【知識目標】了解最佳栽培季節；了解發酵原理；熟悉雞腿菇發酵料栽培的工藝流程、注意事項及後期管理措施。
【技能目標】會做畦床、會播種；會處理發酵料及覆土；能掌握出菇前的處理技術；能夠製訂雞腿菇生產計劃。
【德育目標】培養學生質量意識和認真負責、誠實守信的工作作風；具備靈活處理實際問題的能力。
【生產任務】
800m2日光溫室栽培雞腿菇，9月下旬鮮菇上市。
1生產計劃
1.1生產時間和數量安排
溫室栽培雞腿菇的時間和數量。
1.2確定配方
雞腿菇產量的高低與培養料的種類和質量密切相關，栽培雞腿菇的原料很廣，應用較多的有酒糟、稻草、棉籽殼、廢棉、玉米芯、豆秸、麥秸等秸稈類及畜禽糞等。科學合理的配方應具備營養性、透氣性和持水性三個條件，隻有這樣才能使雞腿菇發菌快、菌絲旺盛、產量高、品質好。在配製時利用農作物秸稈，又要考慮幾種原料優勢互補，充分滿足雞腿菇菌絲體和子實體的生長發育。可以根據當地的資源優勢，因地製宜選用合適的配方。
（1）配方一棉籽殼95%，專用肥1%，石灰2%，石膏2%，多菌靈0.2%。
（2）配方二玉米芯80%，幹畜糞10%，麩皮6%，草木灰2%，石膏粉2%，多菌靈0.2%。
（3）配方三菌糠80%，碎麥秸15%，專用肥1%，石灰2%，石膏粉2%，多菌靈0.2%。
（4）配方四酒糟50%，棉皮30%，麩皮8%，石灰8%，石膏粉2%，過磷酸鈣1%，碳酸氫銨1%。
（5）配方五玉米芯40%，豆秸40%，麩皮10%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏粉2%，石灰2%。
（6）配方六酒糟90%，石灰8%，石膏粉1%，碳酸氫銨1%。
（7）配方七酒糟39%，玉米芯39%，米糠10%，石灰8%，石膏粉2%，過磷酸鈣1%，碳酸氫銨1%。
1.3生產條件
（1）設備設施一般包括拌料裝袋室、消毒滅菌室、接種室、培養室、800m2日光溫室等。設備一般包括拌料機、裝袋機、高壓滅菌鍋或常壓滅菌爐、接種箱或超淨工作台等。
（2）用具拌料工具、接種工具、盆、水桶、秤等。
（3）生產物料以配方五為例。
1.4成本核算
800m2日光溫室栽培雞腿菇成本包括材料成本、人工成本等。
1.5效益分析
雞腿菇的生產成本與平菇相近，但由於脫袋覆土和後期清理加工勞動量比較大，人工費比平菇高。按生物轉化率125%計算，產鮮菇12500kg左右，市場平均批發價按×元/kg計算，可創產值×萬元；栽培袋生產成本每袋約為×元，每棚綜合投入×元，預計可獲純利×元。
2實施任務
雞腿菇的熟料袋栽是指培養料經簡單發酵（也可不發酵）後裝袋、滅菌、料袋冷卻、接種、發菌管理，菌絲發好後脫袋，菌棒覆土出菇的栽培管理形式。
2.1製作菌袋
雞腿菇菌絲抗衰老能力特強，栽培袋可提前發菌，菌袋製成後可在自然溫度下（低於30℃）存放3～4個月不影響產量。然後根據計劃出菇的時間，提前20d進行覆土處理即可。此外，在玉米芯、豆秸等農副產品集中收獲的季節，考慮利用合適的溫度條件集中生產大批菌袋，以備日後慢慢安排出菇。製栽培袋時要注意慎用菌絲粗壯有明顯菌索、菌絲顏色變黃的菌種，這種菌種疑為總狀炭角菌（Xylaria pedunculata Fr.）感染，必要時可以進行鏡檢。
菌袋的具體製作方法是：將筒袋裁成40cm的料袋；將培養料按配比拌好後，裝入塑料袋內；料袋裝好後，用繩紮緊袋口；常壓滅菌100℃，保持10～12h，自然冷卻後，兩端接種。
2.2發菌管理
接種後的菌袋置20～25℃的棚內培養發菌。根據氣溫決定所碼袋子的層數，“井”字形擺放，氣溫高時單個排放。以料溫不超過28℃為宜，注意通風。約20～30d長滿袋，這時菌絲稍稀疏、灰白；繼續培養，再經15d左右，菌袋菌絲顯濃密、色白，此時達生理成熟，可以進行覆土栽培。
另外，在發菌期間，要認真檢查菌種生長情況，及時檢出感染雜菌的栽培料袋，采取銷毀或單獨培養的措施，以保證菌袋的質量。需要強調的是，在檢查發菌情況時，也要像檢查栽培種一樣，高度重視總狀炭角菌感染的菌袋，對疑似感染此菌的部分菌袋采取前期單獨培養、後期單獨出菇的隔離管理措施。
2.3脫袋排畦
在日光溫室內順棚寬邊做畦，畦床南北走向，畦寬1.2m，深20～30cm，畦長依棚的跨度酌情確定。畦與畦間隔30～40cm，畦麵成龜背形，畦麵消毒、殺蟲、起拱。覆土材料選用含一定腐殖質的稻田或菜園表層以下10cm的沙壤土，土粒直徑0.5～2cm為宜。含水量適中，即手握成團，觸之即散的程度。加入2%的石灰調pH至8左右，再加入0.1%多菌靈，經堆燜消毒、殺蟲，用塑料薄膜覆蓋8h，待藥味散盡後備用。
菌袋菌絲長滿10d後，剝去菌袋的薄膜，將菌棒從中部斷開，斷端朝下豎直排放在畦內，菌棒和菌棒之間有3～4cm的空隙，每平方米放置菌棒25～30個，用處理好的覆土填滿。當所有菌袋排放完後，上麵覆土2～3cm，覆土後澆一次重水，水滲透後，將菌床表麵縫隙或露菌料處再用土覆蓋好。2～3d後待覆土中的水分稍蒸發，土壤比較透氣時，蓋上黑色塑料薄膜保溫保濕，促使菌棒內的菌絲快速向覆土層中生長。一般10～15d後，菌絲可長至土層表麵，露出白色絨毛狀菌絲，大部分土壤出現裂紋，局部有菇蕾出現，此時要進行二次覆土。二次覆土是保證雞腿菇高產的重要環節，覆土層以2cm厚為宜，並噴水至土壤濕透。
床麵二次覆土後的2～3d內分多次將土層逐步調濕，含水量達到18%左右。標準是土粒無白芯，手握成團，觸地能散，不黏手為宜，使菌絲能迅速伸入土層，並在土層中生長。采用輕噴勤噴的方法補充水分，保持土層呈濕潤狀態，溫度保持22～26℃，避免陽光直射。10d後菌絲布滿畦麵，此時，提高空氣相對濕度到85%～90%，溫度調節到16～22℃，每天揭膜通風增加氧氣，給予一定的溫差刺激，增加散射光照。
2.4出菇管理
出菇階段溫度保持在20℃左右，經常通風換氣，保持空氣新鮮。保持床麵的泥土濕潤，經常向過道、空間噴水，使空氣相對濕度保持在85%～95%。子實體長出地麵後，噴大水一次。濕度的控製主要靠噴水和通風來調節，噴水時要注意，菇蕾禁噴，幼菇酌噴，空間勤噴，保持濕潤；要結合濕度管理加大通風換氣。若通氣不良，則生長遲緩，容易形成蓋小柄長的畸形菇。
雞腿菇子實體形成和生長發育對光線不敏感，在微弱的光照下，生長正常，菇體潔白，表麵光滑，不易起鱗片。相反，光線過強，子實體菌蓋上起鱗片，鱗片變為褐色，質量下降。因此，在出菇期間，要減少光照，使其處於黑暗或弱光下生長。
2.5采收及後期管理
雞腿菇露出土層後，環境條件適宜，生長速度極快，一般3～5d子實體長到七分熟采收，即手捏菌蓋不軟，菌蓋光滑潔白、無磷片反卷即可采收。切不可采收過晚，以免菌蓋老化變黑自溶，失去商品價值。
采收後的雞腿菇要及時削去泥土，刮淨鱗片，可以采取保鮮措施分級包裝上市鮮銷，也可以采取幹製、鹽漬、速凍、製罐等技術進行加工處理。采菇後及時整理畦麵，清理畦內菇腳、死菇和雜物，凹處補土，噴灑2%的石灰水。當二潮菇采收後，由於營養消耗較多，應及時補充營養液。
每潮菇出完後要及時把剩餘的菇腳及殘體清除掉，鋪平床麵，需要補水時噴施pH為8.0～8.5的石灰水，為了預防雜菌的危害還可在床麵噴施50%多菌靈700～800倍液。再覆蓋一層1cm厚的土，如前管理，如有蟲害可在噴重水時加高效氯氰菊酯（又稱滅百可）殺蟲。10d後可出第二潮菇。如能在第一潮菇采收後，將覆土全部鏟除，重新覆土，可有效地防止總狀炭角菌感染，也可提高產量、保證質量。這樣操作雖然勞動量大，但是效果好。15d左右可采收第二潮菇。但第三潮以後雞腿菇的產量、菇質均明顯下降，因此，雞腿菇栽培一般隻采收三潮。
3歸納總結
3.1培養料的選擇與處理
雞腿菇產量的高低與培養料的種類和質量密切相關，栽培雞腿菇的原料很廣，應用較多的有酒糟、稻草、棉籽殼、廢棉、玉米芯、豆秸、麥秸等秸稈類及畜禽糞等。可采用熟料、發酵料或生料栽培，當培養料中含有廢料時，必須采用熟料，以殺死原有菌絲。
玉米芯要加工成玉米粒或花生米大小，麥秸要用粉碎機打成短片狀，或用壓場壓出的短碎麥秸，豆秸粉碎成1～3cm長，稻草截成5～10cm長，並軋碾處理至鬆軟。雞腿菇在平菇、金針菇、木耳等食用菌栽培的廢料上生長良好，隻需去袋曬幹打碎，有雜菌的袋去掉不要混入。
酒糟是一種良好的栽培原料，它的營養成分適合雞腿菇菌絲生長。酒糟含有少量對菌絲生長有害的乙醇、活性酵母菌，酸度大，pH在3～5之間。選用新鮮的酒糟，配以其他物品將石灰、石膏粉、碳酸氫銨直接拌入酒糟中，調節pH9～11，然後均勻地將配方中其他原料拌入酒糟中發酵5～8h，攤開晾涼後即可裝袋。