1主題內容與適用範圍
本標準規定了食用菌形態、生理、遺傳、育種、栽培、生產、加工、商品貿易等方麵有關的中英文術語，適用於食用菌科研、教學、生產、貿易等領域。
2術語及定義
2.1概述
2.1.1食用菌edible fungus
指可供食用的一些真菌。多數為擔子菌，如蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少數為子囊菌，如羊肚菌、塊菌等。
2.1.2藥用菌medicinal fungus
指有藥效價值的一些真菌。如靈芝、茯苓、雷丸、蜜環菌等。
2.1.3真菌fungus
為一類營異養生活，不進行光合作用；具有真核細胞；營養體為單細胞或絲狀；細胞壁含有幾丁質或纖維素；具有無性和有性繁殖特征的菌體。
2.1.4菇mushroom
泛指傘菌類或牛肝菌類的子實體。
2.1.5膠質菌gelatinous fungus
泛指子實體屬膠質的菌類。如木耳、銀耳等。
2.1.6草腐菌straw rotting fungus
生長在腐草類上的菌類。如蘑菇、草菇等。
2.1.7木腐菌wood rotting fungus
生長在腐木上的菌類。如香菇、金針菇等。
2.1.8擔子菌basidiomycete
指有性孢子外生在擔子上的菌類。如蘑菇、香菇等。
2.1.9子囊菌ascomycete
指有性孢子著生在子囊內的菌類。如羊肚菌、塊菌等。
2.1.10傘菌agaric
傘菌目傘菌科擔子菌的俗名。
2.1.11黴菌mould
腐生在各種基物上的除細菌以外的絲狀及粉狀體的微小真菌。
2.1.12放線菌actinomycete
分支絲狀的單細胞原核生物。
2.1.13酵母菌yeast
營出芽繁殖的單細胞真菌。
2.1.14細菌bacterium
以裂殖方式繁殖的單細胞原核生物。
2.1.15病毒virus
專性寄生的核酸蛋白質大分子，隻能在寄主細胞內依靠寄主的代謝係統進行繁殖。
2.1.16微生物microorganism
微小或超微小個體結構的小生物。包括細菌、放線菌、真菌及病毒。
2.1.17培養culture
指培育菌絲的過程。
2.1.18純培養pure culture
隻讓一種生物或細胞生長繁殖的培養。
2.1.19生物量biomass
培養基物中所生長的培養物的總量。
2.1.20生物學效率biological efficiency
單位數量培養料的幹物質與所培養產生出的子實體或菌絲體幹重之間的比率。
2.1.21基質（基物）substrate
微生物賴以生存的物質。
2.1.22培養基medium
培養物生長所需營養物質的液體或固體混合物。
2.1.23完全培養基complete medium
在微生物培養中補充有蛋白腖、酵母浸出物等物質的培養基。
2.1.24選擇性培養基selective medium
一種選擇分離某種培養物的培養基。
2.1.25合成培養基synthetic medium
全部由化學上已知成分構成的培養基。
2.2形態結構
2.2.1菌絲hypha
構成真菌菌絲體的絲狀單元，由孢子或組織萌發後形成。
2.2.2菌絲體mycelium
菌絲的集合體。
2.2.3初生菌絲體primary mycelium
又稱單核菌絲體或第一次菌絲體，多數由孢子直接萌發形成，較纖細，開始時一般為多核，隨後產生隔膜，多數在每個細胞內含有一個單倍體的核。
2.2.4次生菌絲體secondary mycelium
擔子菌由初生菌絲細胞經質配形成的雙核單倍體細胞發育而成的雙核菌絲體。
2.2.5三次菌絲體tertiary mycelium
由雙核菌絲分化發育而成，組成子實體各部分。
2.2.6氣生菌絲體aerial mycelium
生長在培養基物表麵空間的菌絲體。
2.2.7基內菌絲體substrate mycelium
生長在培養基物內的菌絲體。
2.2.8匍匐菌絲體stolon mycelium
貼生在培養基物表麵的菌絲體。
2.2.9菌落colony
由菌絲及孢子所形成的單個菌絲叢。
2.2.10菌索rhizomorph
又稱根狀菌索，某些真菌菌絲集結而成的繩索狀結構。
2.2.11原基primordium
尚未分化的子實體原始階段。
2.2.12菌蕾button
由原基分化為有菌蓋和菌柄的幼小子實體。
2.2.13子實體fruit body
產生孢子的真菌結構。如子囊果、擔子果。
2.2.14子囊果ascocarp
產生子囊的子實體。
2.2.15擔子果basidiocarp
產生擔子的子實體。
2.2.16子囊ascus
產生子囊孢子的囊狀細胞。
2.2.17擔子basidium
著生擔孢子的一種結構。
2.2.18孢子spore
真菌經無性或有性過程所產生的繁殖體。
2.2.19子囊孢子ascospore
在子囊中產生的有性孢子。如羊肚菌的子囊孢子。
2.2.20擔孢子basidiospore
擔子上產生的有性孢子。如香菇的擔孢子。
2.2.21有性孢子sexual spore
經兩個不同性的胞核融合，再經減數分裂而形成的孢子。
2.2.22無性孢子asexual spore
不經兩個不同性的胞核融合而形成的孢子。如分生孢子。
2.2.23分生孢子conidium
一種無性孢子，通常著生於分生孢子梗上。
2.2.24分生孢子梗conidiophore
一種著生分生孢子的特殊化了的菌絲。
2.2.25粉孢子oidium
一種薄壁的無性孢子。通常由菌絲直接斷裂而成。
2.2.26芽孢子blastospore
又稱酵母狀孢子。由出芽方式形成的無性孢子。
2.2.27休眠孢子resting spore
萌發前處於體眠時期的孢子。如草菇的厚垣孢子。
2.2.28休眠體resting body
在一定條件下往往是環境條件不利時營養生長停止，而形成具有再生能力的休眠結構。如厚垣孢子、菌核等。
2.2.29厚垣孢子chlamydospore
具厚壁能抵抗不良環境的無性孢子。
2.2.30菌核sclerotium
由營養菌絲集結成的堅硬能抵抗不良環境的休眠體。如茯苓、豬苓等菌絲體在地下所形成的塊狀物。
2.2.31孢子印spore print
或稱“孢子紋”，孢子散落而沉積的菌褶或菌管的著生模式，孢子印及其顏色是傘菌分類依據之一。
2.2.32菌蓋pileus（cap）
生長在菌柄上產生孢子的部位，也是主要食用部分。一般呈帽狀。
2.2.33菌褶lamella（gill）
菌蓋下側垂直排列的片狀結構，其上形成擔子產生擔孢子。
2.2.34菌管tube
子實體著生孢子的管狀結構。
2.2.35子實層hymenium
子實體孕育孢子的層狀結構。
2.2.36菌柄stipe
支持菌蓋的柱狀體。
2.2.37菌環annulus
菌蓋開傘後，環繞於某些傘菌柄上的內菌幕殘餘物。
2.2.38菌托volva
或稱腳包。外菌幕位於柄基的殘餘物，典型的呈杯狀。
2.2.39內菌幕veil
某些傘菌菌蓋與菌柄間連接的包膜，覆蓋菌褶。
2.2.40外菌幕universal veil
包裹在整個原基或菌蕾外麵的膜狀物。
2.2.41囊狀體cystidium
又稱隔胞，間生在子實層中的囊狀不孕細胞。
2.2.42側絲paraphysis
生於子實層中的不孕絲狀細胞。
2.2.43孢子囊sporangium
包裹無性孢子的囊狀細胞。
2.2.44菌肉context
組成菌蓋的組織。
2.2.45絲膜cortina
某些傘菌菌蓋與菌柄間的蛛網狀物。
2.2.46菌髓trama
真菌子實體的菌絲組織。如傘菌菌褶、多孔菌菌管中部的菌絲層。
2.3生理生態
2.3.1生活史lifecycle（life history）
食用菌生活史。一般是指從孢子→菌絲→子實體→孢子的整個生長發育循環周期。
2.3.2腐生現象saprophytism
以死的動、植物體或有機質作為營養來源的生存方式。
2.3.3腐生菌saprophyte（saprobe）
吸取無生命的有機質為養料的菌類。
2.3.4寄生現象parasitism
從活的寄主細胞內或細胞間吸取養分，依賴寄主生存的現象。
2.3.5寄生菌parasite
從其他生物體吸取養料並賴以生存的菌類。
2.3.6共生現象symbiotism
不同有機體生活在一起，彼此提供所需營養物質的生存現象。
2.3.7兼生性facultative
既能生活在死的有機體上，也能與活的有機體共生。
2.3.8兼腐生物（兼性寄生物）facultative saprophyte
兼有腐生能力的寄生物，寄生力較強，但有時也能腐生。
2.3.9兼寄生物（兼性腐生物）facultative parasite
兼有寄生能力的腐生物，寄生力較弱，隻能侵襲生活力衰弱的寄主體。
2.3.10伴生現象commensalism
兩種真菌共同生存在同一基物上，其中一種對另外一種的生長發育有促進作用。
2.3.11菌根真菌mycorrhizal fungus
能與植物根係發生有益共生關係形成菌根的真菌。如鬆口蘑與赤鬆。由於真菌菌絲深入植物根部程度的不同又有外生菌根和內生菌根之分。
2.3.12代謝產物metabolite
生物在新陳代謝過程中所產生的物質。
2.3.13拮抗作用antagonism
不同培養物在同一培養基質上，產生相互抑製的狀態。
2.3.14促成培養promotion culture
在瓊脂培養基上促進子實體原基形成的培養方法。
2.3.15繼代培養subculture
通過分離移植繼續傳代的菌種培養方法。
2.3.16菌齡fungus age
一般指菌絲在培養基物中生長發育的時間。
2.3.17鎖狀聯合clampconnection
為雙核細胞形成分裂產生雙核菌絲體的一種特有形式，常發生在菌絲頂端，開始時在細胞上產生突起，並向下彎曲，與下部細胞連接，形如鎖狀。
2.4遺傳育種
2.4.1有性繁殖sexual reproduction
由擔孢子或子囊孢子形成的菌絲，經過配對的性結合而繁殖的過程。