方七木屑63%，廢菌料20%，麩皮15%，石膏粉1%，紅糖1%。
（8）配方八木屑39%，甘蔗渣39%，米糠或麩皮20%，石膏粉1%，糖1%。
1.3生產條件
（1）設備設施拌料機、裝袋機、高壓滅菌鍋或常壓滅菌爐、接種箱或超淨工作台等設備；拌料裝袋室、消毒滅菌室、接種室、培養室、800m2日光溫室等。
（2）菌種選擇中溫型或中溫偏低型菌株，外引品種一定要先做試驗後再推廣。栽培種菌齡最好為50～70d。
（3）用具接種工具、盆、水桶、秤等。
（4）材料以一棟800m2日光溫室種香菇所需原料為計算單位，以配方一為例，列出明細表。
1.4成本核算
1.5效益分析
800m2日光溫室種香菇，預計可產鮮菇14000～15000kg。批發價按×元/kg計算，產值為×元。
2實施任務
香菇塑料袋栽培，也叫菌棒栽培。其生產工藝為：配製培養料→裝袋→滅菌→接種→發菌→脫袋排場與轉色→出菇。
2.1配製培養料
根據滅菌鍋的大小，估計好當天的滅菌量。
拌料時按配方比例，先將主料鋪在場地上，而後將輔料如麩皮、石膏粉等先按配方比例混合均勻，然後將糖和其他可溶性的輔料溶化於水中，均勻地潑灑在料上，用鐵鍬邊翻邊灑水，並用竹掃帚在料麵上反複掃勻。配好料後放置10～20min，培養料充分吸濕後，再次酌情灑些水。含水量要調至55%左右，做到“三均勻”，即原料與輔料混合均勻，幹濕攪拌均勻，酸堿度均勻。一般手握培養料，手指間有水跡但不下滴，鬆開手指料結成團有裂紋即可。
有條件的可以使用攪拌機拌料，先把各種幹料裝入攪拌機中，開機攪拌5min，然後打開供水開關，邊供水邊攪拌，將各種輔料加入料鬥，攪拌均勻，調節好含水量和pH。
2.2裝袋
2.2.1裁袋
栽培袋選用17cm×55cm×0.05mm的低壓聚乙烯筒料，每千克筒料可裁製成栽培袋160個。製袋時先把筒料打開，纏繞在55cm長的木板上，纏繞10～20層後，用裁刀或刀片割成一段袋料，每100段紮成一捆，然後用繩把筒料的一端紮緊備用。
2.2.2裝袋
拌好的培養料要及時裝袋，裝袋可采用人工或機械裝袋。
用裝袋機裝袋最好6人1組，1人往料鬥裏加料，1人裝袋，1人遞袋，另外3個人整理料袋紮口。裝袋時注意將塑料袋套在出料筒上，一手輕輕握住袋口，一手用力頂住袋底部，盡量把袋裝緊，越緊越好。紮口時將料袋用繩紮兩圈後回折袋口再用繩紮緊，隨後套好外袋紮活結。
手工裝袋要邊裝料邊振動塑料袋，並用酒瓶等把料壓緊壓實，做到外緊內鬆，使料和袋緊實無空隙。裝好後把袋口紮嚴紮緊。
裝好料的袋稱為料袋。
2.3滅菌
料袋製作常在夏季，氣溫較高，如果裝袋時間長，微生物易大量繁殖，引起培養料泛酸。因此，要盡快裝袋、盡快滅菌。由於料袋體積大、數量多，大量生產時宜用常壓滅菌，料袋在鍋內最好擺成“井”字形，以便受熱迅速、均勻。在4～5h使鍋內溫度升到100℃，維持10～12h，快結束時，大火再猛攻一陣。
常壓滅菌時要做到“三防止”，一要防止中途降溫，中途不得停火，如鍋內溫度達不到100℃，在規定時間內則達不到滅菌的目的；二要防止燒幹鍋，在滅菌之前鍋內要加足水，在滅菌過程中，如果鍋內水量不足，要及時從注水口注水；三要防止存在滅菌死角，如鍋底著火部位不均，鍋筒口處僅從一端排氣等等都可能出現滅菌死角。
將接種室進行空間消毒，然後把剛出鍋的料袋運到接種室或接種帳內一層一層地壘起來，每壘排一層料袋，數量為1000～2500袋，就往料袋上噴灑一次3%的來蘇兒消毒。料袋冷卻到30℃以下時，便可接種。
2.4接種
2.4.1菌種選擇
長勢正常的香菇菌種菌絲潔白、粗壯、舒展、均勻，邊緣整齊，生長速度快；在瓶壁呈扇麵羽毛狀發展，生長健壯，會分泌醬油色的水珠。菌絲長滿瓶後，10～15d內常見到琥珀色透明液體，並具有香菇特有的芳香氣味，無臭味和黴味。若菌種袋表麵已出現小菇蕾，是好菌種的特征之一，應去掉菇蕾盡快使用；如菌種與瓶壁脫離，說明培養料水分過多所致；若既脫離，菌絲柱又開始萎縮，表麵菌皮增厚並變為深褐色，說明菌種已開始老化；若出現大量菇蕾，則說明菌齡較大已老化，不宜使用。
2.4.2接種室消毒
接種前將菌種、地膜、打穴用的直徑1.5～2cm的打穴棒、75%的酒精棉球、棉紗、接種工具等放入接種室，並用薄膜把料袋覆蓋嚴密，關好門窗，用氣霧消毒劑熏蒸消毒。盡量不要讓氣霧消毒劑的煙霧逸出來，消毒時間3～6h。
2.4.3接種方法
采用側麵打穴接種，一般在長55cm料袋的一側等距離打5穴或一側3穴，另一側2穴。5～6人一組，接種前雙手用清潔的水洗淨，再用70%～75%的酒精棉擦洗雙手後，把打穴棒（直徑1.5cm的錐形鐵筒，或T形木錐）擦洗消毒，並在酒精燈上灼燒，完畢後開始打穴接種。將要接種的料袋搬桌麵上，一人用75%的酒精棉紗在料袋朝上的側麵擦抹消毒，用打穴棒在消毒的料袋表麵打穴，穴深2～2.5cm；兩人接種，雙手用酒精棉球消毒後，直接用手把菌種掰成小棗般大小的菌種塊迅速填入穴中，打穴棒要旋轉抽出，防止穴口膜與培養料脫空。接種時取菌種柱，用手分塊塞入接種穴，要求種塊與穴口膜接觸緊密。打穴要與接種相配合，打一個穴，接一塊菌種。接種動作要迅速熟練，種塊必須壓緊壓實，不留間隙，讓菌種微微凸起料麵1～2mm，以加速菌絲萌發封口，避免雜菌感染。接種期間，每隔30min，用小噴霧器噴灑一次消毒藥。
用35cm長的塑料筒作料袋，可兩頭開口接種，也可用側麵打穴接種，一般打3個穴，一側2個，另一側1個也可。每接完一鍋料袋，應打開門窗通風換氣30min左右。一般每袋菌種可接20～25袋。
2.4.4接種後的管理
對於不用套袋而采用地膜膠水封口或菌種封口（也稱不封口），應將各種殘留雜物清理幹淨、汙濁空氣排完後將薄膜重新覆蓋菌棒堆。每天清晨或夜裏掀膜一次，約5～7d菌種成活定植後即可去膜或去篷翻堆。
2.5培養
2.5.1菌袋的堆放
采用“△”形或“井”字形擺放，每層3或4袋，依次堆疊8～10層，堆高1m左右。溫度高時堆放的層數要少，反之要多些。
也可堆垛發菌，直接將接好種的菌棒堆垛在一起，長度不限，每碼一層覆蓋一層地膜，高度在15層左右。
根據季節確定堆間距離。
2.5.2發菌環境控製
發菌室的溫度控製在22～26℃，不要超過26℃。接種後10d內不要搬動菌袋，以免影響菌絲的萌發和造成感染。當接種穴的菌絲直徑長到6～10cm時，用直徑1mm的鋼針，離菌絲生長前沿2cm左右紮微孔3～4個，以增加氧氣的供應。增氧後菌絲生長速度加快，料內溫度上升，加強通風，防止料溫超過28℃。經50～60d的培養，即可長滿菌袋。
在發菌期如果發現菌袋內有雜菌感染或遇高溫時要進行翻堆，輕輕地將菌袋帶離發菌室，翻堆後的菌袋擺放高度適當低些。若沒發現感染雜菌、菌袋沒遇到高溫，就不要翻堆，越翻堆汙染的菌袋就越多。
2.6出菇場所的準備
脫袋前要在日光溫室內整地做畦，畦寬1.4～1.7m、高0.15m、長10～15m，畦麵鋪一層爐灰渣或沙子。在菇床上設排菌棒的架子，便於脫袋後的香菇菌棒在菇床上排放。具體操作方法是：先沿著畦床邊每距2.5m處打一根木柱，直徑5～7cm、長50cm，打入土中20cm。然後用木棍或竹竿架在木柱上，形成平行杆。在平行杆上每距20cm的地方，用竹竿或木條作橫枕捆綁在一起，用於排放香菇菌棒。為便於塑料薄膜罩蓋，排筒架上每隔1.5m左右設一橫跨畦麵的弧形竹片，高0.5m左右，畦間留走道30cm。天熱時，在菇棚上方搭起遮陽網或放下草簾；天冷時，則在菇棚上覆蓋草簾。如果光線太強，也可把遮陽網掛在菇棚內的棚膜下方。
2.7脫袋排場與轉色期管理
2.7.1轉色適期的確定
當發菌40～50d後，菌絲基本長滿袋，這時還要繼續培養，逐漸增加通光量。待菌袋內壁四周的菌絲體起蕾發泡，接種穴周圍出現不規則小泡隆起；菌袋內長滿濃白菌絲，接種穴和袋壁部分出現紅褐色斑點，用手抓菌袋富有彈性感時，就表明菌絲已生理成熟，適於脫袋。
脫袋時的氣溫要在15～25℃，最好是20℃。
2.7.2脫袋排場
將要脫袋轉色的菌袋運到溫室裏，用刀片劃破菌袋，並將其脫掉，脫袋後的菌袋改稱菌筒、菌棒或菌柱。
把菌棒放在菇床的橫條上立棒斜排呈“人”字形，菌棒與畦麵擺成60°～70°夾角。菌棒靠杆處應在棒上部1/3處，菌棒之間相隔3～5cm。邊脫袋、邊排放。這時轉色場地內的空氣相對濕度最好控製在75%～80%，有黃水的菌棒可用清水衝洗淨。脫袋、排筒要快，排滿一畦，馬上用竹片拱起畦頂，罩上塑料膜，保濕保溫。脫袋的時候，除留照明部分外，應將溫室上麵的草簾放下遮光，以防止陽光直射菌棒，造成表麵脫水影響轉色。
2.7.3轉色
待全部菌棒排完後，轉色場地的溫度要控製在17～20℃，不要超過25℃。如果溫度高，可向空間噴冷水降溫。白天多加遮光物，夜間去掉遮光物，加強通風來降溫。光線要暗些，開始3～5d盡量不要揭開畦上的罩膜，這時畦內的相對濕度應在85%～90%，塑料膜上有凝結水珠，使菌絲在一個溫暖潮濕的穩定環境中繼續生長以促進菌絲康複、轉色以及菌棒表麵菌膜的形成。每天在早、晚氣溫低時揭開畦的罩膜通風20min。在揭開畦的罩膜通風時，溫室不要同時通風，兩者的通風時間要錯開。在排場5～7d時，菌棒表麵長滿濃白的絨毛狀氣生菌絲時，要增加揭膜通風的次數，每天2～3次，每次20～30min，增加氧氣、散射光，拉大菌棒表麵的幹濕差，限製菌絲生長，促其轉色。當7～8d開始轉色時，可加大通風，每次通風1h。結合通風，每天向菌棒表麵輕噴水1～2次，噴水後要晾1h再蓋膜。連續噴水2d，至10～12d轉色完畢。
轉色場地的氣候條件特別是溫度條件不同，轉色的快慢會不一樣，若轉色太淺或一直不轉色可向菌棒噴水，恢複菌棒表麵的潮濕度，蓋好罩膜，減少通風次數和縮短通風時間，可每天通風1～2次，每次通風10～20min。如果空間空氣相對濕度太低，溫度低於12℃，或高於28℃時，就要及時采取增濕和控溫措施，盡量使畦內濕度在85%～90%，溫度掌握在15～25℃。若菌棒表麵菌絲一直生長旺盛，長達2mm時也不倒伏，需要延長通風時間，並讓光線照射到菌棒上，加大菌棒表麵的幹濕差，迫使菌絲倒伏。如仍沒有效果，還可用3%的石灰水噴灑菌棒，並晾至菌棒表麵不黏滑時再蓋膜，恢複正常管理。
2.8出菇管理
香菇菌棒轉色後，菌絲體完全成熟，並積累了豐富的營養，在一定條件的刺激下，子實體原基分化進入出菇期。不同出菇季節管理各有側重。
2.8.1秋季管理
北方秋季秋高氣爽，氣候幹燥，溫度變化大，菌棒剛開始出菇，水分充足，營養豐富，菌絲健壯，管理的重點是控溫保濕。早秋氣溫高，出菇溫室要加蓋遮光物，並通風和噴水降溫；晚秋氣溫低時，白天要增加光照升溫，如果光線強影響出菇，可在溫室內半空中掛遮陽網，晚上加保溫簾。空間相對濕度低時，通過空間噴霧，增加空氣相對濕度。
子實體八成熟，即可采收。整個一潮菇全部采收完後，要大通風一次，晴天氣候幹燥時，可通風2h；陰天或者濕度大時可通風4h，使菌棒表麵幹燥，然後停止噴水5～7d。讓菌絲充分複壯生長，待采菇留下的凹點菌絲發白，就給菌棒補水。
2.8.2冬季管理
北方的冬季氣溫低，子實體生長慢，產量低，但菇肉厚，品質好。這個季節管理的重點是保溫增溫，白天增加光照，夜間加蓋草簾，有條件的可生火加溫，中午通風，盡量保持溫室內的氣溫在7℃以上。可向空間噴水調節濕度，少往菌棒上直接噴水。如果溫度低不能出菇，就把溫室的相對濕度控製在70%～75%，養菌保菌越冬。
2.8.3春季管理
北方春季的氣候幹燥、多風，這時的菌棒經過秋冬的出菇，失水多，水分不足，菌絲生長也沒有秋季旺盛，早春要注意保溫增溫，通風要適當。管理的重點是給菌棒補水，補水方法有菌棒上刺孔後浸水、注水、香菇菌棒覆土、抹泥牆等。
2.8.4出菇後期補水方法
2.8.4.1浸水法
先用8號或10號鐵線在菌棒的兩端紮洞6～8cm深，再在菌棒側麵等距離紮3個孔，然後將菌棒排放在浸水池中，壓實，防止飄浮。加入清潔水浸泡1.5～3h，其中，頭潮菇浸袋1.5～2h，二潮以後每次浸袋2～3h。
一般采用稱重法測定浸水量，第一次浸水後的重量是菌棒栽培時重量的100%～110%，以後每潮減少浸水重量15%左右。
補水後，將菌棒重新排放在畦裏，重複前麵的催蕾出菇的管理方法，準備出第二潮菇。第二潮菇采收後，還是停水、補水，重複前麵的管理，一般出四潮菇。
有時拌料水分偏大，出菇時的溫度、濕度適宜，菌棒出第一潮菇時，水分損失不大，可以不用浸水法補水，而是在第一潮菇采收完，停水5～7d，待菌絲恢複生長後，直接向菌棒噴一次大水，讓菌棒自然吸收，增加含水量，然後再重複前麵的催蕾出菇管理；當第二潮菇采收後，再浸泡菌棒補水，浸水時間可適當長些。以後每采收一潮菇，就補一次水。
2.8.4.2注水法
利用噴霧器（單管噴霧器）把水打入一個多排連通的分配器，分配器上焊有多個（20～40）噴霧器上通用的出水座，借用多條手動噴霧器的噴杆膠管體，與分配器上出水座連接，噴杆上按孔距35mm等距離交錯鑽三行直徑0.6～0.8mm的小孔，噴杆在280～300mm處截斷，杆頭上加工成尖錐形並封密，即成多管針式注水器，從菌袋端麵中心直接插入菌棒中，深度為菌袋長度的3/4，借助潛水泵或自來水的壓力進行補水。
【生產任務二】
667m2場地露地套種香菇。
1生產計劃
1.1東北地區生產安排
香菇的栽培季節以日平均氣溫在1～5℃時為最佳播種期。遼寧省播種適期為3月20日至4月10日，最遲不超過15日；吉林播種適期4月1日至15日，最遲不超過20日；黑龍江的播種適期為4月20日至5月1日，最遲不超過5月15日。播種期的安排還要結合氣候情況，春季適宜的地溫為10℃左右，播種過晚，溫度高容易燒料和造成雜菌汙染。
與玉米1∶1的套種栽培，667m2實際栽培香菇麵積為200～300m2，投栽培料4000～5000kg，所用菌種量為1000kg，即2000袋/667m2左右。
1.2確定配方
（1）配方一木屑80%，麥麩5%，米糠10%，玉米麵3%，尿素0.3%，石膏粉1.5%，磷酸二氫鉀0.2%。
（2）配方二木屑40%，玉米芯40%，麥麩9%，石膏粉1%，稻糠8%，豆餅粉2%，50%多菌靈可濕性粉劑0.2%。
（3）配方三木屑80%，麥麩10%，稻糠7%，石膏粉1%，豆餅粉2%，50%多菌靈可濕性粉劑0.1%～0.2%。
（4）配方四木屑60%，玉米芯或豆秸粉20%，麩皮18%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%。
（5）配方五雜木屑78%，麩皮16%，葡萄糖（或蔗糖）1.2%，石膏粉2%～2.5%，尿素0.3%，過磷酸鈣0.5%，玉米粉2%。
（6）配方六雜木屑66%，棉籽殼20%，麩皮10%，葡萄糖（或蔗糖）1.2%，石膏粉2%～2.5%，尿素0.3%，過磷酸鈣0.5%。
1.3生產條件
1.3.1設備設施
拌料機、裝袋機、高壓滅菌鍋或常壓滅菌爐、接種箱或超淨工作台等設備；拌料裝袋室、消毒滅菌室、接種室、培養室、667m2場地等。
1.3.2菌種的準備
菌種應該是低溫或中、低溫型的早熟、中早熟品種，其出菇溫度為9～22℃，低溫下發菌速度快，菌絲生長旺盛、抗逆性強。較好的品種有L937、L867、L-26、Cr-04、Cr-66、武香一號、林土04、遼04、163等菌株。
地栽香菇的接種量大，一般為栽培料幹重的15%～20%。
1.3.3用具
盆、水桶、秤等。
1.3.4材料準備
667m2場地套種香菇所需材料除培養料外，還需準備草簾子、架條、聚乙烯膜、稻草把、壓料板以及其他相關物品和工具。
露地香菇栽培需要用草簾子和架條搭遮陽棚，草簾子可用各種秸稈、稻草、樹條等做成，寬85～100cm、長度不限；拱條取各種樹條，長1～1.2m。覆膜選用厚0.01～0.014mm、寬1.5m的聚乙烯薄膜，壓料板用寬8cm（長不限）的木板做成，生石灰200g/m2。另外，準備50～55cm長的稻草和稻草把若幹，播前用0.2%～0.3%高錳酸鉀溶液消毒備用。
1.4成本核算
667m2場地套種香菇所需成本主要包括材料、人工成本等。
1.5效益分析
每667m2種糧麵積150～200m2，產玉米400～750kg；實際種香菇麵積200～300m2，可產鮮菇2500kg左右，批發價按×元/kg計算，產值為×元。
2實施任務
香菇露地栽培的工藝流程為：菌種、材料及用品用具的準備→整地→配料→蒸料→冷卻播種→發菌管理→搭棚蓋簾→通風轉色→出菇管理→采收。
2.1栽培前場地的準備
要求通風良好，有充足水源，不澇不旱，不是純黏土及沙質土。提前進行整地做畦。畦床以東西走向為最好，這樣可以利用玉米、向日葵等作物遮陽。
玉米種植畦台上，畦台寬65～75cm，高30～40cm、長度不限。台上種植兩行玉米，兩個畦台的間距180cm，在其間栽培兩畦香菇，每畦寬60cm，一般10～20m長做一小埂，畦深20～30cm，畦床底部呈龜背形；兩畦香菇中間留60cm過道。