法國料理中所使用的肉有牛、豬、羊、雞、鴨等等，種類相當多，又依調理方式分為燒、烤、蒸、煮等各式各樣。一打開菜單，烤小羊排、烤鴨、燜牛肉等等各樣的肉類料理名稱琳琅滿目地排列在一起，而且吃法千奇百樣，令人垂涎三尺。
首先必須記住的是排餐的用餐方法。排餐可說是自古至今的肉類料理代表，排餐的吃法自然也就成為其他肉類料理的基本形式，所以最好下點功夫研究。點用牛排時，首先服務生會詢問燒烤程度，可依你所喜歡的料理方式供應。
用餐時，以叉子從左側將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側將肉切開，如切下的肉無法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切開剛好一口大小的肉，然後直接以叉子送人口中。
2.重點在於利用刀壓住肉時的力度
為了輕鬆地將肉切開，首先就要鬆肩膀，並確實用叉子把肉叉住。再以刀輕輕地慢慢地前後移動。用力點是在將刀伸出去的時候，而不是將刀拉回時。
3.將取得的調味醬放在盤子內側
點排餐時，會附帶一杯調味醬。在正式的場合中，調味醬應是自行取用，而非麻煩服務生服務。
首先將調味醬缽拿到盤子旁邊，以湯勺取醬料時要注意不要滴到桌巾。調味醬不可以直接淋在牛排上，應取適當的量放在盤子的內側，再將肉切成一口大小蘸醬料吃。
調味醬的量約以兩湯匙為最適量。取完調味醬後，將湯勺放在調味醬缽的側邊，並傳給下一個人。
4.不可一開始就將肉全部切成一塊一塊的，否則好吃的肉汁就會全部流出來了
如果用叉子叉住肉的左側卻從肉的右側開始切；會很難將肉切開。因左手拿叉子，所以從左側開始切才是基本。
四、餐桌上的失儀陷阱
餐桌上的每道菜式，雖然吃相吸引，但若處理不當，卻會成為你的“餐桌失儀陷阱”。
（一）麵包
在餐桌禮儀上，有所謂“左麵包，右水杯”的說法，千萬不要將兩者倒轉擺放。麵包要放在伸手可及的地方，若想塗牛油，先把牛油碟移至自己的碟邊，再塗抹到麵包上。很多人喜歡將麵包蘸湯，這種食法甚不好看，應盡量避免。
（二）湯
飲湯時，首先盡量不要發出聲音；另外，若覺湯太過熱，應待它稍涼後才喝，湯匙放到嘴邊，分開數次才能喝完，實在有失禮儀。若湯碟沒有把手，這時候，就可用雙手捧著碟子喝湯。
（三）烤肉
按照燒烤程度，烤肉大致可分為半熟、略生、生熟適中、略熟、熟透等多種。點菜時，要先選好烤肉的燒烤程度。
（四）牛扒
應從左往右吃。將牛扒切成小小一塊來吃，不單吃相不好，而且還會濺出肉汁，若牛扒涼得較快，就會失去其應有的味道。
（五）鮮魚
享用魚類菜式時，若吃到魚骨，不要把它直接從嘴裏吐出，最好的方法，是用舌頭盡量把魚骨頂出來，用叉子接住，再放到碟子的一角。若不幸魚骨卡進牙縫間，就用餐巾掩著嘴，利用拇指和食指將之拔出。至於使用牙簽時，也要用餐巾掩著嘴來進行。
五、餐巾的正確使用法
（一）餐巾要放在腿上
從餐桌上拿起餐巾，先對折，再將褶線朝向自己，攤在腿上。絕不能把餐巾抖開，如圍兜般圍在脖子上，或塞在領口。而把餐巾的一角塞進腰帶裏，也是錯誤的方法。假如衣服的質地較滑，餐巾容易滑落，那應該以較不醒目的方法，將餐巾的一角塞進腰帶裏，或左右兩端塞在大腿下。
（二）餐巾是用來擦拭嘴巴
餐巾當然是為了預防調味汁滴落，弄髒衣物。但是，最主要的還是用來擦拭嘴巴。吃了油膩的食物後滿嘴油漬，若以這副尊容與人說話，委實不雅。況且喝酒時還會把油漬留在玻璃杯上，更是難看。至於口紅也是同樣要用餐巾略擦一擦，避免唇印沾在酒杯上。
（三）餐巾用畢無須折疊整齊
用餐完畢要站起來，首先將腿上的餐巾拿起，隨意疊好，再把餐巾放在餐桌的左側，然後起身離座。如果站起來後才甩動或折疊餐巾，就不合乎禮節了。餐巾用完後無須折疊得太過整齊，但也不能隨便搓成一團。如有主賓或長輩在座，一定要等他們拿起餐巾折疊時才能跟著動作。
（四）中途暫時離席時，須讓餐巾從餐桌上垂下一角
宴席中最好避免中途離席。非暫時離席時，許多人會把餐巾疊好放在椅子上，這種處理方式並沒有錯，因為餐巾擺放在桌上容易被誤會已經離席。其實，最理想的方式是用盤子或刀子壓住餐巾的一角，讓它從桌沿垂下，當然髒的那一麵朝內側才雅觀。
六、國外待客吃飯習俗
用大吃大喝表示感謝，這是阿富汗一些地區的習俗。這說明他們招持客人十分誠懇，如果你吃得差不多了，對主人說“夠了，我不想再吃了。”主人會不理睬你，你必須繼續吃下去，吃得越多，對方越高興，那才是禮貌。如果隨便吃幾口就停嘴，對方會不高興。到這些地方去做客，需事先帶點助消化藥。
吃多吃少，隨你便，這是文萊人的待客習俗。在文萊，家裏來了客人，不管認識不認識，隻要向自己問好，主人就會笑臉相迎，熱情接待，把家中吃的東西都拿出來供客人享用。但是主人從不勸食，對方吃不吃、吃多吃少、好吃不好吃，從不過問。主人認為這樣問客人是不禮貌的。
“我吃飯，你付錢。”在印度的一些地區，如果同商業談判對象和朋友共進晚餐時，他們會自自然然地說“你的資本比我的多，所以這筆餐費應該由你付。”不熟悉情況或初來乍到的客人，常常會被這種場麵鬧得啼笑皆非。錢多的人或是受歡迎的人應該付錢——他們認為這是對你的尊重，與摳門或挨宰不能相提並論。
吃定量，多吃自費。瑞士是世界上最富有的國家之一，但瑞士人精打細算，節約成風。在這個國家承辦的世界性高層活動，一日三餐固定供應每人一份份餐，或是把這份餐費發給個人，讓你自己找地方去吃。除此之外，每人免費供應一茶。誰要是多吃多喝，得自己另外付錢，國內外客人一視同仁，概不例外。先訂“協議”後吃飯。
與澳大利亞人共進午餐要特別注意記住哪一頓飯該由誰付錢，如果你付錢過於積極或忘記付錢都是不禮貌的，在一般情況下，你提議喝酒，通常由你付錢，不可各自付錢，除非事先說好。吃多少要多少，嚴格“三光”。
德國人視浪費為“罪惡”，討厭凡事浪費的人，所以一般人都沒有奢侈的習慣。與德國人相處，務必遵守這個習慣，才能跟他們打成一片。如與他們共進餐館，不能多要根本吃不了的東西，已要的飯菜必須吃光，即使是醬或黃油也要用麵包蘸著吃下去或喝光，用舌頭舔光盤子的場麵也司空見慣。
七、自然從容不失禮
（一）安排自助餐的禮儀
自助餐，有時亦稱冷餐會，它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會。自助餐之所以稱為自助餐，主要是因其可以在用餐時調動用餐者的主觀能動性，而由其自己動手，自己幫助自己，自己在既定的範圍之內安排選用菜肴。自助餐多以冷食為主，不搞正餐，不上高檔的菜肴、酒水，可大大地節約開支，並避免了浪費。
安排自助餐的禮儀，包括用餐時間、就餐地點、食物準備、客人的招待等四個方麵的問題。
用餐時間大都被安排在各種正式的商務活動之後，不必進行正式的限定。
就餐地點應注意三點：一是為用餐者提供一定的活動空間。二是提供數量足夠的使用的餐桌與坐椅。三是使就餐者感覺到就餐地點環境宜人。
在食物方麵，以提供冷食為主；為了滿足就餐者的不同口味，應當盡可能地使食物在品種上豐富多彩棚；為了方便就餐者進行選擇，同一類型的食物稿源集中在一處擺放。自助餐上所提供的菜肴大致應當包括冷菜、湯、熱菜、點、甜品、水果以及酒水等幾大類型。
（二）自助餐招待禮儀
招待好客人，是自助餐主辦者的責任和義務。要作到這一點，必須特別注意下列環節。
1.照顧好主賓。不論在任何情況下，主賓都是主人照顧的重要。在自助餐上，也並不例外。主人在自助餐上對主賓所提供的照顧，主要表現在陪同其就餐，與其進行適當的交談，為其引見其他客人，等等。隻是要注意給主賓留下一點供其自由活動的時間，不要始終伴隨其左右。
2.要充當引見者。作為一種社交活動的具體形式。自助餐自然要求其參加者主動進行適度的交際。在自助餐時行期間，主人一定要盡可能地為彼此互不相識的客人多創造一些相識的機會，並且積極為其牽線搭橋，充當引見者，即介紹人。應當注意的是，介紹他人相識，必須了解彼此雙方是否有此心願，而切勿一廂情願。
3.安排服務者。小型的自助餐，主人往往可以一身而二任，同時充當服務者。但是，在大規模的自助餐上，顯然是不能缺少專人服務的。在自助餐上，直接與就餐者進行正麵接觸的，主要是侍者。根據常規，自助餐上的侍者須由健康而敏捷的男性擔任。它的主要職責是：為了不使來賓因頻頻取食而妨礙了同他人所進行的交談，而主動向其提供一些輔助性的服務。比如，推著裝有各類食物的餐車，或是托著裝有多種酒水的托盤，在來賓之間巡回走動，而聽憑賓客各取所需。再者，他還可以負責補充供不應求的食物、飲料、餐具等等。
（三）享用自助餐的禮儀
所謂享用自助餐的禮儀，在此主要是指在以就餐者的身份參加自助餐時，所需要具體遵循的禮儀規範。一般來講，在自助餐禮儀之中，享用自助餐的禮儀對絕大多數人而言，往往顯得更為重要。其基本禮儀主要有：
1.排隊取菜。大家必須自覺地維護公共秩序，排隊選用食物，不容許亂擠、亂搶、亂加塞，更不容許不排隊。輪到自己取菜時，用公用的餐具將食物裝入自己的食盒之內，然後迅速離去。切勿在眾多的食物麵前猶豫再三，讓身後的人久等，更不應該在取菜時挑挑揀揀，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。
2.循序取菜。取菜的先後順序應當是：冷菜、湯、熱菜、點心、甜品和水果。因此在取菜前，最好先在全場轉上一圈，了解情況後，再去取菜。
3.量力而行。自助餐最大的優點是，能隨心所欲地拒絕和選擇各色菜肴。但若一味地取用價格昂貴的，或是盤中菜肴明明已經堆積如山了，吃不完又去取菜，取完後還霸占在桌旁不肯離去，甚至為了取食而推擠他人，都是極不禮貌的。在選取食物時，必須量力而行。切勿為吃得過癮，將食物狂取一通，導致食物浪費。要遵循自助餐的“多次少取”的原則，即多次取菜，每次少取。此外，搛菜時，不可自整盤菜當中夾取，應從邊緣開始夾，而且動作不可粗魯，以免破壞菜肴放置的形狀。
4.避免外帶。在參加自助餐時，一定要牢牢記住這一點，千萬不要偷偷往自己的口袋、皮包裏裝，更不要要求侍者替自己“打包”。
5.送回餐具。在自助餐上，強調的是用餐者以自助為主。用餐結束之後，自覺地將餐具送到指定之處。
6.照顧他人。參加自助餐時，須與他人和睦相處。不可以自作主張地為對方直拉代取食物，更不允許將自己不喜歡或吃不了的食物“處理”給對方吃。年輕的男子應為女士服務，替他們端菜；但就女性的立場來說，第一盤可讓男士為自己服務，若是從頭到尾都像個女王似的，一切讓男士服務到底就不可取了。
除此之外，不要將菜取好，就坐在一旁與朋友聊天，或是選好菜後，獨自坐在角落自顧自地吃，這些都是不合乎禮貌的行為。進餐時，應選一處較固定的座位，千萬不要端著盤四處走動，這樣不僅容易撞到別人，食物也極易掉落。出席自助餐，可以中途離去，但不辭而別，亦是不禮貌的行為。
八、走進優雅的戰場
（一）舞會的準備
社會組織或個人要辦好一場舞會，必須做好充分的準備工作，這是舞會能否成功的重要保證。在舉辦一般性的社交舞會時，應當注意的主要問題有如下方麵：
1.時間
舉辦舞會，首先必須選擇適當的時間。舉辦舞會的時間問題，實際上又涉及下述兩點：
（1）時機。舉辦任何一場舞會，都要“師出有名”，為其找到一個恰當的名義，如慶祝生日、紀念結婚、晉職升學、歡度佳節、款待貴賓等等。換而言之，碰上這些情況時，便是舉辦舞會的最佳時機。在一般情況下，周末和節假日，也非常適宜舉辦舞會。
（2）長度。確定一次舞會的具體長度，應當兼顧各種因素。但是其中最重要的，一是不要令人過度疲勞，二是不要有礙工作和生活。在正常情況下，舞會最適合於傍晚開始舉行，並以不超過午夜為好。其最佳的長度，通常被認為是2—4小時。
2.場所
舞會的場所問題，具體來說又分為舉辦地點與舞池選擇兩個方麵。
依照常規，舉辦小型舞會，可選擇自家的客廳、庭院，或是公園、廣場。而舉辦大型舞會，則宜租借單位的俱樂部，或是營業性的舞廳。舞會場所除了應有一個是足夠跳舞的舞池以外，還應有衣帽間、飲料室和停車場。
舞池，一般是指在舞會舉辦地點之內專供跳舞的地方。在舉辦大型、正式的舞會時，對於舞池的選擇與布置，必須再三考慮。其中有五個細節必須高度重視：