泡三絲：
原料：胡蘿卜200克，土豆150克，榨菜50克。
調料：陳皮5克，八角、花椒各少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙，植物油、清湯各4大匙。
製作步驟：
土豆洗淨，削去外皮，切成細絲，放入涼水中浸泡片刻。
淨鍋置火上，加入清水燒煮至沸，放入土豆絲焯燙一下，撈出，用冷水過涼。
胡蘿卜去根和外皮，洗淨，切成絲，放入燒熱的油鍋內煸炒片刻，撈出；榨菜去皮，切成細絲，放入清水中浸泡。
把陳皮放入清水中泡好，攥幹水分，放入熱油鍋中，再加上八角、花椒炸約5分鍾。
離火後，撈出八角、花椒不用，倒入大碗內成五香花椒油，再加入精鹽、味精和清湯拌勻成味汁。
把土豆絲、胡蘿卜絲、榨菜絲放入味汁內調勻，醃泡至入味，裝盤上桌即成。
TIPS：
我們知道，胡蘿卜富含胡蘿卜素。胡蘿卜素屬脂溶性物質，隻有在油脂中才能被很好地吸收。因此，胡蘿卜要用油炒熟，或者和肉類一起燉煮後食用，才有利於胡蘿卜素的吸收。
珊瑚苦瓜：
原料：苦瓜250克，幹紅辣椒15克，檸檬皮10克，熟芝麻5克。
調料：蔥絲10克，薑絲15克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，白糖2小匙，白醋1大匙，香油2大匙，花椒油、植物油各少許。
製作步驟：
將苦瓜去蒂、洗淨，切開後去瓤，切成大塊，放入碗中，加入少許精鹽拌勻，醃20分鍾，取出，瀝去水分，切成細條。
檸檬皮用溫水浸泡至軟，再換清水洗淨，瀝淨水分，切成細絲；幹紅辣椒去蒂、去籽，洗淨，剪成細絲。
鍋中加入植物油、香油燒熱，放入幹紅辣椒絲、蔥絲、薑絲、檸檬皮絲炒出香味。
出鍋盛入大碗中，加上熟芝麻、少許精鹽、白糖、味精、白醋和花椒油調勻成味汁。
將苦瓜條擠幹水分，放入盛有味汁的大碗中拌勻，醃泡至入味，裝盤上桌即成。
TIPS：
苦瓜裏含有大量的清脂素，對脂肪有非常好的清除效果。但需要注意，生食苦瓜才能達到減肥的效果，如果熟製，苦瓜中的清脂素會顯著降低，達不到瘦身、減肥的目的。
醃泡生茄條：
原料：茄子250克，青椒100克，小紅椒40克。
調料：蒜泥25克，薑末10克，精鹽1小匙，米醋、白糖、味精、香油各1/2小匙，泡菜水200克。
製作步驟：
茄子去蒂、去皮，洗淨，切成小條，加入少許精鹽拌勻，醃漬10分鍾。
青椒去蒂，切成小條；小紅椒洗淨，去蒂、去籽，切成小粒，放入泡菜水中浸泡，撈出。
盆中加入精鹽、味精、蒜泥、薑末、米醋、白糖、香油及泡菜水拌成味汁，放入茄條浸泡至入味，撈出茄條，碼放在盤內，撒上青紅椒粒，再淋上少許味汁即成。
鹽水泡鳳爪：
原料：雞爪（鳳爪）1000克。
調料：蔥段20克，薑片15克，精鹽2大匙，味精1小匙，薑黃粉2小匙，沙薑粉、雞精各1大匙。
製作步驟：
將雞爪剝去黃皮，去掉爪尖，放在容器內，加入少許精鹽和適量的溫水拌勻，浸泡20分鍾，取出雞爪。
淨鍋置火上，加入適量清水、精鹽、味精、沙薑粉、薑黃粉、雞精、蔥段、薑片燒沸。
放入雞爪調勻，轉中小火煮至雞爪脫骨，離火，撈出雞爪，放在容器內，倒入晾涼的原汁浸泡30分鍾即成。
薑汁西藍花：
原料：西藍花450克。
調料：嫩薑25克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，香油、香醋、植物油各2小匙。
製作步驟：
把西藍花洗淨，掰成塊；嫩薑去皮，剁成細末，放入容器內，加入香醋、精鹽、味精、香油調勻成薑味汁。
容器內放入少許精鹽、清水攪至精鹽溶化，下入西藍花塊浸泡10分鍾，撈出、瀝水。
鍋中加入清水、植物油，下入西藍花塊焯至熟透，撈出衝涼，瀝幹水分，放入盛有薑味汁的容器內拌勻，醃泡10分鍾，裝盤上桌即可。
西芹香幹：
原料：香幹200克，西芹100克，胡蘿卜50克。
調料：精鹽、味精、雞精各1/2小匙，白醬油、香油各1小匙，植物油2小匙。
製作步驟：
西芹去根，撕去表麵的老筋，洗淨，先切成5厘米長的段，再切成粗絲；胡蘿卜去根，削去外皮，洗淨，切成絲。
淨鍋置火上，加入清水和少許精鹽燒沸，倒入西芹絲、胡蘿卜絲焯燙至斷生，撈出，用冷水衝涼，瀝幹水分。
香幹洗淨，先片成薄片，再切成絲，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹，然後放入碗中，加入少許白醬油、精鹽和香油調拌均勻。
淨鍋置火上，加入植物油燒至五成熱，下入香幹絲煸炒片刻，出鍋、晾涼。
容器內加入少許白醬油、香油、精鹽、味精、雞精拌勻成味汁。
放入西芹絲、香幹絲和胡蘿卜絲拌勻，醃泡2小時，裝盤上桌即可。
酸辣泡菜卷：
原料：白蘿卜300克，胡蘿卜、青尖椒、紅尖椒各50克。
調料：小辣椒50克，白糖200克，醋精3大匙。
製作步驟：
把白蘿卜去根，削去外皮，切成大薄片；胡蘿卜、青尖椒、紅尖椒洗淨，均切成細絲，全部放入沸水中焯燙至熟，撈出、瀝水，晾涼。
用白蘿卜片卷起胡蘿卜絲和青、紅尖椒混合的絲，卷成小手指粗細的菜卷，再用棉繩捆牢。
坐鍋點火，加入適量清水，先放入小辣椒、白糖、醋精燒沸，關火晾涼，再放入菜卷浸泡約5小時，撈出，斜刀切成小段，裝盤上桌即可。
芹筍泡菜：
原料：鮮筍900克，芹菜60克。
調料：蒜末、辣椒粉各60克，精鹽1大匙，味精3小匙，白糖3大匙，白醋2大匙，蝦醬4大匙。
製作步驟：
芹菜擇洗幹淨，切成段；鮮筍去皮、洗淨，切成條，放入沸水鍋中焯熟，撈出過涼、瀝水，放入盆中，加入精鹽拌勻，醃30分鍾，擠幹水分。
蒜末、白糖、白醋、味精、辣椒粉、蝦醬放入碗中攪勻成泡醃料。
芹菜段、鮮筍條碼入壇內，每兩層抹勻一層泡醃料，置陰涼處醃泡24小時，即可取出食用。
芹菜泡腐竹：
原料：芹菜100克，腐竹50克。
調料：薑末5克，精鹽、味精各1小匙，辣椒油、香油各1大匙。
製作步驟：
腐竹用溫水浸泡至發漲，撈出，攥去水分，切成3厘米長的小段，再放入沸水鍋中焯煮3分鍾，撈出過涼，擠幹水分。
芹菜擇洗幹淨，切成3厘米長的小段，放入沸水鍋中略焯一下，撈出、瀝水。
把薑末、精鹽、味精、辣椒油、香油放容器內調拌均勻成味汁，放入腐竹段、芹菜段拌勻，醃泡20分鍾即可。
甘藍泡菜：
原料：甘藍500克，蘿卜150克，大蔥80克。
調料：蒜泥10克，精鹽2大匙，白糖1大匙，辣椒粉4小匙，蝦醬3大匙。
製作步驟：
甘藍去根，剝下菜葉，洗淨；蘿卜去皮，洗淨，切成絲；大蔥洗淨，切成絲。
取大碗，加入精鹽及適量清水攪至溶化，放入甘藍葉醃泡2小時，撈出、瀝水。
蘿卜絲加入辣椒粉、蝦醬、精鹽、白糖、蒜泥、蔥絲拌勻成泡醃料。
將甘藍葉抹勻泡醃料，碼入壇內，上壓重物，醃泡7天，取出切成絲，裝盤上桌即可。
菊花香菇：
原料：鮮香菇300克，黃瓜1根，淨櫻桃1顆。
調料：薑末10克，蔥末20克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，鮮湯500克，植物油適量。
製作步驟：
鮮香菇洗淨，去蒂，切成小片，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出、瀝油；黃瓜洗淨，切成薄片。
淨鍋置火上，加入植物油燒熱，加入薑末、蔥末熗鍋出香味，加入鮮湯燒沸。