性味：味甘、性平，略帶膻味。
歸經：入脾、胃經。
功效：補氣血、健脾胃、強筋骨。
營養成分：含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要；還富含B族維生素及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，補血效果極好。
選購常識：新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風幹膜，不黏手，彈性好，有鮮肉味。
宜食人群：
一般人均適宜食用。特別適宜生長發育階段的青少年食用。此外，手術後、病後調養的人也宜適量多食。
忌食人群：
牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，且有較高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
搭配禁忌
堿＋牛肉
有人在烹製牛肉時為使牛肉熟得快而加一些堿，這是極不科學的。牛肉中的蛋白質會與堿發生反應，使蛋白質因沉澱而變性，營養價值遭到很大破壞。其次，牛肉中的維生素B1、維生素B2及鈣、磷等礦物質也會因堿性作用降低人體對其的吸收和利用。