紅燒肚塊
原料：熟豬肚500克，洋蔥瓣25克。
調料：花椒、八角、蔥段、薑塊各少許，精鹽、味精各1/3小匙，料酒、醬油、米醋各1/2大匙，白糖1大匙，澱粉適量，植物油2大匙。
製作步驟：
1.將熟豬肚切成塊，放入沸水鍋中焯燙至透，撈出瀝淨水分。
2.鍋中加油燒熱，下入洋蔥瓣、蔥段、薑塊、花椒、八角、豬肚塊炒香，加入
調料：、清湯燒沸。
3.轉小火燒至湯濃，揀去蔥、薑、花椒、八角，加入味精，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。
紅燒魚尾
原料：鯉魚尾1條，青蒜1根。
調料：大蒜2瓣，精鹽、番茄醬各1小匙，黑胡椒粉少許，白糖、醬油各1大匙，植物油2大匙。
製作步驟：
1.青蒜擇洗幹淨，切成細絲；大蒜去皮、洗淨，切成末；魚尾刮去魚鱗，洗淨、瀝幹。
2.鍋中加入植物油燒熱，下入蒜末爆香，再加入番茄醬、精鹽、黑胡椒粉、白糖、醬油、適量清水燒沸。
3.然後放入魚尾，用中火燒至湯汁收幹，盛入盤中，撒上青蒜絲即可。
烤麩燒魔芋
原料：魔芋150克，青筍塊、胡蘿卜塊各100克，油炸烤麩40克，水發小香菇5朵。
調料：薑3片，白糖2小匙，番茄醬1/2大匙，醬油3大匙，香油1/2小匙，植物油2大匙。
製作步驟：
1.魔芋洗淨，切成條，放入沸水鍋中焯燙1分鍾，撈出瀝水；每塊烤麩切成4片。
2.鍋中加入植物油燒熱，放入薑片、魔芋片、烤麩片、青筍塊、胡蘿卜塊、香菇煸炒。
3.再加入醬油、白糖、番茄醬、少許清水燒沸，轉小火燒燜至收汁，淋入香油，出鍋裝盤即可。
大蒜燒牛腩
原料：牛腩肉300克，青椒片、紅椒片各50克。
調料：大蒜瓣30克，精鹽1/2小匙，雞精1小匙，白糖、胡椒粉各1/3小匙，醬油、料酒、水澱粉各1大匙，植物油3大匙。
製作步驟：
1.牛腩肉洗淨，切成方丁，加入少許精鹽、水澱粉拌勻上漿，放入熱油鍋中炒至八分熟，盛出。
2.鍋加底油燒熱，下入蒜瓣炸透，再放入洋蔥丁、牛腩丁爆炒片刻，烹入料酒。
3.然後加入精鹽、雞精、醬油、白糖、胡椒粉、少許清水燒至入味，用水澱粉勾芡，裝盤即可。
肉絲燒金針
原料：金針菇300克，豬裏脊肉200克，香菜15克。
調料：蔥絲、薑絲各5克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，白醋、醬油各1/2大匙，水澱粉適量，香油、料酒各1大匙，植物油2大匙。
準備工作：
1.豬裏脊肉洗淨，切成細絲，放入碗中，加入少許精鹽、料酒拌勻，再加入水澱粉拌勻上漿。
2.香菜擇洗幹淨，切成小段；金針菇去根、洗淨，切成小段，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼。
製作步驟：
1.鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，放入裏脊肉絲煸炒至變色。
2.再下入蔥絲、薑絲炒香，加入料酒、白醋、醬油、金針菇翻炒均勻。
3.然後添入少許清水燒沸，加入精鹽、味精，轉中火燒至湯汁濃稠。
4.用水澱粉勾薄芡，淋入香油，撒上香菜段，出鍋裝碗即成。
蘿卜燒牛肉
原料：熟牛肉、蘿卜各250克。
調料：蔥花、薑末、幹辣椒段各5克，蒜片3克，八角2瓣，花椒粒少許，精鹽、雞精各1/2小匙，白糖、米醋、香油各1小匙，醬油1/2大匙，水澱粉1大匙，鮮湯300克，熟豬油2大匙。
製作步驟：
1.蘿卜去皮、洗淨，切成方塊；熟牛肉切成方塊。
2.鍋中加油燒熱，放入牛肉塊、蘿卜塊、蔥花、薑末炒香，再加入其他
調料：和鮮湯燒沸。
3.轉小火燒至湯汁濃稠，用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。
幹燒鰣魚
原料：鰣魚1條，青筍丁、醬牛口條丁各100克，黨參、黃芪片各50克。
調料：蔥段、薑片、蒜片各5克，八角3瓣，辣椒糊1大匙，白糖1小匙，豆瓣、醬油各4小匙，米醋、料酒各2小匙，雞湯200克，植物油1500克（約耗75克）。
製作步驟：
1.鰣魚去魚鰓、魚鱗，剖腹去內髒，洗淨、瀝水，再放入熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。
2.鍋留底油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥段炒香，放入八角、豆瓣、辣椒糊炒至金黃色，盛出。
3.鍋中加油燒熱，下入薑片、蔥段熗鍋，再加入雞湯、醬油、米醋、白糖、精鹽、料酒燒沸。
4.然後放入鰣魚、醬牛口條丁、青筍丁及炒好的豆瓣辣椒糊、黨參、黃芪片燒至入味。
5.用旺火收濃湯汁，取出鰣魚裝盤，鍋中湯汁燒稠，澆在魚身上即可。
紅燒冬筍
原料：冬筍條400克，青椒條、紅椒條各30克。
調料：蔥段、薑片各5克，精鹽、花椒水各1/2小匙，味精少許，白糖、料酒各1小匙，醬油1/2大匙，水澱粉2小匙，雞湯100克，熟豬油750克（約耗40克）。
製作步驟：
1.鍋中加入熟豬油燒至七成熱，放入冬筍條衝炸一下，倒入漏勺瀝油。
2.鍋留底油燒熱，下入蔥段、薑片炒香，加入雞湯、
調料：燒沸，放入冬筍條、青紅椒條，轉小火燒至湯汁濃稠，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。
茄雞燒粉絲
原料：雞腿2個，茄子1個，水發粉絲適量。
調料：蔥段、薑片、蒜末各少許，精鹽、雞精、白糖各1小匙，水澱粉1大匙，醬油2大匙，香油1/2小匙，植物油2000克（約耗60克）。
製作步驟：
1.茄子去蒂、洗淨，切成條；雞腿去骨、洗淨，切成粗條，加入醬油、白糖、香油醃漬入味，放入熱油鍋中炸熟，撈出，再下入茄條炸熟，撈出。
2.鍋留底油燒熱，下入蔥段、薑片、蒜末炒香，放入雞肉條、茄子條、粉絲、精鹽、雞精、少許清水燒至入味，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
紅燒肉
原料：豬五花肉500克。
調料：蔥段、薑片各15克，八角2瓣，精鹽1小匙，白糖、老抽、料酒各1大匙，植物油適量。
製作步驟：
1.將豬五花肉刮洗幹淨，切成小方塊，放入清水鍋中燒沸，焯煮5分鍾，撈出瀝幹。
2.鍋中加入植物油、白糖攪炒成糖色，放入五花肉塊炒至上色，再放入蔥段、薑片、八角炒香。
3.然後加入料酒、老抽煸炒，添入適量開水燒沸，轉小火燒至五花肉塊熟爛，加入精鹽調好口味，出鍋裝盤即可。
蜆子幹燒肉
原料：帶皮豬五花肉500克，蜆子幹200克。
調料：蔥段20克，薑片15克，味精、胡椒粉各少許，白糖1小匙，料酒2大匙，醬油3大匙，水澱粉、植物油各適量。
準備工作：
1.帶皮豬五花肉刮洗幹淨，切成2厘米見方的小塊，放入清水鍋中焯燙一下，撈出用清水衝洗幹淨，瀝去水分。
2.蜆子幹用清水泡軟，洗淨雜質，放入大碗中，加入少許料酒拌勻，上屜用旺火蒸10分鍾，取出。
製作步驟：
1.鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，下入蔥段、薑片煸出香味。
2.再烹入料酒，放入豬五花肉塊煸炒至變色、油分溢出時。
3.潷去鍋內餘油，加入清水、醬油和白糖，用旺火燒沸。
4.蓋上蓋，轉小火燒至酥爛入味，掀蓋後揀去蔥段和薑片。
5.然後放入蜆子幹燒10分鍾，加入味精、胡椒粉，用水澱粉勾薄芡，出鍋裝盤即可。
蔥燒大腸
原料：豬大腸750克，大蔥100克。
調料：精鹽1小匙，味精少許，麵粉5小匙，米醋、料酒、水澱粉、花椒油各1大匙，醬油、清湯各適量，植物油400克（約耗100克）。
準備工作：
1.大蔥去根和葉，取蔥白洗淨，切成段，兩頭分別剞上十字花刀。
2.豬大腸放入盆中，加入米醋、麵粉揉搓均勻，再用清水洗淨，瀝去水分。