材料：熟雞脯肉絲50克，粉皮2張，萵筍100克，熟火腿絲30克。
調料：A.芝麻醬、醬油各30克，鎮江醋25克，香油、水各15克。B.芥末粉15克，鹽少許。
做法：
1粉皮切成寬條，用涼水衝洗一下，拌上少許香油，放入盤中；萵筍切薄片，拌上少許鹽，醃5～10分鍾，擠幹水分，放在盤中，上麵放粉皮、雞絲，最上麵再撒上火腿絲。
2用芥末粉加入少許溫水調成芥末醬，放置片刻至有辣味透出，再與調料A混合調勻成調料汁。
3上桌後即淋下調味汁，拌勻後即可供食。
大廚支招：如用幹粉皮則需用冷水先泡軟，切寬條後再以熱水燙煮1～2分鍾，撈出衝涼，拌上香油，也可以改用寬粉條來代替。
主婦心得：選購粉皮時，應挑選外形圓整、片張均勻、無凹凸不平和卷邊，粉質細膩、韌性強，無黴味、酸味者為好。