牛肉——安中益氣，補脾胃
中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及麵黃目眩之人食用。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方麵特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
[性味]：甘，平。這在很多醫書中都有明確的記載：
別錄》：“味甘，平，無毒。”
《千金翼·本草》：“味鹹，平，無毒。”
《日華子本草》：“水牛肉，冷；黃牛肉，溫。”
[歸經]：入脾、胃經。這在一些醫書中有明確的記載：
《雷公炮製藥性解》：“入脾經。”
《本革彙言》：“入手，足陽明經。”
[功用主治]：補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。這在一些醫書中都有明確的記載：
《別錄》：“主消渴，止泄，安中益氣，養脾胃。”
《千金·食治》：“止唾涎出。”
《本草拾遺》：“消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨、壯健。”
《滇南本草》：“水牛肉，能安胎補血。”
《韓氏醫通》：“黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。”