油炸開花豆
原料：蠶豆500克。
調料：精鹽2小匙，味精1/2小匙，五香粉少許，蘇打粉適量，植物油500克（約耗80克）。
製作步驟：
1.蠶豆放入溫水中浸泡約10小時，再加入蘇打粉調勻，浸泡1小時，撈出瀝水。
2.將蠶豆一頭剞上十字刀花，放入清水中洗淨，撈出晾幹。
3.鍋中加入植物油燒熱，下入蠶豆用小火炸至蠶豆爆開、呈焦黃色時，撈出，趁熱加入味精、五香粉拌勻，裝盤上桌即可。
酥炸蠶蛹雞
原料：雞肉蓉500克，豬網油適量，菠菜鬆25克，蛋清2個。
調料：精鹽1/2小匙，蔥椒泥、澱粉各2小匙，料酒2大匙，植物油1500克（約耗60克）。
製作步驟：
1.雞肉蓉加入料酒、精鹽、蔥椒泥、澱粉調勻，再加入1個蛋清攪勻；剩餘蛋清加入澱粉調成糊。
2.豬網油洗淨，切成長方片，抹上雞肉蓉，卷成卷，用牙簽從一頭插進3厘米左右，裹勻蛋清糊。
3.鍋中加油燒熱，放入蠶蛹雞炸至杏黃色，撈出，抽出牙簽，放入墊有菠菜鬆的盤中即可。
香炸灌湯丸子
原料：豬瘦肉250克，麵包渣50克，蛋清1個。
調料：精鹽2小匙，五香粉1小匙，澱粉3大匙，高湯凍100克，植物油500克。
製作步驟：
1.豬瘦肉洗淨，剁成肉泥，放入碗中，加入精鹽、蛋清、澱粉攪勻；高湯凍切成12個小方塊。
2.將肉泥擠成12個直徑約2.5厘米的丸子，中間包入1塊高湯凍，滾粘上麵包渣。
3.鍋中加入植物油燒至六成熱，逐個放入肉丸炸至熟嫩、呈棕紅色時，撈出瀝油，裝入盤中，隨帶五香粉上桌蘸食即可。
軟炸蠣黃
原料：蠣黃500克，麵粉150克。
調料：精鹽1/2小匙，花椒鹽1小碟，植物油750克（約耗75克）。
製作步驟：
1.將蠣黃去除雜質，用清水洗淨，撈出瀝幹，放入容器中，加入精鹽拌勻稍醃，再裹勻麵粉。
2.鍋置火上，加入植物油燒至五成熱，放入蠣黃炸約1分鍾，呈淡黃色時撈出。
3.待油溫升至八成熱時，再放入蠣黃稍炸，撈出瀝油，裝入盤中，隨帶花椒鹽上桌蘸食即可。
椒鹽鯽魚串
原料：活鯽魚6尾（約720克）。
調料：薑片、蔥段各10克，精鹽1小匙，花椒鹽、味精各1/2小匙，料酒1大匙，植物油1000克（約耗50克）。
製作步驟：
1.鯽魚宰殺，去鱗、去鰓，除去內髒，洗淨，剖成兩片，放入容器中，加入味精、精鹽、薑片、蔥段、料酒醃漬入味，用竹扡串成12串。
2.鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，下入醃好的鯽魚串炸至外酥內熟時，撈出瀝油，放入盤中，撒上花椒鹽即可。
如意金條
原料：冬瓜350克，紅辣椒圈適量，麵粉20克，雞蛋1個。
調料：白糖、澱粉各3大匙，植物油1000克（約耗40克）。
製作步驟：
1.冬瓜去皮、去瓤，洗淨，切成方條，放入碗中，加入白糖拌勻，上籠蒸至六分熟，取出。
2.雞蛋磕入碗中，加入麵粉、澱粉、少許清水攪勻成蛋粉糊，再放入冬瓜條裹勻。
3.鍋中加入植物油燒熱，下入冬瓜條炸至金黃色，撈出瀝油，擺入盤中，撒上紅辣椒圈即成。
幹炸帶魚
原料：帶魚200克，麵粉少許。
調料：花椒、薑末、醬油、米醋各適量，精鹽、胡椒粉、味精、香油各少許，料酒1/2大匙，植物油750克（約耗25克）。
準備工作：
1.花椒入鍋炒香，搗研末，加入少許精鹽拌勻；醬油、米醋、薑末、香油放入碗中調成三合油。
2.帶魚剁去頭、尾，洗滌整理幹淨，在魚身兩側剞上斜十字花刀，剁成6厘米大小的段。
3.放入大碗中，加入少許精鹽、味精、胡椒粉、料酒拌勻，醃15分鍾。
製作步驟：
1.鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，把帶魚段拍上少許麵粉。
2.放入油鍋中，先用小火炸熟，再轉旺火炸至兩麵呈金黃色時。
3.取出瀝油，碼放入盤中，隨帶椒鹽、三合油味汁一起上桌即可。
脆皮腸頭
原料：豬大腸頭300克，黃瓜絲100克。
調料：幹辣椒粉15克，孜然粉5克，精鹽、味精各少許，花椒粉1/2大匙，鹵水適量，植物油1000克。
製作步驟：
1.豬大腸頭洗淨，入鍋焯燙一下，撈出瀝水，再放入鹵水鍋中鹵熟，撈出；黃瓜絲裝盤墊底。
2.鍋中加油燒至六成熱，下入腸頭炸至棕紅色、腸皮酥脆時，撈出切條，擺放在黃瓜絲上。
3.精鹽、味精、花椒粉拌勻裝碟，另一碟放入精鹽、味精、辣椒粉、孜然粉拌勻，一起上桌即可。
脆香鴨舌
原料：鴨舌400克，熟芝麻少許。
調料：蔥末、薑末各25克，花椒、八角、香葉各適量，精鹽1/2小匙，味精1小匙，澱粉3大匙，植物油500克。
製作步驟：
1.鴨舌洗滌整理幹淨，放入清水鍋中燒沸，焯燙出血水，撈出瀝水。
2.鍋中加油燒熱，下入蔥末、薑末炒香，添入清水，加入精鹽、味精、花椒、八角、香葉燒沸。
3.撇淨浮沫，再放入鴨舌用小火燒煮10分鍾，關火後燜20分鍾，撈出瀝幹，拍勻澱粉。
4.鍋中加入植物油燒至七成熱，下入鴨舌炸至金黃色，撈出瀝油，碼入盤中，撒上熟芝麻即可。
幹炸赤鱗魚
原料：赤鱗魚10條，麵粉75克。
調料：花椒15粒，椒鹽1小匙，精鹽1/2小匙，蔥薑料酒汁4小匙，植物油750克（約耗75克）。
製作步驟：
1.將赤磷魚去鰓、去鱗，剖腹去內髒，衝洗幹淨，放入容器中，加入花椒、精鹽、蔥薑料酒汁拌勻，醃漬10分鍾，取出瀝幹，裹勻麵粉。
2.鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，放入赤磷魚，轉小火炸至淡黃色，撈出瀝油，裝入盤中，隨帶椒鹽上桌蘸食即可。
椒鹽墨魚卷
原料：墨魚肉300克，雞蛋清1個。
調料：精鹽、味精、胡椒粉各少許，澱粉、花椒鹽各適量，料酒1大匙，植物油1000克（約耗50克）。
製作步驟：
1.將墨魚肉洗淨，剞上斜交叉花刀，再切成長方條，裝入盆中，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、雞蛋清、澱粉拌勻稍醃。
2.鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，放入墨魚條炸透，待墨魚條卷起、呈淺黃色時，撈出瀝油，裝入盤中，撒上花椒鹽即可。
飄香豬脆骨188
原料：豬脆骨400克，鍋巴150克，雞蛋1個。
調料：幹辣椒段25克，花椒10克，精鹽、嫩肉粉、白糖、味精、糯米粉、澱粉、生抽各1/2小匙，植物油2000克（約耗100克）。
製作步驟：
1.豬脆骨洗淨，切成片，放入盆中，加入生抽、精鹽、嫩肉粉、白糖、味精、雞蛋液、澱粉、糯米粉調拌均勻。
2.鍋中加入植物油燒至四成熱，下入豬脆骨炸熟，撈出瀝油，裝入盤中，再放入鍋巴、幹辣椒段炸至酥香，撈出瀝油，放在豬脆骨上即可。
酥炸鮮魷球
原料：麵包500克，鮮魷魚300克，蛋清1個。
調料：精鹽、味精各1/2小匙，胡椒粉、澱粉、香油各少許，料酒1小匙，千島汁、植物油各適量。
準備工作：
1.麵包片去硬皮，切成小粒，放在抹油的烤盤上，入烤箱用中溫烤5分鍾，取出，放入碗中。
2.鮮魷魚剝去外膜，去除內髒，洗淨，剁成蓉泥，放入碗中，先加入精鹽攪拌上勁。
3.再加入雞蛋清、味精、香油、胡椒粉、料酒、澱粉攪至起膠。
製作步驟：
1.將鮮魷魚膠擠成大小均勻的魚丸，再粘勻麵包粒。
2.鍋中加入植物油燒至五成熱，逐個放入鮮魷球浸炸至上色，撈出。
3.待油溫升高時，把魷魚球全部放入油鍋中炸至呈金黃色時。
4.撈出瀝油，碼放入盤中，隨帶千島汁一起上桌蘸食即可。
焦溜裏脊條
原料：豬裏脊肉250克，青椒條、紅椒條各25克，雞蛋1個。
調料：蔥花、蒜片、薑末、精鹽、味精各少許，白糖、白醋各1/2大匙，料酒、醬油各1大匙，香油1小匙，澱粉適量，植物油1000克（約耗75克）。