二食堂七號檔口。
午睡過後，返回檔口的牧寒，一邊晃動著酸麻感已經舒緩很多的手腕，一邊將雞蛋和西紅柿等所需要用的食材取出來。
因為今天是臨時起意要做盒飯的，很多食材準備的並不充分，所以牧寒打算下午也和中午一樣，隻做一個菜。
等晚上去聯係一下送菜的工作人員，進行菜品的選購，也省的自己來回跑。
食堂的用材是可以自己購買的，當然也可以用學校的渠道統一調度。
區別就是，統一調度的是由學校的專業人員進行購選的，所以菜品的質量較好，費用也稍微貴了一點，一般隻有專門給教職工用的食堂才會用學校的配菜。
而其他個人承包的檔口，大都是像牧寒最開始幾天一樣，自己早起，多買些新鮮的材料放在冰箱裏，雖然累了點，但是能省出不少錢。
也就是牧寒有信心，不會虧，才會選擇統一調度的菜品，不然也就是財大氣粗的教職工食堂才有這待遇。
將所需要的食材全部切好後，牧寒微微閉眸，開始回憶起有關於這道菜的菜譜記憶。
西紅柿炒雞蛋（無湯汁般）
【菜譜：西紅柿炒蛋】
【熟練度：大師級】
【所需食材：西紅柿、雞蛋、蔥、細鹽、白砂糖...】
【具體做法：首先要...】
西紅柿炒蛋，是一道家喻戶曉，哪怕是不會做飯的人，都可以輕易拿捏的一道簡單菜肴。
但也正因為傳播範圍廣，上手難度低，以至於很少有人會在這道菜上下功夫。
要知道西紅柿炒蛋可是一道魯菜，而魯菜最以功力和技巧聞名。
想要做好一道魯菜，對菜品的處理以及火候的把握，就尤為重要。
牧寒先是將打散的雞蛋放入少許鹽以及一點點的花椒麵增加底味，既能有效的遮腥增香，同時還能減少最後湯汁的所用鹽量，使得湯汁的鹽度恰到好處。
將打勻的雞蛋液放置一旁，牧寒向鍋中倒入底油，大火將鍋燒熱，隨後迅速倒入蛋液。
隨著大勺的攪動，金黃色的蛋液逐漸凝固分散，趁雞蛋還有一些滑嫩的時候，倒入一旁的盤中。
也不用洗鍋，直接加入少許油，待油溫再度增高後，降低火力，將之前切好的西紅柿放入鍋中，用勺子均勻的按壓每一塊西紅柿塊，將其中的汁水釋放出來。
隨後重新倒入之前炒好的雞蛋，進行翻炒，隨後加入溫水。
這一步，就是為了增加這道菜的湯汁量，同時也能讓每一塊西紅柿更均勻的受熱，口感吃起來更好。
同時，這種汁水更多的西紅柿炒雞蛋蓋飯的吃法，也是牧寒最喜歡這道菜的原因之一。
小火慢燉幾分鍾後，放入生抽、蠔油、糖等進行調味，隨後小火轉大火，進行收汁。
因為雞蛋中已經提前放過鹽，再加上湯汁油生抽和蠔油增加鹹味，已經不需要再加入太多的食鹽，隻需要一點點食鹽即可。
待湯汁收到適量的程度時，關火，撒入蔥花，輕輕翻炒一下，借由菜的餘溫，來激發出蔥花的香氣。
至此，紅黃綠三色交織而成的美味菜肴，就完美出爐了！