我國是世界上著名的飲食大國，有著5000多年飲食文化的悠久曆史。中國素有“民以食為天”的傳統，這源於遠古流傳至今的飲食大氛圍。如今的中國，餐飲業已經成為市場化程度最高、競爭最激烈、發展速度最快的行業之一，形成了一道亮麗而又多彩的風景線，對想在這個行業占有一席之地的從業者折射出無限的光環和吸引力。它吸引了萬千投資者的目光，並給了其中許多人以豐厚的回報。從前，我們都以為在餐飲業日進萬金是一個可望而不可即的神話，而隻有那些經營過餐廳的人才了解這是完全可以實現的。餐飲業具有無可比擬的誘惑力，具體表現為餐廳投資可大可小，既可以獨立經營，也可以聯營、加盟；餐廳的投資周期短、見效快，隻要做上路了，短短幾年時間，就能完成從單店到連鎖的整個發展過程，利潤非常豐厚。以上種種優勢，使得開餐廳成為眾多創業者創業的最佳選擇。
麵對新開的餐廳越來越多，賠錢的餐廳也日漸增多成了無法掩蓋的殘酷事實，許多餐廳經營者在感到惶恐不安的同時，也困惑不已。為什麼昨天還客似雲來的火鍋城今天卻鮮有人問津？為什麼一牆之隔的川菜館，一個是顧客盈門，川流不息，利潤不斷增長；另一個卻是人跡罕至，門可羅雀，連年虧損。為什麼麥當勞、肯德基一年四季沒有淡季？而你的餐廳，卻因為你缺乏經驗，盲目從感性角度出發，在開業前市場調查分析不夠充足，再加上資金“底氣”不足，以致造成開業後經營定位不準，使得餐廳不得不關門易主。
由此看來，餐飲業麵臨著激烈的競爭。而你如何憑借獨特的產品優勢，在殘酷的市場夾縫中拚殺出一條血路？這需要步步驚心，招招製勝。一個餐廳，從選址到開業，從服務到采購，從收銀到點菜，涉及太多的知識和細節。即使餐廳開起來了，也會遇到問題，開銷和內耗增大，員工工作效率低下，采購員吃回扣，上菜速度有待提高，衛生狀況讓人擔憂，這些小細節，任何一個出現紕漏，都會讓你的餐廳在發展的道路上埋下隱患。這時候，餐廳經營者需要一個良好的管理製度和嚴格執行製度的決心，以及應對困難的毅力和思維。
任何一門行當都是一種學問，常言說“隔行如隔山”，經營一家餐廳也並非人們想象的那麼簡單。你或許可以憑借一些小招數、小花樣抓住一部分消費者，但是要想擴大經營，走規模化、可持續化的發展道路卻很漫長，在這其中要探索和總結的有很多。餐飲業內有句話叫：“眼光是金，特色是寶。”雖然經營者進入餐飲業的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在這個行業中找到立足之地，樹起一麵大旗，找對餐飲特色項目永遠是最關鍵的一步。如果你想開一家餐廳，就要了解需要多少投資、開什麼樣的餐廳、多大規模、多高檔次、回報如何、有多大風險，這些都需要事先考慮全麵，也是最需要解決的問題。當決定開餐廳時，絕不能有“隻要我的菜貨真價實，自然就會有人來吃”這樣的思維定式，而是要想到，餐廳要有一流的服務和管理，一流的菜肴和環境……隨著時代的發展和社會的進步，人們對於“吃”的期望和要求也日益增長和提高，已經逐漸從單純的生理需要演變為更多地追求心理上的滿足。這一變化，是飲食發展為成熟的文化的一大標誌；這一變化，也使得經營餐廳這一行業日益具有更多的藝術性。因此，可以肯定地說，隻有那些能夠不斷地滿足人們的心理需要的餐廳，才能夠不斷地獲取高額利潤。
為了幫助廣大餐飲業從業者獲得全新而實用的經營管理知識，我們精心編寫了這本開店指導書。本書分別從科學、實用的角度出發，將餐廳開業準備，如何選址、籌劃、籌資、起名到經營過程中的采購進貨、店員管理、店麵設計與裝潢、菜單製作、成本控製、廚房管理、衛生管理等各個方麵，以通俗易懂的語言，為廣大讀者描述了一個完整的餐廳經營程序，具有很強的知識性和可操作性，就像一位開店專家手把手地教你打理自己的餐廳。如果你想開一家賺錢的餐廳，請仔細閱讀本書，並靈活運用掌握。通過閱讀本書，你可以從中了解餐飲企業內在的經營規律，挖掘餐飲業做大做強所需要的營銷技巧和經營手段，帶領讀者親身感悟這個行業的經營難度，探查任何可能出現的隱患以及有效解決的辦法，從而使經營者跨越成長中的各種危險，走向成功之路。