畜禽的髒器在體內有一定的生長部位，畜禽屠宰後成為副產物，占到畜禽總質量的20%～30%，利用畜禽髒器不僅可加工出各類食品、藥品，還可製取極具價值的生化製品。
一、畜禽髒器的采摘和收集
通過對畜禽髒器生長部位的了解以及對髒器形狀、顏色、質地等方麵的認識，可以從屠宰的畜體內及時地采摘到所需要的髒器組織。以豬體內各種髒器組織的名稱、部位、顏色、質量及用途為例可了解畜禽髒器的基本情況。
（一）畜禽髒器
1.血液
血液存在於血管內，紅色，每頭豬平均產量2～2.5kg，可用於食品、醫藥，製造氨基酸、滅火液等。
2.腦髓、脊髓
腦髓存在於顱腔內，粉紅色，每頭豬平均產量100g；脊髓位於脊椎骨的椎孔內，灰白色，每頭豬平均產量60～80g；可用於加工腦髓（脊髓）粉、多肽、膽固醇食品、腦磷脂、卵磷脂等。
3.肺、心
肺、心存在於胸腔內，粉紅色，每頭豬肺的質量為1kg，心的質量為0.25kg，可用於加工食品、胰肽酶、肝素、細胞色素丙、輔酶Q、人工心瓣膜等。
4.膽囊
膽囊位於肝髒膽囊窩中，其中的膽汁為黃綠色，每頭豬膽囊的質量為50g，可用於加工人工牛黃、去氫膽酸、去氧膽酸、膽酸鈉、膽紅素等。
5.肝
肝位於腹腔內，紅色，每頭豬肝的質量為1.5～2.5kg，可用於加工食品、肝提取物、輔酶A、骨髓肝醬、豬肝蛋白、核糖核酸等。
6.腎
腎位於腹腔內，栗紅色，每頭豬腎的質量為200～250g，可加工出多種生化試劑。
7.骨
骨骼是畜禽的主要髒器之一，每頭豬可產7～8kg，骨骼可加工出骨油、骨粉、骨膠、活性炭等產品。
8.胰髒
胰髒位於胃後，橫過腹腔頂壁，呈三角形，灰白色，每頭豬胰髒的質量為50g。胰髒可加工出胰髒丙酮粉、胰酶糜、蛋白酶、彈性蛋白酶、胰島素、血管舒緩素、胰高血糖素、膠原酶等。
9.脾髒
脾髒位於腹腔底的臍區處，栗紅色，每頭豬脾的質量為80g，可用於加工脾注射液、肝脾提取液、脫氧核苷酸鈉、食品、胃酶、胃膜素等。
10.胃
胃位於腹腔內，腹腔內上接食道，下連十二指腸，灰白色，每頭豬胃的質量為500～700g，可用於加工食品，可提取胃酶、胰酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶等。
11.鬆果體
鬆果體位於第三腦室的頂部小隱窩內，紅棕色，米粒大小，可用於加工鬆果體激素。
12.甲狀腺、副甲狀腺
甲狀腺位於氣管上端兩旁，深紅色，每頭豬甲狀腺的質量為4～8g，可用於加工降鈣素、甲狀腺片。副甲狀腺位於兩側甲狀腺上，棕紅色，半個米粒大小，可加工甲狀旁腺素。
13.睾丸
睾丸位於公豬陰囊內，粉紅色，每頭豬睾丸的質量為30～50g，可提取出透明質酸酶。
14.胸腺
胸腺位於喉處和下頜間隙，幼畜胸腺大，粉紅色，每頭豬胸腺的質量為30g，可加工出胸腺素，胸腺生長素Ⅰ、Ⅱ，胸腺體液因子等。
（二）畜禽髒器的采摘
畜禽的髒器組織具有一定的組織狀態和特性，對髒器組織的采摘主要注意兩方麵事項：