瓜果蔬菜中所含的維生素和微量元素是維持人體正常新陳代謝、增進健康所必需的營養來源之一。同時它們還具有保健、養生、防病、治病的功效。在食補中，它們占有非常重要的地位。
1．蘆筍：清涼降火，補充葉酸
蘆筍所含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜，但熱量和碳水化合物都低，蛋白質較高。蘆筍中也含有適量維生素B1、維生素B2，煙酰胺，綠色主莖的蘆筍比白色的含更多的維生素A，值得注意的是罐裝蘆筍含有大量的鈉，有忌鈉飲食的人（如高血壓、糖尿病和腎衰病人等）應避免食用，但可食用新鮮和冷凍品，或者低鈉含量的罐裝蘆筍。蘆筍性味甘寒，有清熱利便的作用，夏季食用有清涼降火作用，能消暑止渴。
[食補價值]
經常食用蘆筍對心髒病、高血壓、心動過速、疲勞症、腎炎、膀胱炎、膽結石、肝功能異常和肥胖有效。蘆筍中含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍就含有100μg的葉酸，可滿足每日需求量的25％，所以多吃蘆筍能補充葉酸。蘆筍可以促使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的作用，國際癌症病友協會研究認為，它對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效。
[食補宜忌]
蘆筍雖好，但不宜生吃，生吃易腹脹、腹瀉。輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。
2．卷心菜：預防感冒，抑菌消炎
卷心菜的水分含量高（90％）而熱量低，可是大多數卷心菜色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因為色拉有富含油脂的調料。因此控製飲食減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。泡菜除了含鈉較多外，與未發酵卷心菜的營養價值大致相同。各種卷心菜都是鉀的良好來源。
[食補價值]
卷心菜與蘆筍、菜花一樣，具有良好的防衰老、抗氧化效果。卷心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出大白菜一半左右。卷心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點，所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些卷心菜。它也是重要的美容品。卷心菜還能提高人體免疫力，預防感冒。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第5位。新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創麵愈合，是胃潰瘍患者的有效食品，多吃卷心菜可增進食欲，促進消化，預防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
[食補宜忌]
卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量稱為致甲狀腺腫的物質，可以幹擾甲狀腺對碘的利用，當機體代償甲狀腺激素不足時，就使甲狀腺變大。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以大量補充碘來消除，如用碘鹽、海魚、海藻和海產品來補充碘。
3．芹菜：利尿降血糖
芹菜葉柄含水分高達94％，熱量隻有13kcal／100g，是鉀的優質來源，但維生素C和維生素A含量一般，芹菜中白色品種和發白的綠色品種維生素A的含量明顯低於不發白的綠色品種。隻要可能，芹菜葉柄應該盡可能與葉子一起食用，因為葉子中鈣、鐵、鉀、維生素A和C的含量比葉柄要豐富得多。芹菜種子是蔬菜種子中重量最輕的一種，72000粒種子僅重28g，然而種子含有豐富的熱量、蛋白質、脂肪、纖維素、鈣、磷、鎂、鉀、鐵和鋅。
[食補價值]
芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳品。
芹菜中含有豐富的鉀，是治療高血壓病及其並發症的首選食品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食欲。
芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好的效果。
芹菜中含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。
草本植物學家廣泛使用芹菜治療各種小疾病，最普通的是消除浮腫等，因為吃了芹菜葉、柄和根能夠利尿，可促進人體組織內過量水分的排泄。
[食補宜忌]
芹菜葉中含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。芹菜有降壓的作用，故血壓偏低者慎用。
4．韭菜：殺菌消炎，促進食欲
韭菜的含水量高達85％，能量較低。它是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。韭菜還有刺激食欲的作用。
[食補價值]
韭菜含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，有效預防習慣性便秘和腸癌，有“洗腸草”之稱。
韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食欲的作用。同時，可能有助於血脂的調節，適量進食對高血壓、冠心病、高血脂等有一定益處。它含有硫化合物，具有一定殺菌消炎作用。
蒜氨酸是韭菜和大蒜獨特氣味的來源成分，這種物質在蒜氨酸酶的催化下可以轉變為大蒜素，大蒜素具有強烈的氣味。之後大蒜素又與維生素B1結合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有與維生素相同的生理活性，同時不論在小腸內吸收的效率還是吸收後再向身體組織內轉移的速度都高於維生素B1。由於蒜硫胺素能夠加速乳酸分解，因此具有抗疲勞促恢複的作用。此外，它還具有增進食欲、穩定情緒、促進發汗等不同的作用。