五彩魚皮：
原料：水發魚皮200克，冬筍、紅椒各50克，綠豆芽、黃瓜各25克。
調料：精鹽、味精、香油、花椒油各適量。
製作步驟：
將水發魚皮洗淨，放入沸水鍋中，快速焯燙一下，撈出晾涼，切成細絲。
冬筍去皮，洗淨，切成細絲；紅椒去蒂、去籽，洗淨，切成絲；綠豆芽去根，洗淨。
淨鍋置火上，加入清水燒沸，倒入冬筍絲、紅椒絲、綠豆芽焯至斷生，撈出；黃瓜洗淨，切成絲，加入精鹽浸漬，擠去水分。
盆中加入精鹽、味精、香油、花椒油調勻成味汁，再放入魚皮絲、冬筍絲、紅椒絲、綠豆芽、黃瓜絲拌勻，裝盤上桌即成。
豆豉兔丁：
原料：淨兔肉300克，青椒丁、紅椒丁各20克。
調料：精鹽1/2小匙，味精、白糖各1/3小匙，醬油1小匙，豆豉5大匙，香油2小匙，植物油3大匙，鹵水1000克。
製作步驟：
兔肉洗淨，放入鹵水鍋中煮至剛熟，關火浸泡15分鍾，撈出、晾涼，剁成2厘米見方的丁。
淨鍋置火上，加入植物油燒至四成熱，下入豆豉炒香，出鍋盛入碗中，加入白糖、味精、醬油，入籠蒸30分鍾。
將兔丁放入盆中，加入精鹽、味精、香油和蒸好的豆豉拌勻，即可裝盤上桌。
芹黃胗花：
原料：雞胗300克，芹黃50克。
調料：精鹽、白糖、味精各1/2小匙，醬油1大匙，辣椒油2大匙，香油少許。
製作步驟：
芹黃擇洗幹淨，切成3厘米長的小段，下入沸水鍋中焯至斷生，撈出瀝幹，然後加入少許精鹽、味精拌勻，放入盤中墊底。
將雞胗剖開，去除雜質，撕去內筋，片去底板，用直刀剞上菊花刀，放入沸水鍋內焯至熟，撈出晾涼，放在芹黃段上。
將精鹽、醬油、白糖、味精、辣椒油、香油調成紅油味汁，淋在雞胗上拌勻即可。3酸辣海螺片：
原料：海螺肉200克，菠菜100克。
調料：蒜瓣25克，精鹽1小匙，味精、陳醋、植物油、花椒油各適量。
製作步驟：
把海螺肉洗滌整理幹淨，片成連刀片，再下入沸水中焯透，撈出、瀝幹。
菠菜洗淨、切成小段，下入沸水鍋中焯燙一下，撈出，用冷水衝涼，擠淨水分。
蒜瓣去皮，洗淨，放在小碗內，搗爛成蒜蓉，淋上燒熱的植物油熗出香味。
將海螺片和菠菜段一同放入碗中，加入蒜蓉、陳醋、精鹽、味精、花椒油拌勻即成。
雙椒海螺丁：
原料：鮮活海螺6隻（約1000克），青椒100克，紅椒50克。
調料：精鹽1小匙，味精少許，白糖1/2小匙，美極鮮醬油、白醋、香油各適量。
製作步驟：
青椒、紅椒去蒂和籽，用清水洗淨、瀝水，切成1厘米見方的小片。
把海螺表麵刷洗幹淨，放入盛有淡鹽水的盆內拌勻、浸養。
取出海螺，敲碎外殼後取出海螺肉，去掉黃白色的海螺腸腦。
把海螺肉放入碗中，加入少許精鹽揉搓以去除黏液，再用清水洗淨，取出，瀝淨水分，切成1厘米見方的小丁。
淨鍋置火上，加入清水和少許精鹽燒沸，放入海螺肉丁焯透，撈出、瀝幹。
把精鹽、味精、白醋、美極鮮醬油、香油、白糖放入碗中調勻成味汁。
將加工好的海螺丁、青椒片、紅椒片碼放入盤中，淋上調好的味汁，食用時拌勻即可。
青椒鬆花蛋：
原料：鬆花蛋200克，小青椒50克。
調料：香油、精鹽、味精各1/3小匙，醬油2小匙，紅油1大匙。
製作步驟：
鬆花蛋剝去外殼，洗淨，切成橘瓣狀，順盤邊擺放一周。
小青椒洗淨，去蒂、去籽，用竹扡串起，放在明火上燒至表皮焦黃，取出。
把小青椒切成0.4厘米見方的小粒，放入圍有鬆花蛋條的盤子中央。
精鹽、味精、醬油、紅油、香油放碗內調拌均勻成味汁，均勻地澆在盤內鬆花蛋上即成。
涼粉拌鱔絲：
原料：淨鱔魚肉200克，涼粉100克，熟芝麻15克，香菜段10克。
調料：蔥段25克，薑片20克，精鹽、味精、米醋各1小匙，白糖少許，豉油豆瓣、辣椒油各4小匙，花椒粉、香油各1/2小匙。
製作步驟：
鍋置火上，加入清水、蔥段、薑片燒沸，下入鱔魚肉煮至熟，撈出、衝涼，切成粗絲；涼粉衝淨，切成粗絲，放在盤中，上放熟鱔魚絲。
將精鹽、味精、米醋、白糖、辣椒油、香油、花椒粉、豉油豆瓣放入小碗中調成味汁，淋在鱔魚絲上，再撒上熟芝麻、香菜段即可。
什錦鱔絲：
原料：淨鱔魚肉150克，胡蘿卜絲、白蘿卜絲、青筍絲各50克。
調料：蔥段15克，薑片10克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，白糖少許，料酒4小匙，香油2小匙。
製作步驟：
把鱔魚肉洗淨，放入沸水鍋中，加入薑片、蔥段、料酒焯燙至熟，撈出衝涼，瀝水，切成8厘米長的絲。
胡蘿卜絲、白蘿卜絲、青筍絲放入碗中，加入少許精鹽拌勻，使之質地回軟，衝淨、瀝幹。
盆中加入精鹽、味精、白糖、香油調勻，放入鱔魚絲、胡蘿卜、青筍、白蘿卜拌勻，即可裝盤。
生拌牛肉：
原料：牛裏脊肉200克，甘藍、白梨、香菜、熟芝麻各適量。
調料：蔥末、蒜蓉、精鹽、白糖、鮮露、辣椒醬、醋精、香油各適量。
製作步驟將牛裏脊肉洗淨，切成絲，先用醋精拌勻，再用涼開水把醋精和血水洗淨，瀝幹水分。
將甘藍用淡鹽水洗淨，放入盤中；香菜擇洗幹淨，切成末；白梨洗淨，去皮及果核，切成絲。
把牛肉絲、香油、香菜末、蒜蓉、熟芝麻、辣椒醬、鮮露、精鹽、蔥末、白糖、白梨絲拌勻，放在盛有甘藍的盤內，上桌即可。
青筍拌鮮魷：
原料：鮮魷魚200克，青筍100克，芝麻10克。
調料：香蔥段20克，精鹽、味精、白糖各1/2小匙，辣椒油1大匙。
製作步驟將鮮魷魚去頭及膜，除去內髒，用清水衝洗幹淨，再切成粗絲，放入沸水鍋中焯燙至熟，撈出、晾涼。
青筍去皮、洗淨，切成粗絲，再用少許精鹽略醃，擠幹水分；芝麻用熱鍋炒至熟，盛出。
將精鹽、味精、辣椒油、熟芝麻、白糖、香蔥段放入盆中調勻，再放入魷魚絲、青筍絲拌勻，裝盤上桌即成。