材料：香椿芽1把，雞蛋2個。 調料：鹽4克，味精少許，蔥末5克，薑末3克。 做法： 1.香椿芽擇洗幹淨，擠幹水分，切成末備用；雞蛋打入碗中，加蔥末、薑末、鹽、味精攪打均勻備用。 2.將香椿芽末放入雞蛋液中拌勻。 3.炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入香椿雞蛋液翻炒至熟即可。 烹飪要點：如果想攤成整齊好看的圓餅，翻炒時就小心些，用餅鐺或煎鍋來製作較好。