（1）愛上全麥饅頭的4大理由
很多人都聽說，吃全麥麵包有益健康；但是否有人聽說過，吃全麥饅頭為什麼有利於健康呢？
全麥饅頭在超市裏很賣了一陣子了。一般來說，質地越緊，麻麻點點的麩皮越多，顏色越不均勻地發暗，就含有越高比例的全麥粉。這種其貌不揚的全麥饅頭，最近兩年來一直是我的最愛主食之一。把一袋5～6個的全麥饅頭買來，分小包凍在冷藏室裏麵。想吃的時候，就取出來一個，微波爐化凍之後，就可以香噴噴的吃了。
吃慣了這種東西，吃白饅頭就會覺得無趣得很，白饅頭雖然質感細膩，卻越嚼越酸；全麥饅頭質地粗硬，但是越嚼越香，回味美好，而且吃後感覺腸胃非常舒服。
仔細盤點一下，全麥饅頭有4點好處：
好處1：全麥饅頭營養價值遠比白饅頭豐富。看看一組數字就能知道：對於一個成年女性來說，如果吃300克精白粉製作的饅頭，隻能得到一日所需28%的維生素B1和24%的煙酸；而如果吃300克全麥麵粉製作的饅頭，則能得到一日所需的93%的維生素B1和92%的煙酸。雖然兩者的澱粉含量差異不大，但其中的維生素和礦物質含量居然相差3～4倍之多！
好處2：全麥饅頭耐咀嚼，能提供更強的飽感，有效幫助大胃口的男士減肥。給熱愛糧食的中年男性吃一個拳頭大的全麥饅頭，他通常會一口一口地慢慢咬，吃完便感覺足夠飽了，很少會要求第二個；而給他們吃精白米飯或精白饅頭，他們通常會添第二碗或者第二個。
好處3：全麥饅頭血糖上升較慢，能減少胰島素的分泌，抑製脂肪的合成，非常有利於預防肥胖和糖尿病。普通的白饅頭卻正好相反，別看沒有甜味，但它們質地細膩多孔，極端容易消化吸收，血糖上升極快，對糖尿病人來說，比有甜味的酸奶和蘋果還要糟糕得多！
好處4：全麥饅頭富含纖維，既能幫助抑製食欲，又能幫助清腸通便，對便秘的人很有幫助。其中的纖維和慢消化澱粉還能在大腸中促進有益菌的增殖，改善腸道微生態環境，對於預防腸癌很有幫助。
蒸饅頭本身是一種好的加工方式，經過發酵，可以改善礦物質營養素的吸收，而蒸製也是一種不引入任何有害物質的合理烹調方法。
隻是要注意一點，全麥饅頭營養豐富，所以保存起來比白饅頭難，容易生黴，因為微生物也特別喜歡它。所以如果一天吃不完，最好把它凍在冷凍室裏哦！用“解凍”檔加熱之後，就可以吃到新鮮無硬心的美味饅頭了。
（2）多吃黑米抗衰老
根據口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米；按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。
食物營養價值的一般規律告訴我們，同樣一種食物原料中，顏色越深的，營養價值就越高，大米同樣符合這個規律。所以，黑米的營養價值要遠遠高於精白米。
黑色素有抗衰老作用
黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。
與精白米相比，黑米中的B族維生素含量是它的4倍左右；鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；賴氨酸含量是它的2～2.5倍。
自古以來，黑米就被人們當成一種滋補保健品。《紅樓夢》中所說的“禦田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中醫認為，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發早白等多種病症。
由於黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控製血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。
用來煮粥效果最好
為了更多地保存營養，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之後以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，而不是作成米飯。煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。放在冰箱裏浸泡一晝夜，然後用高壓鍋烹煮，隻需20分鍾左右即可食用。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶於水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；苞米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營養成分。
一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時，最好配些糯米來增加黏度。
除了粥之外，黑米還可以作成點心、湯圓、粽子、麵包等。現在還開發出了黑米酒，其中含有的黑色素，具有很好的保健作用。
黑米減肥法的營養評價
所謂黑米減肥法，是全世界一萬多種減肥方法中的一種。它的主要內容，就是除了黑米製作的食品什麼也不要吃，正如蘋果減肥法要求天天隻能吃蘋果一樣，屬於單調食物減肥法。
聽起來，一種還不算太差的食物可以吃到飽，似乎並不受罪，也不用挨餓；但是無論是哪一種食物，如果天天、頓頓地吃，也難免會食欲日益下降，乃至處在實際上的半饑餓狀態。隻要吃一種東西，就算那東西是五花肉，天天吃也難免會瘦的，道理就是這樣。
從營養上來說，除了幼時的母乳之外，任何一種天然食物都無法提供人體所需要的全部營養。所以，隻吃一種東西，早晚都會發生營養素的缺乏症，從而給身體帶來損害。不過，選擇的食物不同，則身體所能堅持的時間，以及營養素缺乏的速度，也有相當大的差異。
拿黑米來說，它作為減肥的唯一食品的優勢是明顯的：它煮成粥之後口味不錯，可接受性良好，加少許鹹菜絲，吃起來就感覺像正常的一餐。由於粥中90%以上是水分，能量甚低，喝兩碗也不可能吃過量。同時，黑米屬於糙米，它的纖維較高，飽腹感較強，吃了黑米粥之後，較吃同樣數量的白米飯不容易感覺饑餓。
在營養素方麵，黑米也有很多的優勢。它含有充足的碳水化合物，蛋白質數量略低，但質量比其他糧食好一些，脂肪很低，但米胚中含有少量的必需脂肪酸和維生素E，除了B12之外的B族維生素含量都很豐富，還有相當多的鉀、鎂，鐵等微量元素也比白米豐富很多。
不過，它畢竟一點兒都不含有維生素C和維生素B12，也沒有維生素AD，鈣含量也是不足。所以，如果吃黑米粥減肥，建議補充多種蔬菜，特別是綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜，並多做戶外活動。蔬菜烹調時隻要少放油或者作成香油涼拌即可，並不會增加發胖的危險。此外，最好能補充鈣片和其他複合營養素丸。長期使用這種方法，還需要增加低脂的蛋白質食品。
（3）山藥讓牙買加人奔跑如飛
在北京奧運會上，牙買加運動員在短跑項目中的驚人優勢，讓人們紛紛猜測他們充沛體能的來源。媒體報道，談到兒子之所以能跑得那麼快的原因，“飛人”博爾特的父親韋爾斯利·博爾特最想感謝的就是家鄉的山藥。在博爾特的老家特裏洛尼，每年都會有成千上萬斤的山藥從這裏出口。“他就是吃山藥長大的，山藥造就了他今天的力量。”韋爾斯利回憶說。
雖然許多人對這個說法可能一笑置之，連博爾特本人也說，他現在不喜歡吃山藥了。但確有很多牙買加人相信，正是他們的塊根類蔬菜和草藥鑄就了飛人的成功。那麼，山藥是否具有很高的健康價值呢？它對於提高體能有無幫助？還是讓我們來看看有關山藥的一些研究結果。
研究證明，山藥絕不僅僅是一種澱粉食品，它富含多種營養成分，幹品的蛋白質含量是大米的2倍，B族維生素的含量是大米的數倍，礦物質中鉀含量極其豐富。更要緊的是，山藥富含多種生理活性成分，包括山藥多糖、黏液蛋白、皂甙、尿囊素、脫氫表雄酮等。
很多研究發現，山藥提取物具有很好的抗衰老作用，可提高動物免疫細胞增殖能力，延緩胸腺衰老，測定表明，山藥多糖能清除多種自由基，提高動物體內抗氧化酶係統活性，減少氧化產物含量。山藥黏液蛋白可提高動物的免疫功能，改善心血管機能，而山藥中所含的脫氫表雄酮也具有強化免疫功能、提高記憶力、鎮靜安眠、延緩骨骼肌肉老化、預防動脈硬化等多種延緩衰老作用。
研究還發現，某些品種的山藥可降低人類乳腺癌細胞的生長活性。山藥多糖對黑色素瘤細胞和肺癌細胞有抑製作用，因而推測食用山藥有利於預防癌症。
很多人都認為糖尿病人不能吃含澱粉的薯類食物，實際上這是一種錯誤的認識。和白米白麵食品相比，包括山藥在內的多種薯類食品都有利於控製血糖，還能改善體質。
西方有研究者專門研究了牙買加苦山藥提取物對實驗鼠的作用，發現它能有效地降低血糖水平和膽固醇水平。我國和日本的研究也證明，山藥可降低外源葡萄糖或腎上腺素引起的實驗小鼠的血糖和血脂升高。同時我國有人體研究發現，糖尿病人用山藥可以幫助降低胰島素抵抗，改善外周組織對血糖的利用；食物中添加山藥粉和蓮子粉可以改善糖尿病人乏力、饑餓、多尿等症狀，對血膽固醇也會有改善。不過，如果吃山藥而不是濃縮的提取物，它的降糖效果並不能與降糖藥相媲美，也不能完全替代胰島素，隻能作為一種輔助的膳食治療措施。
我國自古以來一向十分推崇山藥，把它作為養生佳品。古人認為，“善養生者養內，不善養生者養外。”也就是說，懂得養生的人，要讓內髒功能旺盛，體能充沛，但看起來並不胖大，身上沒有贅肉。那些不善於養生的人，表麵上看體形壯碩，其實機能虛弱，體能很差。而山藥等薯類食物，正是養生家所推薦的食物。它不僅營養豐富，有促進消化吸收、強化血管、預防慢性病的作用，還有利於控製體重。
如此健康的一種食品，當然值得經常食用。然而，自從生活富裕之後，我國居民的薯類攝入量大幅度下降，山藥、芋頭、紅薯等也被大多數家庭的餐桌所冷落。白米白麵固然適口，代價卻是營養價值低下。從小到大一直以此為食，必然影響到民族體質。
近年來，人們即使食用薯類，也多是作為菜肴或者零食，而不是作為主食。實際上，用薯類來部分替代精白米麵，常吃不懈，才是發揮健康作用的最好途徑。對於慢性病人來說，更應注意減少精白米麵，用薯類、豆類和粗糧來替代。好在目前到處有售山藥粉，將它添加到麵粉、米粥等主食當中，就能輕鬆食用，非常方便。
在營養平衡的健康生活中再加一些薯類，或許更能感覺到健康的活力回到自己身上，雖不能奔跑如飛，至少步履輕盈，體能日強，這樣的生活多麼幸福。
（4）馬鈴薯做健康主食的4大理由
很多人一直誤認為馬鈴薯澱粉含量過高，是容易導致發胖的食品，因此對它望而卻步。其實，被扣上“增肥食品”的大帽子，馬鈴薯實在是非常冤枉。它絕非一種高能量的食品，如果吃了之後發胖，也隻能說是人們吃的方法有錯誤。
最近電視台采訪觀眾：您認為土豆、紅薯、芋頭和山藥之類的食物是主食呢，還是點心呢，或者是蔬菜呢？觀眾大多回答是點心或蔬菜，隻有少數老年人才回答是主食。
其實，多年之前，薯類是公認的主食，是在米麵糧食不夠吃的時候用來果腹的食物，所謂“薯豆半年糧”。當年徐光啟做《甘藷疏》，希望大力推廣種植甘薯，就是看中了甘薯生長快、能救荒的特點。也正因為如此，這些薯類被很多人看成是貧困的象征，是窮人的食物。一旦生活好了，就不再碰它們。
隨著生活的改善，人們漸漸重想起薯類，卻不再是用它們作為主食不足的補充，而是用它們作成各種美味小點，美味菜肴。要想讓貧賤的薯類變成餐館酒樓的美食，無非是向裏麵加糖、加鹽、加油，或者配合肉類一起食用。和五花肉相配的芋頭蒸肉、和雞肉相配的芋兒燒雞，和牛肉相配的土豆燒牛肉、咖喱牛肉鹵，和豆沙相配的山藥小點、和糖配合的拔絲山藥，還有炸紅薯片和炸紅薯餅、炸薯條和炸薯片，都是人們喜愛的美食。
問題是，正是這樣一種變化，讓人們對薯類的評價大大下降。在想到薯類的時候，人們總會聯想到甜食，聯想到油炸食品，聯想到高脂肪的肉類。在吃完了精米白麵，吃完了大魚大肉之後，再吃吸了油本身又含有澱粉的薯類，恐怕難免會招來肥胖的麻煩。
如果要真正發揮薯類們的優勢，還是把它們當成主食的好。問題是，長期以來，中國人以米飯和麵食為主食的觀念已經根深蒂固，用馬鈴薯來做為主食，大部分人總覺得有點奇怪。其實，在西方國家，土豆就是響當當的主食。
在美國有關馬鈴薯調查研究的文章中提到：一個中等大小的烤馬鈴薯隻含380千焦的能量。相比之下，一碗米飯或一個饅頭的大約是1250千焦。其實，吃了一個烤馬鈴薯之後，飽感的程度和吃一碗米飯相差無幾。所以說，馬鈴薯所含的能量比梨、稻米，甚至麩皮粉要低。