鹽水芥藍
原料：芥藍450克。
調料：蔥段、薑片各10克，精鹽、芥末油、植物油各1小匙，味精、白糖、香油各1/2小匙。
製作步驟：
1.鍋中加入適量清水、蔥段、薑片、精鹽燒沸，轉小火煮約10分鍾，撈出蔥、薑，倒入容器中。
2.芥藍去皮、洗淨，放入沸水鍋中，加入精鹽、植物油焯燙3分鍾，撈出過涼、瀝水。
3.放入盛有鹽水的容器中，浸泡約30分鍾至入味，撈出瀝水，放入盤中，加入味精、白糖，淋入芥末油、香油拌勻即可。
泡酸辣蘿卜皮
原料：青蘿卜皮1000克。
調料：蒜末、薑末各15克，辣椒粉5克，精鹽1/2大匙，味精1/2小匙，白糖、米醋各2小匙，醬油4大匙，蝦醬100克。
製作步驟：
1.將青蘿卜皮洗淨，切成細絲，加入精鹽拌勻，醃10小時，瀝去水分。
2.白糖、米醋、辣椒粉、蒜末、薑末、醬油、蝦醬、味精放入碗中，調拌均勻成泡醃料。
3.將青蘿卜皮絲放入容器中，兩層之間抹勻泡醃料，醃泡3天至入味，裝盤上桌即可。
爽味蘿卜卷
原料：胡蘿卜250克，白蘿卜50克。
調料：精鹽1小匙，味精1/2小匙，白糖、香油各少許，辣椒油2小匙。
製作步驟：
1.胡蘿卜去皮、洗淨，切細絲，加入精鹽稍醃，擠幹水分，再加入味精、白糖、香油、辣椒油拌勻。
2.白蘿卜去皮、洗淨，切成大薄片，放入淡鹽水中浸泡，使其質地回軟，瀝去水分。
3.將白蘿卜片攤平，放上適量胡蘿卜絲，卷成圓筒狀，逐個做完，改刀切成2厘米長的菱形塊，碼放入盤中即可。
泡椒鮮蝦
原料：鮮蝦仁200克，泡燈籠椒100克。
調料：精鹽、味精、香醋各1/2小匙，白糖少許，醬油、蔥油各1小匙，柱侯醬4小匙，魚露1/2大匙，香油5小匙。
製作步驟：
1.鮮蝦仁去沙線，用清水洗淨，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出晾涼；泡燈籠椒切成2厘米見方的菱形塊。
2.精鹽、醬油、魚露、柱侯醬放入大碗中調勻，再加入味精、白糖、香醋、蔥油、香油攪拌均勻，然後放入蝦仁、泡燈籠椒塊拌勻，裝盤即成。
醃拌魚絲
原料：青魚中段1塊（約400克），芹菜100克，熟火腿絲25克，雞蛋清適量。
調料：精鹽、味精、胡椒粉、澱粉、醬油、香油、植物油各適量。
準備工作：
1.芹菜擇洗幹淨，切成絲，放入沸水鍋中焯燙，撈出瀝水，加入少許精鹽和味精拌勻，碼放入盤中墊底。
2.青魚剔去魚骨，片去魚皮，洗淨、瀝水，切成5厘米長的細絲，放入碗中，加入少許精鹽、味精、胡椒粉、澱粉和雞蛋清拌勻上漿。
製作步驟：
1.鍋中加入植物油燒熱，下入魚肉絲滑油至熟，撈出，再放入沸水中焯燙一下，撈出瀝水。
2.放在芹菜絲上，熟火腿絲放入油鍋中煸炒一下，盛出，撒在魚肉絲上。
3.剩餘的精鹽、味精、醬油、胡椒粉放入碗中調勻成味汁。
4.澆淋在碼放好的魚肉絲上麵，再澆上燒熱的香油即成。
蘿卜絲熗海蜇絲
原料：白蘿卜、心裏美蘿卜各200克，海蜇絲50克。
調料：花椒3克，精鹽1小匙，味精、白糖、白醋、植物油各適量。
準備工作：
1.海蜇絲放入清水盆中，用手輕輕揉搓以去除泥沙和雜質。
2.撈出海蜇絲，放入沸水鍋中焯燙一下，再撈入冷水中衝洗、浸泡，除去鹹澀味。
3.白蘿卜、心裏美蘿卜分別去根、洗淨，削去外皮，先切成薄片，再切成5厘米長的細絲。
4.放入大碗中，加入適量精鹽拌勻，醃１小時，然後放入冷水中衝洗、泡透，以除去異味，取出，攥淨水分。
製作步驟：
1.將白蘿卜絲、心裏美蘿卜絲、海蜇絲放入大碗中調拌均勻。
2.再加入精鹽、白糖、白醋、味精拌勻，醃漬20分鍾，碼放入盤中。
3.鍋中加入植物油燒熱，下入花椒炸出香味，起鍋澆在蘿卜絲上熗拌均勻即可。
川椒熗黃瓜
原料：鮮嫩黃瓜300克。
調料：花椒20粒，幹辣椒段10克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，植物油4小匙。
製作步驟：
1.黃瓜去蒂、洗淨，切成段，用刀尖把黃瓜瓤去掉，再切成小條，放入盤中，加入精鹽拌勻。
2.鍋置火上，加入植物油燒熱，下入幹辣椒段、花椒炒出香味。
3.再放入黃瓜條，加入味精熗炒均勻，盛入盤中晾涼即可。
滑熗裏脊絲
原料：豬裏脊肉200克，黃瓜100克，蛋清1個。
調料：薑末、精鹽、雞精、澱粉、花椒油各少許，植物油2大匙。
製作步驟：
1.豬裏脊肉洗淨，切成細絲，放入碗中，加入蛋清液、澱粉抓勻漿好；黃瓜去蒂、洗淨，切成絲。
2.鍋中加入植物油燒至五成熱，放入裏脊絲滑散至變白，倒入漏勺瀝油。
3.黃瓜絲放入盤中，再放上裏脊絲、薑末，加入精鹽、雞精、花椒油拌勻即可。
菜薹熗皮蛋
原料：韭菜薹200克，西紅柿、皮蛋各2個。
調料：蒜末少許，白糖、白醋各1大匙，醬油2大匙，香油1小匙。
製作步驟：
1.韭菜薹擇洗幹淨，切成段，放入沸水鍋中焯水，撈出衝涼；西紅柿去蒂、洗淨，切成粒；皮蛋去殼、洗淨，切成粒。
2.將西紅柿粒、韭菜薹段、皮蛋粒放入盤中，澆上用蒜末、白糖、白醋、醬油調成的味汁，淋上香油拌勻即可。
椒油筍絲掐菜
原料：綠豆芽200克，青筍100克，京糕50克。
調料：花椒5克，精鹽、雞精、白糖、米醋各少許，植物油2大匙。
製作步驟：
1.綠豆芽掐去兩頭，洗淨；青筍去皮、洗淨，切成絲；京糕切成絲。
2.綠豆芽、青筍絲放入沸水鍋中焯燙一下，撈出晾涼，放入盆中，撒入京糕絲拌勻，再加入雞精、白糖、米醋調拌均勻。
3.鍋置火上，加入植物油燒熱，撒入少許精鹽炒化，再下入花椒炸糊，撈出花椒不用，將熱油澆在綠豆芽、筍絲上拌勻，裝盤上桌即可。
海帶熗腐竹
原料：水發腐竹、水發海帶絲各200克，豬瘦肉絲100克，青椒絲50克，香菜末10克。
調料：蒜泥5克，精鹽、白糖、香醋各1/2小匙，味精少許，芥末糊、香油各1大匙，醬油1小匙，芝麻醬、辣椒油、植物油各2小匙。
製作步驟：
1.水發腐竹洗淨，切成5厘米長的段，再順長切成細絲。
2.將腐竹絲、海帶絲、青椒絲放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝去水分。
3.鍋中加入植物油燒熱，下入豬肉絲炒散，再加入醬油炒至入味，盛出。
4.將腐竹絲、海帶絲、青椒絲、豬肉絲放入大碗中，撒上香菜末。
5.再加入芥末糊、白糖、味精、蒜泥、香醋、芝麻醬、香油、辣椒油拌勻，裝盤上桌即成。
螺頭熗菠菜
原料：大海螺2個，菠菜150克。
調料：大蒜15克，精鹽、陳醋、花椒油、植物油各適量。
準備工作：
1.菠菜擇洗幹淨，切成3厘米長的段，放入加有少許植物油、精鹽的沸水中焯燙一下，撈入冷水中過涼，擠幹水分。
2.海螺用刷子刷洗幹淨，放入淡鹽水中浸養，取出，砸碎螺殼後取海螺肉。
3.放入盆中，加入少許精鹽揉搓均勻以去除黏液，再換清水洗淨，瀝去水分，片成連刀片。
製作步驟：
1.鍋置火上，加入清水燒沸，放入海螺片焯燙一下，撈出瀝水。
2.大蒜去皮、洗淨，放入容器中，加入少許清水搗爛成蒜蓉。