酥鹵鯽魚
原料：小鯽魚1000克。
調料：蔥段15克，薑片10克，精鹽1小匙，白糖5小匙，醬油250克，米醋300克，香油1/2小匙，鮮湯1000克，植物油1500克（約耗100克）。
製作步驟：
1.鯽魚收拾幹淨，在魚身兩麵剞上一字花刀，放入八成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。
2.鍋中墊上箅子，鋪上蔥段、薑片，擺入鯽魚，添入鮮湯，加入
調料：燒沸，轉小火燜3小時至鯽魚酥爛，淋入香油，離火晾涼，裝盤上桌即可。
酸甜豬舌
原料：豬舌1條，洋蔥丁30克，西紅柿丁20克。
調料：蔥段20克，薑3片，花椒粒5克，甘草、月桂各3片，精鹽、料酒各1大匙，雞精、白糖、米醋各1小匙，高湯2500克。
製作步驟：
1.豬舌洗淨，放入沸水中焯燙約1分鍾，取出，用小刀刮除舌根白色部分，洗淨、瀝水。
2.鍋中加入高湯，放入蔥段、薑片、花椒粒、甘草、月桂、料酒熬煮30分鍾成白鹵汁，再放入豬舌鹵約30分鍾至熟，取出晾涼，切成片。
3.碼放入盤中，然後加入用西紅柿丁、洋蔥丁、白糖、米醋、味精、精鹽調勻的味汁即可。
五香瓦塊魚
原料：草魚1條（約1000克）。
調料：蔥段10克，薑片8克，桂皮3克，花椒2克，八角2粒，精鹽、味精各1小匙，白糖3小匙，料酒、醬油、米醋各1大匙，香油2小匙，鮮湯700克，植物油1000克（約耗50克）。
製作步驟：
1.將草魚洗滌整理幹淨，剁去頭，從脊背片開，片去脊刺和腹刺，切成瓦塊形。
2.放入盆中，加入精鹽、料酒、蔥段、薑片調拌均勻，醃1小時。
3.鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，下入魚塊炸至金黃色，撈出瀝油。
4.鍋留底油燒熱，加入白糖炒成糖色，倒入鮮湯，加入調料（香油除外）調好口味，放入魚塊鹵煮至魚肉熟透。
5.取出魚塊，放入盤中，鍋中湯汁收濃，淋入香油炒勻，起鍋澆在魚塊上即可。
鹵煮菜卷
原料：豬五花肉300克，卷心菜100克，香菜梗10克。
調料：精鹽、味精、胡椒粉、澱粉、香油各少許，鹵汁500克。
準備工作：
1.卷心菜剝取嫩菜葉，洗淨、瀝幹，去除硬梗，放入沸水鍋中燙熟，撈入冷水中浸泡。
2.香菜梗洗淨，用熱水燙軟，撈出瀝幹；豬五花肉洗淨，搌幹表麵水分，剁成肉末。
3.放入碗中，加入精鹽、味精、胡椒粉、香油、澱粉調勻成餡料。
製作步驟：
1.卷心菜葉取出、瀝水，放在案板上，塗抹上一層調好的餡料。
2.從一側將菜葉卷起成卷，用香菜嫩莖捆好成卷心菜卷。
3.鍋置火上，加入鹵汁燒沸，下入卷心菜卷燒沸，轉小火鹵煮至入味。
4.撈出菜卷瀝幹，刷上少許香油，切成小段，裝盤上桌即成。
五香鹵魷魚
原料：鮮魷魚1000克。
調料：蔥段10克，薑片8克，蒜泥5克，精鹽、生抽各2小匙，白糖1小匙，紅曲粉3大匙，醬油4大匙，植物油4小匙，香料包1個（花椒、八角、桂皮、丁香、甘草各少許）。
製作步驟：
1.鮮魷魚去須、去爪，撕去外膜，洗淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹。
2.鍋中加入植物油燒熱，下入蔥段、薑片、蒜片爆香，添入清湯，加入
調料：、香料包燒煮10分鍾，再放入魷魚鹵5分鍾，取出切條，裝盤即可。
五香茶花生
原料：花生米1000克。
調料：薑片20克，茶葉15克，八角2克，精鹽2小匙，味精1小匙，五香粉1/2小匙。
製作步驟：
1.花生米放入盆中，加入清水浸泡並洗淨，撈出瀝去水分。
2.鍋置火上，加入清水、五香粉、茶葉、精鹽、薑片、八角、味精煮出香味，再放入花生米燒沸。
3.轉小火煮至熟嫩，揀出茶葉、八角不要，撈出瀝淨湯汁，裝盤上桌即可。
泰汁鳳爪
原料：速凍鳳爪（雞爪）500克。
調料：白醋250克，泰汁500克，汾蹄汁適量。
製作步驟：
1.將速凍鳳爪解凍，剁去趾尖，用清水浸泡並洗淨，放入清水鍋中燒沸。
2.再轉小火煮40分鍾，關火後浸泡20分鍾，撈出過涼，剁成兩半。
3.放入容器中，加入白醋攪勻，醃20分鍾，再放入清水中浸泡2小時，瀝幹水分。
4.將鳳爪放入泰汁中浸泡10小時至入味，食用時取出，裝入盤中，隨帶汾蹄汁上桌即成。
蝦鹵鳳爪
原料：淨鳳爪500克。
調料：蔥段、薑片各5克，白糖、雞精、香油各1/2小匙，鹵蝦醬3大匙，蝦油1大匙，料酒1小匙，雞湯240克，植物油2000克（約耗60克）。
製作步驟：
1.鍋中加入雞湯、蔥段、薑片燒沸，再加入料酒、蝦油略煮，倒入碗中，揀去蔥段、薑片，然後加入白糖、雞精調勻，冷卻後成鮮湯。
2.鳳爪入鍋煮至九分熟，撈出瀝幹，加入醬油略醃，再用熱水洗淨，放入碗中，加入鹵蝦醬、鮮湯浸泡15分鍾，裝盤，淋上香油和少許鮮湯即成。
香鹵豆幹茄脯
原料：豆幹200克，茄幹100克，洋蔥末50克。
調料：蔥花、薑末、蒜末各15克，八角、桂皮各10克，香葉、花椒各5克，精鹽、雞精、白糖、醬油、白酒各1/2小匙，料酒1小匙，植物油2大匙。
製作步驟：
1.鍋中加入植物油燒至四成熱，放入豆幹炸至變色，再放入茄幹浸炸，倒出瀝油。
2.鍋留底油，下入蔥花、薑末、蒜末、洋蔥末、香葉、花椒、八角、桂皮煸炒，烹入白酒。
3.再加入
調料：燒沸，然後放入炸好的豆幹、茄幹，轉小火鹵1小時至入味，出鍋裝盤即可。
香鹵豬耳
原料：豬耳1000克。
調料：薑段、蔥片各25克，八角、丁香、花椒、桂皮各少許，精鹽2大匙，料酒5小匙，老鹵2000克。
製作步驟：
1.豬耳刮洗幹淨，切去耳根肥肉，放入清水鍋中燒沸，焯燙出血水，撈出洗淨。
2.淨鍋置火上，加入老鹵，放入蔥段、薑片、料酒、精鹽、八角、丁香、花椒、桂皮燒沸。
3.再放入豬耳煮約90分鍾至熟透，撈出，放入盆中，倒入少許鹵汁晾涼、冷卻，隨吃隨取，切成小條，裝盤上桌即可。
鹽水鴨肝
原料：鴨肝750克。
調料：蔥段15克，薑片10克，花椒5克，香葉2片，精鹽2小匙，味精1小匙，料酒1大匙，雞精、白糖、香油、植物油各少許。
準備工作：
1.鍋置火上燒熱，放入花椒、香葉稍炒片刻，出鍋晾涼；鴨肝去油脂，用清水浸泡、洗淨。
2.鍋中加入清水燒至50℃，放入鴨肝（水量以淹沒鴨肝為準）。
3.用中火煮沸後關火，撇去浮沫，將鴨肝浸泡在原汁內。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，加入植物油燒熱，先下入蔥段、薑片、花椒、香葉熗鍋。
2.潷入適量煮鴨肝的原汁，加入料酒燒沸，濾去雜質，倒入容器中。
3.再加入白糖、味精、雞精調勻成味汁，然後放入鴨肝浸泡2小時至入味。
4.食用時撈出鴨肝，抹上香油，切成大片，碼放入盤中，淋上少許原汁即可。
鹵味猴頭菇
原料：猴頭菇200克。
調料：蔥段10克，薑片8克，桂皮3克，八角2克，味精、香油各2小匙，白糖1小匙，醬油1大匙，老湯500克，植物油3大匙。
製作步驟：
1.猴頭菇放入溫水中浸泡、漲發，切去老根，衝洗幹淨，擠幹水分，每個切成4半。
2.鍋中加油燒熱，下入蔥段、薑片，加入老湯、桂皮、八角、味精、醬油、白糖燒沸，撇淨浮沫。
3.放入猴頭菇，轉小火煨至收汁，撈出裝盤，湯汁過濾、燒濃，淋入香油，澆在猴頭菇上即可。