（1）美食與健康兼顧，其實不難
不知道多少人為這樣一些問題而困擾：為什麼好吃的食物都不健康？為什麼健康的食物都不好吃？為什麼要苗條就要挨餓？為什麼盡情享受美食就會發胖？
在節日之後因為體重增加而痛苦的女子，還有那些為青蛙肚子而煩惱的男人，在無數次地與食欲搏鬥之後，卻總是難以得到最後的勝利。
其實，隻要找對方法，美食與健康兼顧，並不是一件難事。最要緊的事情，就是了解自己，了解食物，明白自己為什麼會多吃，又如何做到減肥而不饑餓。
我們的身體當中，原本就有控製饑飽的本能。可惜，在濃味食物、加工食物和高能食物占據主導的生活當中，在被別人規定食量、按包裝份額吃東西的環境當中，這些本能慢慢地喪失了。但隻要我們努力尋求，最終會慢慢地恢複本能的，從而實現與美食和平共處的理想，從而獲得長期的健康和苗條。
這時候再回頭看看，或許感想會大不一樣：我們原本不必每天貪吃零食的，也不必每天吃最喜愛的高脂菜肴的。從一日一次改成一周一次，反而會讓我們更多地體驗美食的真諦——因為平日清淡，所以節日更加幸福；因為有過期盼，得到會更美好。
（2）吃出滿足，吃出苗條
為什麼人會吃得過多
人吃東西的多少受到多方麵因素的影響，包括血糖水平、胃的排空狀態、腸道中分泌的激素和脂肪組織分泌的激素等幾方麵調節，最後彙總於下丘腦的食欲控製中心。
當血糖下降到正常水平以下、胃排空、體內營養素不足的時候，人最容易出現強烈的食欲。這和你的胃體積大小沒有絕對的關係。
如果你飲食當中營養素非常均衡，食物體積較大的時候，人就不容易吃過量。營養不平衡，則很容易亂吃東西。所以總是勸大家少吃垃圾食品，少喝甜飲料，少吃脂肪多體積小的東西，因為這些東西容易引起人體食欲過強，或者不知不覺中攝入過多的能量。
如果你每天吃粗糧豆類蔬菜，加上少量水果和肉蛋，膳食中幾乎都是天然食物很少加工品，你吃到飽也不太可能發生能量過剩的問題，根本無須刻意節食。可惜啊，我們現在總是吃餅、幹巧克力、煎炸食品、汪著油的大菜……這些東西吃半飽的時候能量已經超標了。
如果你不想吃得過多，還要注意不要讓自己過度饑餓。所謂“先饑而食，先渴而飲”，稍微有一點點餓的時候就吃一點東西，就不容易喪失理智地亂吃大吃。如果你已經餓得前胸貼後背，無論怎樣克製都很難遵守平衡膳食的原則了，因為人的理智和生理本能對抗時，大多是要失敗的。
怎樣才能控製自己的食量
美國《預防》雜誌談到，胖人和自然瘦的人很大的區別在於心理。瘦人可能餓慣了，不覺得是痛苦，但胖人受不了，這頓沒吃完就想著下頓幾點吃。這給我們一個啟示：改變不良習慣，與其當成痛苦，不如當成樂趣。
其實並不是瘦人餓慣了，而是瘦人知道自己什麼時候飽，很多胖人卻不知道。抱有不同的層次，飽需要你細心體會。一邊吃飯一邊說話，往往感覺不到什麼時候飽。過去孔夫子講，食不語，寢不言，是有科學道理的。吃飯的時候注意力不集中，就難以注意到自己什麼時候飽了。以後可以自己做個實驗，拿一個白饅頭來，讓你馬上吃下去，你會感覺很辛苦。但是，如果讓你上網看你最愛看的內容，你下意識地一口一口地吃，一會兒工夫這個饅頭就吃沒了，而且一點兒都不覺得難吃。
你大腦興奮的時候，胃腸功能就受到抑製，所以飽了可能還是覺得沒飽。饑飽是人最基本的本能，可是一邊做事情一邊吃飯時，人們不僅喪失了理性，沒準連本能都沒有了。
有人說：“瘦人常常忍得“七分饑”，胖人是吃什麼什麼香，是這樣嗎？怎麼把握七八成飽這個度？”
答案是：抱有不同層次的飽。如果你慢慢地吃一頓飯，吃一口，嚼一陣，再咽下，集中注意力，就能體會你吃的東西是否讓你飽。剛開始可能很餓，食欲很強，吃每一口都覺得很愉快，很積極；過幾分鍾以後，你可能就發現，吃的興趣沒有原來那麼強了。當然你還在吃，覺得胃裏好像沒滿，但好像這口等會兒也無所謂，這時候你的饑餓感已經沒有了。再往下走，你還可以繼續吃，但覺得可吃可不吃；再往後，你多吃一口都覺得難受……
“七八成飽”就應該停在可吃可不吃的時候，你要找到這個點。很多人是到了胃裏機械性地膨脹，才覺得飽。如果食量是靠物理膨脹控製的，就喪失了人控製食量的本能。人吃了東西，口腔就會給大腦和胃腸發信號；胃腸裏消化的東西往下走，營養素被吸收之後，也會給大腦發信號控製食欲。可是現代人把這些本能都弄亂了：吃飯不規律，吃東西的時候說說笑笑，談生意論感情，看電視上網什麼的，不能準確感覺到七分飽，所以最後的食量往往超過身體的需要。
說到這讀者朋友又會問：“怎樣才能既享受美味，又能抵製住美味的誘惑呢？”
我們可以換一種思路看這個問題。
如果一味地抵製美味，生活就比較痛苦了，應該是順其自然。說實話，我的食量在同年齡的女人中已經算是很多了。一起出去吃飯的時候，別人都很好奇：“你吃這麼多，為什麼還沒有胖？我們吃得很少，很控製自己，也沒見瘦啊。”我說我從來不讓自己餓著，但也從來不會吃到撐，隻要感覺到飽了，到了我本能認為合適的那個點，對食物就再沒興趣了。如果我吃到這個點，已經飽了，世界上最美味的東西端到我的麵前，我也毫不動心。再吃就覺得不舒服了，是負擔了。到下頓餓了，看著粗茶淡飯也覺得特別想吃。專心致誌地吃飯，就能把握這種本能。
我們在餐桌上常常看到一種人，看到剩這麼一大盤餃子，他就說怎麼能剩了，然後像打掃戰場一樣，都吃掉了。美國人做過一個有趣的研究，專門分析盤子大小和食量的關係。他們做了一個實驗，讓小朋友自己盛東西吃，或者把一大盤子盛好，放在他麵前吃。結果，讓他自己取，會比你給他盛的食量少25%。小孩兒從小被教育要把盤子裏的飯菜吃完，不要剩才是好孩子。結果孩子慢慢形成一個觀念，盛多少吃多少，給多少吃多少，而不是按照自己本能的饑飽來調整食量，這種教育是不對的，應該教育孩子覺得飽了就可以停，剩下沒關係。
也有國外研究者調查了市場上食物的分量與食量的關係，比如你買了1000毫升的酸奶，算4份，每份算250毫升。實際上你給孩子一份250毫升的酸奶，他喝完了；你給他500毫升，沒準也一口氣喝完了。但是如果你把500毫升的酸奶變成4個小杯，他可能喝一杯就停了，未必去喝第二杯；而第二杯喝完之後，很少有人再喝第三杯了。所以，人們的食量會受到包裝數量大小的影響，因此，用小盤盛飯菜對於控製食量會更好些。
北方餐館都是特別大的盤，買東西的時候，包裝的分量也特別大，像餅幹往往是加大裝，麵包往往買一送一。其實食品應該用小份供應，不應一味追求盤子大。小時候父母讓我們把飯吃完，因為那是能量不足的時代，這頓剩了，下頓可能沒吃的。現在我們隻有吃不了的時候，沒有吃不到的時候，所以整個教育方式，包括給飯菜的分量體係都要發生變化。
不知道大家發現沒有，越是整體富裕的地方，盤子就越小。北京人抱怨上海餐館給的菜量太少，其實像日本、韓國上的菜盤，每盤都很小，食物少量多樣，恐怕更健康。北方人吃菜總要一大盤才覺得夠分量，還要汪著油才覺得夠實惠。其實營養素吃多了之後用不了，變成肥肉長在身上，更浪費！
那麼，要想滿足飽腹感，是不是可以多吃一點菜？研究證明，吃不同東西飽感是不一樣的。同樣一頓吃2900千焦能量，如果你吃的是蛋糕，隻是兩三小塊，吃的時候極快，吃下去以後根本不飽，覺得意猶未盡，因為蛋糕太容易吃下去了。如果這2900千焦你吃的是蔬菜、粗糧加豆製品，就吃得可飽了，甚至感覺吃不完。
研究還證明，人的飽感以及飽感持續的時間長短，跟吃東西的速度有極大的關係。凡是需要你耐心去嚼的都比較飽人，不需要嚼的就不行。咀嚼的過程，一是幫助消化，減輕胃腸負擔，二是可以把很多有毒的東西進行解毒，三是能夠提高你的飽感。通過咀嚼，給大腦一個反應，也給下麵的胃腸一個反應，因為胃腸也能分泌跟食欲有關的激素。你吃的時候足夠長，食物從胃排到小腸，小腸吸收後血糖上升，會給大腦一個飽的信號。如果你吃得太快，食物來不及充分吸收，還沒給你大腦發出信號，結果一直要到胃裏感覺飽脹，你才知道自己飽了，這時，就有些晚了。