伊方茶館，六號包間。
輕柔優雅的音樂聲中，三個人坐在方幾邊。
謝風提起水壺，將蓋甌，茶杯用燒開的開水燙了一遍，然後用茶夾將白瓷茶杯和蓋甌中的水倒盡。“這叫沐霖甌杯，用滾開的開水來燙洗蓋甌和茶杯，不但可以提升甌杯的溫度，又清潔衛生。是鐵觀音茶道中最重要的第一步。”
“開水必須達到一百度，而且最好是山泉水。當然這裏隻有礦泉水了。”謝風拿出一個小包裝茶葉，撕開口，將鐵觀音茶葉倒入甌杯，“因為茶葉是鐵觀音，所以這裝茶葉則美其名曰為觀音入宮。一般一次裝入七克左右。現在的茶葉基本都是七克小包裝了，所以很少有人再使用茶鬥和茶匙了。茶葉沒有喝得時候要保存在冰箱的冷藏裏，以保證茶味不會走味。”
電磁爐中的水一直保持燒開的狀態，謝風提起水壺，對準甌杯，先低後高衝入，使茶葉隨著水流旋轉而充分舒展開。左手提起甌蓋，輕輕地在甌麵上繞一圈，把浮在甌麵上的泡沫刮起，然後右手提著水壺把甌蓋衝淨：“這衝茶要先低後高，叫懸壺高衝，這樣才會使茶葉隨著水流旋轉而舒展。用甌蓋把茶葉麵上的泡沫刮去，這叫春風拂麵。”
黃參謀長微笑地說道：“沒有想到小謝居然還是茶道中人啊。”
謝風笑了笑：“您過獎了，我是閩南人，平日沒有什麼愛好，就是喜歡喝點我們安溪的鐵觀音。現在的茶葉忒貴了，象這泡茶葉，這樣一小包就快二十元，一斤要一千二。”
方譚咋了咋嘴：“謝叔，這麼貴的茶葉啊。”
謝風道：“是啊，平時喝的茶葉就一兩百元，最多也就三五百。這一千二的茶葉可是我的珍藏，輕易不拿出來的。今天是因為黃參謀長來了，我才拿出來泡。”
方譚嬉皮笑臉地對黃參謀長說道：“我今天還是沾了您的光啊。”
黃參謀長爽朗地笑了笑：“小謝可別把我的嘴給養刁了，以後非好茶不喝，那我會破產的。”
謝風把右手的拇指、中指夾住甌蓋的邊沿，食指按在甌的頂端，提起蓋甌，沿托盤上邊繞了一圈，把甌底的水刮掉。將茶水依次巡回均勻地斟入各茶杯裏，直到把甌底最濃部分，均勻地一點兒一點兒滴到各茶杯裏，使其達到濃淡均勻、香醇一致。“這茶要在開水中衝泡一兩分鍾，才能充分地釋放出獨特的香和韻。衝泡時間太短，色香味發揮不出來，衝泡時間太久會熟湯失味。這就叫甌裏醞香。三個手指提起蓋甌，叫三龍護鼎。在托盤上繞一圈是為了把甌底的水刮掉，這叫行雲流水。倒茶時要低，不會濺出來，這叫觀音出海。最後甌底最濃部分分給每個杯，達到濃淡均勻、香醇一致，這叫韓信點兵。”說完，端起茶杯，遞給黃參謀長和方譚。
“品飲鐵觀音茶，首先要觀其色，好的茶清澈、金黃、明亮，讓人賞心悅目。”謝風繼續介紹，“聞聞它的香氣，那天然馥鬱的蘭花香、桂花香，清氣四溢，令人心曠神怡。”
黃參謀長端著茶杯放在唇邊，果然一股鐵觀音特有的香氣沁人肺腑。不由讚歎：“好茶！”
“品啜鐵觀音的韻味，有一種特殊的感受。當呷上一口含在嘴裏，慢慢送入喉中，頓時會覺得滿口生津，齒頰流香，六根開竅清風生，飄飄欲仙最怡人。”謝風說完喝了一口茶，然後細細品味茶香。
方譚也一口喝了下去，隨即大叫一聲：“哇！好燙！”
謝風道：“嗬嗬，鐵觀音茶就是要燙，味道才好。”
黃參謀長品了一口：“果然別有一番風味，和我們的大碗茶就是不一樣。”
謝風有倒了一輪茶，然後笑眯眯看著方譚。
方譚手捏了一下臉頰，說道：“感覺好酸啊。”
謝風道：“這叫走酸型。一方麵和茶葉生長土壤的酸堿度及土壤所含礦物質有關；另一方麵與製作工藝中火候的掌握，炒青的手法和時間有關；當然也和當時環境的幹度濕度、空氣中的水分等有關係。”
黃參謀長再品了一口：“不衝不嗆，馥鬱自然，鮮而不青，剛入口無酸感，入喉後回韻有絲絲酸感，且表現為醇厚甘鮮，無刺激性不適，有股回甘之味，生津止渴，滋味好極了。”
謝風道：“這叫正酸，正如您說的。還有一種稱為歪酸，呈酸氣狀，且衝而雜，會嗆鼻，有的呈焦青味，入口就有酸味，音韻不顯，入喉後尾部往往有點苦澀感，回甘弱，有的還‘回苦’；多喝幾口會感覺不適，有點惡心。那是劣品！”
黃參謀長道：“不知道方譚小兄弟對這茶有何品評？”
方譚道：“一片茶葉，看起來是那樣細小、纖弱，那樣地無足輕重，但卻又是那樣地微妙。當它放進杯中，一旦與水融合，便釋放出自己的一切，毫無保留地貢獻出自己的全部精華，完成了自己的全部價值。雖說沒有茶葉便不會有可口的香茶，但此時此刻，人們所欣賞，所關注，所品味的已經不再是那片片茶葉了，而是這杯中之水了。這一切又何嚐不像人的一生。在滄海人世之中，每個人都宛若一片茶葉，或早或晚要溶入這變化紛紜的大千世界。在溶彙交融的過程中，每個人都要從生到死，貢獻出自己的畢生，走完自己人生的曆程。在這個過程中，社會不會去刻意地留心每一個人，就像在飲茶時很少有人會在意杯中的每一片茶葉一樣。茶葉不會因溶入清水不為人在意而無奈，照樣隻留清香在人間；我們每個人也不必因融合於集體不被人所關注而沮喪，因為我們已經在這個溶彙交融的過程中成就了他人，幫助了社會，貢獻了自己，陶冶了人生。”