夏涓涓估摸了一下工期，打算等到十月的時候再正式開張。
留了五個月的時間用來修繕和招聘大師傅夥計等。
要撐起一個兩層老字號酒樓，可不是像小吃店那樣，找一個大廚，再找一個堂上負責的，或者幹脆就是像鹵味店這樣的自家人看店就能應付的。
這酒樓上下兩層，約莫能放下三十桌的樣子。
不說滿座了，就是百分之五十的上座率，那也是十五桌的客人同時等菜。
你隻找一個大廚，累死了怕是也趕不過來。
而且，客人各異，點的菜的種類肯定也不一樣，再厲害的大廚，也不可能樣樣菜肴都精通的。
捋清了接下來什麼時候該幹什麼的時間線之後，夏涓涓就開始著手安排修繕的事情了。
找木結構建築師傅和木匠的事情，夏涓涓直接通過隔壁清大的建築係找了相關專業的教授。
當然不是讓教授來修繕，而是通過教授，又認識了不少這方麵的民間專業工匠。
還有就是祁家安介紹的。
他是原本遠香居的少東家，當年建樓的時候他還未出生，但那些建樓的工匠們，他還是記得幾家的。即便是長輩不在了，後麵的小輩們興許也是繼承了衣缽的。
夏涓涓親自上門拜訪邀請。
遠香居當年的名氣不小，因此，很多老工匠聽說是要修繕這棟樓，都欣然同意了，有很多甚至還豪爽地說不肯要工錢的。
不過，夏涓涓還是每人都會給就是了。
專業工匠找好了，夏涓涓就按照他們的要求，從空間中拿出各種需要的木材，其他的就全權交給他們來幹了。
重中之重的大廚，就需要祁家安出馬了。
飯店最重要的就是大廚了。做出來的菜品不好吃，那麼就算地段再好，裝潢再豪華，最終也留不住客人的。
祁家安以前畢竟是遠香局的少東家，老一輩的大師傅們，他會熟悉一些。
大師傅們也能賣他麵子。
那些大師傅們一部分現在是在國營飯店裏做大廚，一部分則是賦閑在家。
要是讓夏涓涓一個年紀輕輕的女人去請，就算是工資給到了，那些有手藝的大師傅們隻怕也不會買賬的。
當然，夏涓涓也沒打算讓祁家安白白幫忙。
她考慮著，酒樓開張，到時候弄成股份製的，會分給祁家一部分股份。
畢竟，遠香居原來就是祁家酒樓的招牌，也是老字號了。這就類似於借用人家有名的商標品牌，也是要出品牌使用費的。
早在修繕開始之前，夏涓涓就已經跟祁家安鄭重地說過股份的事情。
“祁大叔，區裏這次能同意把酒樓租給我，百分之九十，都是靠祁大叔您。現在，酒樓的名字又要延續祁家酒樓原本的遠香居，後麵，我也還有很多需要向祁大叔請教的地方，所以，這酒樓，我的想法是，按股份來，祁大叔這邊，占百分之十，算是遠香居的招牌，以及祁大叔你幫忙該得的份，剩下的百分之九十，是我的。這修繕酒樓，招聘員工，以及購買食材等各方麵的錢，都由我出，祁大叔覺得怎樣？”